Recettes d'hiver :

Poireaux patates douces et noix

- faire revenir un poireau avec un peu d'huile d'olive 

- couper une patate douce en cubes, les placer au four avec un peu d'huile et très peu d'eau  et un peu de sel. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson. 

- vous pouvez ajouter un peu de curcuma et de noix de muscade dans le poireau. 

- servir la fondue de poireaux avec les dés de patate douces, quelques feuilles de roquette ou de chou kale, et quelques cerneaux de noix. 

Bon appétit ! 

Millet- azukis- légumes 

Cuire 11.mn le millet dans de l'eau bouillante. 

- cuire 40 mn les haricots azukis avec eau bouillante et pincée de bicarbonate de soude pour la digestion. 

- égoutter les 2

- Couper dans un plat au four les légumes que vous désirez. Ici, fenouil, potimaron, feuille de sauge, navets, brocolis, sel, gousses d'ail entières, muscade, huile d'olive, un peu d'eau. Cuire 40 mn à 180 degré, en mélangeant régulièrement. 

- Sauce : Mélanger dans un ramequin de la purée de sésame noir avec un peu de sauce soja. 

- Servir un peu de millet, un peu d'azukis, et des legumes dans chaque assiette, et recouvrir d'un filet de sauce, et de quelques feuilles de roquette ou d'endives si vouss avez. 

Bon appétit ! 

 Soupe lentilles et choux à l'huile de sésame

- Lentilles vertes

- Chou vert

- Clous de girofle

- Noix de muscade

- Carottes

- Huile de sésame grillée (une larme dans chaque assiette)

- Sauce soja

- Graines de courge

Faire cuir les légumes et les lentilles dans de l'eau salée et des clous de girofle. Ajouter quelques gouttes de sauce soja et d'huile de sésame grillé à la fin, ainsi que de la noix de muscade. Décorez de graines de courge.

Salsifis fraiches et carottes

- Cuir à la vapeur les salsifis, pommes de terre et les carottes coupées en petits morceaux

- Les faire revenir avec de l'huile d'olive

- Ajouter des petits dès de tempeh

- Parsemez de l'aneth et des graines de courge par dessus

Bon appétit !

Millet aux champignons

• 200 grammes de Millet

• 250 grammes de Champignon de Paris

• 1 Oignon

• 100 grammes de Crème fraîche épaisse légère (15-20% MG) ou sauce blanche (lait végétal, cème de sésame, farine)

• 2 cuillères à soupe de Persil frais

• 1 cuillère à soupe de Jus de citron

• 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive

Mode d'emploi

• Dans 2 fois le volume d'eau bouillante, mettre le millet à cuire pendant 20 minutes

• Pendant ce temps, faire revenir l'oignon cisellé dans l'huile

• Ajouter les champignons en lamelles avec le sel et le poivre

• Un fois que les champigons sont cuits, ajouter le jus de citron et la crème.

• Ajouter le persil

• Servir mélangé ou séparément

Gratin de blettes

- Faire bouillir des blettes avec du bouillon cube bio

- Récupérer le bouillon pour le boire, c'est délicieux!

- Egoutter les blettes, et y ajouter de la crème végétale et de la chapelure sans gluten, passez-les au four et servez avec un steak de tofu et du millet revenu dans de l'huile de sésame grillée et des graines de sésame, et régalez-vous :)

Blettes - pdt - tahin - amandes

- Bouillir 20 mn à feu doux une blette avec de l'eau et du bouillon cube bio, des baies de genève, une pinsée de bicarbonate de soude
- Ajouter à la vapeur des pommes de terre épluchées dans la meme cocotte si possible.
- Dans une poëlle, faire revenir dans un peu d'huile des morceaux de tige avec des pommes de terre coupées en rondelle.
- Servez dans l'assiette et ajouter 1/4 càc de purée de sésame / personne ainsi que 5 amandes épluchées et concassées / personne (il est plus facile d'éplucher les amandes après les avoir fait faire bouillir 5 mn)
- Vous pouvez faire de la soupe avec les feuilles et quelques tiges restantes et le bouillon

Salade de coeur de laitue romaine aux poires et aux noix

- salade coupée en morceaux

- morceaux de poire

- cerneaux de npix

- huile de colza

- jus de citron

- aneth

Bon appétit !

Chou blanc à la panisse

- Faire blanchir 10 mn le chou coupé en lamelles dans de l'eau avec court bouillon bio, clous de giroffle et une pincée de bicarbonate de soude pour le rendre plus digeste.

- Egoutter le chou et le faire revenir avec un peu d'huile de sésame grillée, quelques graines de sésame, et un peu de sauce de soja. Vous pouvez y ajouter un peu de crème végétale à la fin selon votre goût.

- Dans une poëlle, faire revenir dans de l'huile des rondelles fines de panisse avec un peu d'herbes de provence. Les retourner de façon à ce qu'elles soient grillées des deux côtés.

La panisse est un produit à base de farine de pois chiche vendu sous forme de "saucisson" au rayon frais des Biocoop. Revenu dans de l'huile, il a la consistance de la quenelle à l'intérieure, et le fait de le griller lui donne une peu de goût et de croquant.

- Servir le chou avec 4 ou 5 rondelles de panisse chacun. Vous pouvez l'accopagner d'une petite salade de branches de céléris crus accompagné de carottes rapées, le tout assaisonné de jus de citron, sauce soja et huile de colza ou d'olive bio.

Chou rouge pommes et steak de soja

- Faire blanchir 10 mn le chou coupé en lamelle dans de l'eau salée accompagnée d'une pincée de bicarbonate de soude pour la rendre plus digeste, et de quelques clous de girofle ou baies de genièvre.

- Egoutter le chou et le faire revenir dans de l'huile avec des cubes de pomme et quelques raisins secs.

- Servir le chou avec un steak de soja grillé, du millet revenu dans de l'huile de sésame grillé et de la sauce de soja, et une petite salade de carottes avec quelques morceaux de fenouil et de pomme crus, assaisonné de jus de citron, sauce soja et huile d'olive.

Blettes à la sauce de citrouille

- Cuire les blettes au court bouillon 15 mn

- Les égoutter (vous pouvez boire son bouillon qui est délicieux!)

- Cuire au court bouillon des cubes de potiron que vous pourrez ou non (selon votre goût) éplucher facilement une fois cuits.

- Ecraser le potiron jusqu'à obtenir une purée.

- Mélanger les blettes à cette sauce qui a l'aspect et le fondant du jaune d'oeuf mollet.

Vous pouvez faire cette recette en remplaçant les blettes par du poireau ou des épinards.

Vous pouvez servir ce mélange avec un steak de soja, du riz, et une petite salade de légumes de saison.

Purée de pois cassés

Ingrédients :

• 1 gros oignon
• huile (coco, tournesol ou olive)
• 4 belles gousses d’ail
• 1 c. à café bombée de curry en poudre
• 300 gr de pois cassés
• 1,5 L d’eau chaude
• sel aux herbes

Dans un faitout, faire fondre à couvert et à feu doux l’oignon émincé grossièrement avec un peu d’huile. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter les gousses d’ail pressées et faire revenir 2-3 minutes en remuant. Ajoutez le curry et faire revenir 5 minutes supplémentaires. Enfin, ajouter l’eau, les pois cassés et le sel. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h10. Mixer et déguster !

Vous pouvez accompagner cette purée avec des petits légumes rôtis ou caramélisés comme les navets, petites carottes et courges, et quelques cubes de tofu fumé rôtis au four.

Tofu rôti au fours à la japonaise 

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7. Mettre le tofu sur une plaque de cuisson anti-adhesive et préalablement huilée, et arroser légèrement de marinade. 
Enfourner pendant 10 minutes. 
Retourner les morceaux de tofu, et arroser légèrement de nouveau. Enfourner pendant 10 minutes de plus.

Fricassée de légumes :
Utiliser le reste de marinade pour assaisonner une fricassée de légumes finement émincés:
- ½ Oignon
- ½ Poivron rouge, 
- quelques Champignons
- 1 Courgette
- 1 Carotte
- quelques germes de soja
Diluer 1/2 cuillère à café de maïzena dans la marinade. Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir à l’huile de cacahouète les légumes pendant 2 minutes à peine. 
Ajouter alors la marinade et faire revenir quelques minutes de plus. 
Les légumes doivent rester bien croquants. 
Servir les légumes et le tofu sur du riz cuit vapeur. 
Arroser d’un filet d’huile de sésame.

Vous pouvez aussi faire du tofu rôti au four simplement en le faisant marier avec de l'huile de sésame ou huile d'olive, quelques graines de sésame, de la sauce soja et les épices que vous souhaitez. Le principe est le même : faire griler 10mn au four, puis les mélanger et remettre au four 10 mn.

Haricots blancs aux petits légumes

- Haricots blancs

- Navets

- Carrottes

- Thym et romarin

Faire tremper les haricots une nuit.

Faire cuire les haricots 45 mn à 1h avec du sel et une pincée de bicarbonate de soude pour les rendre plus digestes.

Faire revenir des navets en cube dans un peu d'huile pendant 5mn. Ajouter les carrottes coupées en petits morceaux, du sel, le romarin et le thym. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure pendant 15 à 20 mn.

Ajouter les haricots et déguster avec un achard de choux et de carrotes au vinaigre.

Lentilles aux poireau et curry

- Lentilles

- Poireaux

- Curry

- Crème végétale

- Sel, baies

Cuire les lentilles avec un peu de sel et une pincée de bicarbonate de soude durant 25 mn.

Laver et couper le poireau en petits morceaux. Le faire revenir pendant 25 mn dans de l'huile avec du sel, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure. Remuer de temps en temps. 

Dans une poëlle, faire revenir du curry ou du garam massala dans de l'huile quelques secondes. Y ajouter les lentilles, avec un peu d'eau. Remuer durant 5 mn jusqu'à ce qu'il n'y aie plus d'eau. 

Ajouter les poireaux dans les lentilles, puis ajouter de la crème végétale.

Déguster bien chaud avec par exemple une salade carottes - choux blanc - pommes.

Courges farcies aux haricots - courgettes

Ingrédients :

- Courges 

- Courgettes

- Haricots blancs ou rouges

- Un oignon

- Ail

- Poudre de fenouil

- Baies

- Thym

Vider les courges, les badigeonner d'huile, de sel, et d'épices. Les cuir au four pendant 30 mn à 150 degrès.

Cuire les haricots trempés durant une nuit pendant 45 mn à 1h avec de l'eau, du sel, et une pincée de bicarbonate de soude pour les rendre digestes.

Une fois les haricots cuits, les mélanger avec le même poids de courgettes, et mixer le tout. 

Dans une poèle, faire revenir 5 mn dans de l'huile l'oignon, l'ail et les épices de la recette. Les épices garam massala peuvent relever la recette si vous aimez le piquant.

Ajouter la purée de haricots et courgettes dans la poèle. 

Répartir cette purée dans les courges. Les mettre au four durant 10 à 15 mn à 180 degrès.

Servir avec des champignons, une salade d'endives, pommes et raisins secs, et un bout de pain ou des marrons en fonction de ce que vous avez.

Risotto au citron confit avec butternuts rôties à la sauge

Pour 6 personnes :

Pour le risotto :

• 1 citron confit
• 1 oignon jaune
• 300 g de riz à risotto (de variété Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano)
• 900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 900 ml d’eau chaude)
• 200 ml de vin blanc sec
• Petits pois (facultatif)
• 2 doses de safran
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• Huile d’olive

Pour la butternut rôtie :

• 12 gousses d’ail
• 1 bouquet de sauge
• 800 g de courge butternut
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préchauffer votre four à 200° (th.6-7).

Ôter les graines et la peau de la butternut.

La couper en petits dés et placer dans un plat allant au four.

Ajouter les gousses d’ail entières non pelées et la sauge.

Recouvrir d’huile d’olive.

Saler, poivre et enfourner 40 minutes. Mélanger à mi-cuisson.

Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon végétal dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.

Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons.

Ajouter la pincée de sel et le poivre. Remuer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Ajouter le safran, le citron confit coupé en petits dés et les petits pois. Bien mélanger.

Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

Servir le risotto avec la butternut rôtie à la sauge et l’ail en chemise

Haricots blancs en cocotte

Curry de patates douces aux épinards

 Ingrédients :

• 1 grosse patate douce
• 200 gr d'épinard frais
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon émincé
• 1 c.à café de curcuma
• 1/2 c.à café de cumin en poudre
• 1/2 c.à café de graines de cumin
• 1  c.à soupe d'huile d'olive vierge
• 3 c.à soupe de lait de coco

Préparation :

1.  Brosser la patate douce et la couper en dés.

2.  Laver et égoutter les épinards.

3.  Cuire les dés de patate douce à la vapeur pendant 10 minutes puis ajouter les épinards sur le dessus. Couper le feu et laisser couvert.

4.  Dans un poêle, faire revenir l'ail et l'oignon avec les épices dans l'huile d'olive. Remuer et au bout de 2 minutes, verser le lait de coco. Ajouter les légumes dans la poêle et mélanger afin de les enrober.

5.  Saler légèrement et servir aussitôt.

Risotto aux champignons 

- Une portion de riz cuit (ou de lentilles, ou d'orge)

- 3 morceaux de champignon surgelé ou frais par personne

- 3 morceaux de champignon sec (trempé pendant 10 mn)

- une échalotte

- Une gousse d'ail

- de la crème végétale

- une lampée de vinaigre ou de la poudre de citron

- 1/2 càc de bouillon cube bio en poudre

Chou kale pommes et lentilles

Faire revenir une échalotte et ne gousse d'ail dans de l'huile. Ajouter quelques feuilles de chou kale finement coupées, après avoir retiré la tige centrale. Ajouter une pome en petits moreceaux, de la poudre de citron, de la poudre de clou de girofle, une baie de genève et un peu de muscade. Verser un peu d'eau, et laisser cuir 5 mn en remuant.

Ajouter enfin les lentilles cuites, et laisser mijoter encore 3 à 5 mn.

Vous pouvez ajouter de la crème végétale et des graines de courges, et servir avec une salade.

Blettes pdt et amandes 

Faire cuir des blettes au court bouillon. Cuir des pommes de terre à la vapeur.

Faire revenir une échalotte et une gousse d'ail dans de l'huile.

Egoutter les blettes, et les faire rissoler quelques mn avec l'échalotte et l'ail. Ajouter les pommes de terre. Servir avec de la purée d'amandes diluée dans un peu d'eau (ou de la purée de sésame) et quelques amandes concassées.

Brocolis – fenouil – pdt amandes

Faire cuir à la vapeur un brocoli, du fenouil et des pommes de terre.

Faire revenir dans une poèlle une échalotte avec une gousse d'ail.

Ajouter le brocoli en morceaux et le fenouil dans la poêlle lorsqu'ils sont cuits.

Servir le tout avec quelques amandes concassées.

Salade de lentilles – pommes et graines de courge

Dans un saladier, déposer une portion de lentilles cuites, une pomme coupée en morceaux (cuite ou crue), quelques feuilles de salade ou mâche coupées en petits morceaux. Ajouter quelques graines de courge, de l'huile de colza, du vinaigre de cidre.

Bon appétit :)

Confit de courge butternut aux oignons des Cévennes

• 1 petite courge butternut soit environ 600 g de chair après épluchage
• 2 oignons doux des Cévennes 
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de chapelure de biscottes (maison si possible)
• Huile
• sel, poivre