Sommaire

Gâteaux - sheese cakes - Roulés - Brownies ...

Puddings - gâteaux de semoule / polenta

Barres de fruits secs et chocolat

Biscuits et petits gâteaux /boules

Desserts crus

Crêpes

Pâtes à tartiner

Glaces

Caramels et chocolats

Crèmes, flancs, mousses

Tartes

Pâtes à tartiner

Gâteaux 

Gâteau 3 couches biscuit - caramel - choco

1ère couche :

Mixer : - une tasse 1/2de flocons d'avoine

          - Extrait de vanille (1/2 cc

          - 3 bananes

          - cannelle (1cc)

          - bicarbonate de soude (1/2 cc)

Mettre dans un moule aux bords détachables, cuir 175 ° durant 10 mn

2e couche : 

Mixer : - une tasse 1/2 de dattes

          - 1/2 cc d'extrait de vanille

          - 1/3 tasse de lait d'amande

          - 1 cs beurre de cacahuète

          - sel d'hymalaya

Mettre dans un moule au frigot

3e couche : 

mixer : - 1/2 tasse poudre cacao

           - 1/3 tasse sirop d'érable

           - 1 tasse 1/2 avocats

Etaler au dessus de la pâte cuite la 2e préparation, puis la 3e. Placer au frigot pendant au moins une heure avant de déguster.

Sheese cake

Pour la pâte végétale:

1 tasse d’Amandes 

1 tasse de noix de Pecan ou de cajou (ou encore : 2 tasses d'amandes)

3 figues séchées ou dattes

Pour le « cheese » végétal :

200 gr de noix de cajou  hydratées au préalable. 

3 à 4 c à s sirop d’agave ou d'érable

1 c à s d’huile de noisette ou de coco

25 cl de crème de coco 

Pour la garniture :

100 gr de framboises fraiches 

100 gr de Myrtilles fraiches

50 gr de chocolat noir fondu
ou autre selon votre goût.

1.Dans votre blender mixer les amandes, les noix de pecan et les figues. Vous obtenez alors une pâte d’amande et de noix de pecan gourmande. 

2. Placer cette mixture au fond des moules à muffins pour former la base de vos cheescakes.

3. Melanger ensuite les noix de cajou la crème d’amande, 1 c à soupe d’huile de noisette puis 3 à 4 c à s de sirop d’agave dans votre blender et mixer le tout. Vous devez obtenir un mélange onctueux et homogéne.

4. Verser ce mélange sur la base placée au préalable dans les moules a muffins. 

5. Ecraser à l’aide d’une fourchette les myrtilles et les framboises séparément. Faites fondre le chocolat noir. Ajoutez ces éléments aux chesscakes pour leur donner des gouts différents.

6. Placer au congelateur pendant quelques heures.

7. Démoulez les chesscakes 1 à 1 et déguster :).

Brownies coco

 Brownies aux noix

• 00 g de chocolat noir à pâtisser (ici Nestlé)
• 40 g de purée de noix de cajou (ou d’amande)(facultatif)
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amande
• 3 cs de compote de pommes (ou 2 bananes écrasées)
• 2 cs de fécule de maïs (type Maïzena)
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 petite poignée de noix
• 1 petite poignée de noix de cajou

 Brownies à la patate douce

- Une tasse de purée de patates douces

- 1/2 tasse de beurre d'amande ou de noix de cajoux

- 1/2 tasse de poudre de cacao

- Sirop d'érable

- 2 cuillères à soupe de carouble (facultatif)

Faire fondre le beurre avec le sirop d'érable. Ajouter le reste dans un saladier. Mettre dans un moule à 180° pendant 20mn.

A conserver au frigot.

Crumble

 2 CàS de graines de chia

 4,5 CàS flocons de pois chiches, de marron, et de millet

5 CàS poudre de coco

2,5 CàS huile de coco

120 gr pâte de dattes (+ tranche de 2,5 cm)

Eau (la pâte ne doit pas être trop humide mais au contraire s'effriter un peu)

Chauffer l'eau avec les graines de chia et la pâte de dattes jusqu'à ce que cette dernière fonde.

Ajouter les flocons, l'huile de coco, la poudre de coco.

 Attendre 10 mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.

Couper des fruits dans un plat allant au four, étaler le crumble au dessus.

Passer au four à 170 ° durant 15 à 20 mnn

Gâteau de semoules fruits et épices

Ingrédients :

6 figues fraîches (ici 4)

150 gr de semoule de blé dur « moyen » ou de riz (pour éviter le gluten)

80 gr de sucre (ici 60 gr de sucre de canne complet)

6 g de levure (ici bicarbonate)

200 ml de lait de coco

2 cs de compote de pommes (ici purée d’amandes complètes)

2 cs de fécule de maïs

1 cc de cannelle

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°.

Versez la semoule de blé (non cuite) dans un saladier et ajoutez le sucre, la levure (ou le bicarbonate), le lait de coco, la compote de pommes (ou la purée d’amandes complètes), la fécule de maïs et la cannelle.

Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Lavez les figues et ôtez-leur le pédoncule. Coupez les en 4 (je les ai coupé en 6, mes figues étaient plutôt charnues)

Ici deux choix s’offrent à vous : soit vous ajoutez les figues à l’appareil et mélangez délicatement puis vous versez dans votre moule (antiadhésif), soit vous versez l’appareil dans votre moule (antiadhésif) et incorporez les figues du bout des doigts dans la pâte.

Enfournez pour 40 minutes. 

A la sortie du four, laissez le cake tiédir avant de le démouler.

Semoule à l’amande et vanille

Pour 6 petits pots de crème dessert

- 600 ml de l’ait d’amande ou autre lait végétal

- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur

- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande

- 30 g de sucre de canne, de coco ou de sirop d'agave 

- 70 g de semoule fine (de blé ou de riz, pour éviter le gluten)

- 25 g d’amandes entières, concassées

- 30 gr raisins secs

- Zest d'orange ou 2 CàS de fleur d'oranger

- 2 CàS graines de chia

- 1 CàS huile coco (facultatif)

 Préparation :

1. Faire chauffer le lait d’amande, l’extrait d’amande et la gousse de vanille fendue à feu doux pendant 3 – 5 minutes, pour laisser infuser (ne pas porter à ébullition.)

2. Verser en pluie dans la casserole le sucre et la semoule en remuant constamment, et laisser épaissir 3 minutes environ, en écrasant les éventuels grumeaux sur les parois de la casseroleavec la spatule.

3. Verser la crème dans les petits pots individuels, garnir d’amandes concassées, et réfrigérer pendant 1h minimum.Mes trucs:

- Pour concasser les amandes, les mettre dans un torchon, et frapper dessus avec le dos d’un mug par exemple, jusqu’à ce qu’on ait des morceaux mais pas trop de miettes.

- Pour une saveur d’amandes moins prononcée, on peut utiliser 300 ml de lait végétal autre et 300 ml de lait d’amandes.

 Pudding d'automne

- 1L de jus de pommes

- 3 CàS de semoule de riz complète fine

- 3 CàS de flocons de soja toasté

- 3 CàS de flocons de pois chichie

- 1 CàS de crème de riz pour épaissir

- 50 gr d'amandes mixées grossièrement

- 30 gr de fruits secs (rains, figues, dattes, etc ...)

- Une pincée de cannelle et de cardamome si vous en avez.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de fruit avec la semoule, les flocons et les fruits secs. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez le tout dans un moule et recouvrir des amandes mixées grossièrement.

Laissez refroidir puis placez dans le frigot 2 h.

Vous pouvez le servir avec une sauce au chololat ou une crème à la vanille, et également remplacer le jus de pommes par du jus d'ananas, et la poudre d'amande par de la poudre de noix de coco.

Régalez-vous!

Pudding à la farine de châtaigne

Jujubes aux fruits

- Une tasse de tisane ou de jus de fruits

- Une tasse de fruits mixés ou de compote

- 6 cuillères à table de flocons d'agar agar

- Une cuillère à table de sirop d'érable (facultatif)

- Deux boucons d'arôme de fleur d'oranger : facultatif

Faire bouillir les liquides et les fruits, ajouter le sirop, saupoudrer de l'agar agar, remuer à feu doux. Versez dans un moule carré un peu huilé.

Refroidir 2h.

Vous pourrez ensuite découper des carrés et les disposer dans une boîte hermétique qui se conservera 1 à 2 semaines au frais.

 Fruits séchés maison

- Eplucher les peaux dures

- Couper les fruits en petits morceaux

- Faire blanchir 3 mn

- Déposer dans le four 

- Cuir à 50 degrè pendant 3

Brownies cru et vegan

Ingrédients

- 500 g de pâte de dattes

- 3 cuill. à soupe d'huile de coco

- Cacao cru en poudre / ou poudre de caroube, à doser au goût

- 2 cuill. à soupe de purée de cacahuète (optionnel)

- 1 bonne poignée de noix de pécan / de cajou / de Grenoble... Au choix !

Pour le glaçage :

- 3 cuill. à soupe d'huile de coco

- 2 cuill. à soupe de cacao cru en poudre / ou poudre de caroube

- 1 cuill. à soupe de sirop d'agave

Préparation :

Émietter la pâte de dattes dans un saladier.

Faire fondre l'huile de coco au bain-marie et ajouter le cacao ou la caroube en poudre en remuant.

Verser dans le saladier, ajouter les noix hachées grossièrement et mélanger à la pâte de dattes. C'est à ce moment là aussi qu'il faut ajouter la purée de cacahuète si vous en avez : )

Pour les noix, on a choisi un "mélange mendiant" avec des noix de cajou, des amandes et des raisins secs et c'était très bon ! Mais les puristes du brownie pourront opter sans risque pour la classique noix de pécan...

Étaler cette pâte au fond d'un plat en "tassant" bien. Placer au réfrigérateur.

Pour le glaçage, faire fondre l'huile de coco comme précédemment et ajouter le cacao et le sirop d'agave en remuant. Verser uniformément sur le gâteau.

Après une petite heure au frigo, votre brownie est prêt à être dégusté ! Idéalement, laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de servir.

Galettes énergétiques

• 1 tasse de flocons d'avoine (+ 250 ml)

• 1 càc de graines de chia trempées dans de l'eau tiède

• 1 tasse d'amandes concassées (=250 ml)

• 1 tasse de pâte de dattes (=250 ml)

• 1/4 tasse d'eau (=60 ml)

• ¼ tasse d'huile de coco (ou beurre d'amandes)

Mélanger les graines, les flocons, les amandes dans un saladier

Faire bouillir l'eau et la ^pâte de dattes. Mioter 2 mn jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.

Mélanger le tout, et ajouter le beurre de coco.

Etendre sur un papier cuisson sur la plaque du four. Possibilité de poser une feuille de cuisson au dessus et d'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, puis retirer le papier du dessus. Vous pouvez choisir l'épaisseur de votre choix en fonction de si vous souhaitez en faire des barres énergétiques ou des galettes fines.

Cuir 20 mn à 175 °.

Refroidir 30 mn.

Former des barres énergétiques ou des galettes.

Peut se conserver au frigot ou au congélateur. Se dédcongèle assez rapidement

Gâteau dattes  - coco

- 2 CàS de graines de chia

- 4,5 CàS flocons de pois chiches, de marron, et de millet 

- 2 CàS graines de sarrazin ou d'orge crues

- 2 CàS poudre de coco

- 2 CàS sucre de coco

- 2,5 CàS huile de coco

- 120 gr pâte de dattes (+ tranche de 2,5 cm)

- Eau

Chauffer l'eau avec les graines de chia et la pâte de dattes jusqu'à ce que cette dernière fonde.

Ajouter les flocons, l'huile de coco, le sucre et la poudre de coco, les graines de sarrazin ou d'orge.

 Attendre 10 mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.

Etaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et d'huile de coco.

Passer au four à 170 ° durant 15 à 20 mn

Couper en carrés et conserver dans une boître hermétique durant une semaine à 10 jours.

Barres chocolat - coco

Pour 12 barres:

400g de dattes dénoyautées

35g d’amandes

25g de noix

20g de cacao en poudre

60g de noix de coco râpée

Marche à suivre :

Mettre les dattes dans le robot et broyer jusqu’à ce qu’elles commencent à se « mettre en boule »:)

Ajouter les amandes et les noix et mélanger jusqu’à ce que les noix soient broyées.

Ajouter ensuite le cacao et la noix de coco et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.

Verser la préparation dans un moule carré et presser fermemnt pour que le mélange soit bien compacte.

Réfrigérer quelques heures avant de couper les barres.

Barres aux dattes, noisettes & chocolat

Pour un moule de 16 x 16 cm (une dizaine de barres) :

– 300 gr de dattes moelleuses *

– 120 gr de noisettes

– 90 gr de chocolat noir

*Si les dattes manquent un peu de moelleux, les faire tremper ½ heure dans de l’eau ou du thé tiède

Torréfier les noisettes quelques minutes au four ou dans une poêle sans matières grasses.

Dénoyauter les dattes.

Hacher grossièrement le chocolat noir à l’aide d’un couteau.

Dans le bol du robot mixeur, mettre les noisettes et le chocolat. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre grossière et pas trop fine. Retirer du bol.

Mettre les dattes et mixer jusqu’à formation d’une pâte. Ajouter les noisettes et le chocolat. Mixer à nouveau afin que le mélange soit bien homogène.

Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Bien tasser et égaliser la surface. Couvrir de papier sulfurisé. Mettre un poids dessus et entreposer au réfrigérateur au moins 12h ou une nuit.

Découper les barres et les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Boules d'énergie

Ingrédients:

Pâte pour les boules :

• 100g carrottes râpées
• 150g noix
  
• 100g Dattes
• 3 CàS flocons
  
• 2 CàS noix de coco râpée
• 1 CàS graines de lin
  
• 1 CàS cannelle
• ½ CàS gingembre en poudre ou frais
• ¼ CàS noix de muscade

 Galettes énergétiques

• 1 tasse de flocons d'avoine (+ 250 ml)

• 1 càc de graines de chia trempées dans de l'eau tiède 10 mn

• 1 tasse d'amandes concassées (=250 ml)

• 1 tasse de pâte de dattes (=250 ml)

• 1/4 tasse d'eau (=60 ml)

• ¼ tasse d'huile de coco (ou beurre d'amandes)

Mélanger les graines, les flocons, les amandes dans un saladier

Faire bouillir l'eau et la ^pâte de dattes. Mioter 2 mn jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.

Mélanger le tout, et ajouter le beurre de coco.

Etendre sur un papier cuisson sur la plaque du four. Possibilité de poser une feuille de cuisson au dessus et d'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, puis retirer le papier du dessus. Vous pouvez choisir l'épaisseur de votre choix en fonction de si vous souhaitez en faire des barres énergétiques ou des galettes fines.

Cuir 20 mn à 175 °.

Refroidir 30 mn.

Former des barres énergétiques ou des galettes.

Peut se conserver au frigot ou au congélateur. Se dédcongèle assez rapidement.

Pour éviter la cuisson au four, il est possible de cuir le tout à la casserole, afin de faire gonfler et cuir les flocon.

Galette à la pâte de dattes

• 400 g de farine de maïs
• 100 g de farine de riz
• 1 ou 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café de bicarbonate de sodium (version très fine – si vous avez du bicarbonate à gros grains, comme le sucre, alors augmenter un peu la dose)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme.
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 500 à 600 ml d’eau, en fonction des farines, juste ce qu’il faut pour que la pâte ait la consistance d’une mousse au chocolat très ferme
• 70 gr sirop d'agave

Pour le fourrage :

• 100 gr pâte de dattes
• 25 cl de lait d'amande

Recette :

• Mélanger uniformément les poudres, puis ajoutez les liquides.
• Rajouter l’eau à la fin, de façon à ce que la pâte ait la consistance d’une mousse au chocolat très ferme.
• Mettre la moitié de la pâte dans le moule.
• Etaler une couche de pâte de dattes mixée avec le lait d'amande
• Etaler de nouveau une couche de pâte à gâteau
• Lancer la cuisson, thermostat 7, soit 210° : 1 heure dans un four préchauffé.

• 1/2 tasse (125 ml) de graines de lin dorées moulues finement (au moulin à café)
• 1/2 tasse (125 ml) de graines de sésame décortiquées moulues finement
• 1 cuillerée à table (15 ml) de tahini (idéalement fait de graines de sésame non grillées)
• 1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave
• pincée de sel (optionnel)

Crêpes végétaliennes sans gluten

Ingrédients : Pour 6-7 crêpes (23 cm)

200 g de farines sans gluten (100 g de sarrasin ; 50 g de pois chiche ; 50 g de riz complet)

50 g de fécule (maïs, pdt, riz, arrow-root…)

1 CàS (60 g) bombée de purée d’oléagineux ou d’huile végétale

2 càc (10 g) de sucre *

450 ml de lait végétal

Une pincée de sel

(opt.) Une pointe de couteau de vanille

* Cette recette sans gluten se prête particulièrement bien à la réalisation de galettes (=crêpes salées) : il suffit d’ôter le sucre !

Préparation :

Mélangez la/les farine(s), la fécule, le sucre, le sel et la vanille dans un grand bol.

Ajoutez la purée d’oléagineux ou l’huile.

Versez le lait végétal petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Quand la pâte devient élastique et homogène, versez le lait plus rapidement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse. La pâte à crêpe de base est assez liquide, tandis que la version sans gluten doit être plus épaisse (sinon, la crêpe se délitera à la cuisson).

Laissez reposer au minimum 1/2 h.

Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez une noisette d’huile de coco (ou autre huile pour cuisson), et versez le contenu d’une louche en tournant bien la poêle pour que celle-ci soit entièrement recouverte de pâte. Quand des petites bulles se forment à la surface, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Baissez le feu à moyen-vif pour les crêpes suivantes. Entreposez les crêpes, garnissez-les et… régalez-vous !

Pâte à crêpes aux flocons

Ingrédients : 

 1 verre de floc.de soja,

1 càs de graines de lin + 3 càs d'eau chaude,

2 ou 3 verres de lait de riz,

½ verre de farine 

Préparation : délayer la farine dans le lait et ajouter une pincée de sel , les graines de lin battues et les flocons.

Crêpe à la farine de châtaigne

Ingrédients pour une personne : 

- 3 CàS de farine de châtaigne (ou 2 de riz et une de châtaigne si c'est trop fort pour vous) 

- A CàS ou 2 de yaourt au soja

- 1 CàS de graines de chia trempées 15 mn dans 1/2 verre d'eau ou de lait végétal

- 1 pincée de bicarbonate de soude

Mélanger le tout. Ajouter de l'eau si besoin. Faire chauffer une poèle avec un peu d'huile de coco. Quand la poèle est bien chaude, verser la pâte. Faire cuir à feu doux jusqu'à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus liquide. Retourner la crêpe, cuir une à deux minutes.

Vous pouvez déguster cette crêpe nature ou ave de la crème d'amande et du miel, ou tout ce que vous souhaitez dessus!

Crêpe à la farine de châtaigne

Ingrédients pour une personne : 

- 3 CàS de farine de châtaigne (ou 2 de riz et une de châtaigne si c'est trop fort pour vous) 

- A CàS ou 2 de yaourt au soja

- 1 CàS de graines de chia trempées 15 mn dans 1/2 verre d'eau ou de lait végétal

- 1 pincée de bicarbonate de soude

Mélanger le tout. Ajouter de l'eau si besoin. Faire chauffer une poèle avec un peu d'huile de coco. Quand la poèle est bien chaude, verser la pâte. Faire cuir à feu doux jusqu'à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus liquide. Retourner la crêpe, cuir une à deux minutes.

Vous pouvez déguster cette crêpe nature ou ave de la crème d'amande et du miel, ou tout ce que vous souhaitez dessus!

Pâte à tartiner miel et noix

Ingrédients (1 pot de confiture)
- 1 verre de poudre de noix
- 1 verre de miel (celui que vous aimez, j’ai pris du miel d’acacia)
- 1/4 de fêve Tonka ou une pincée de noix de muscade (facultatif)

1. Dans une petite casserole, faire fondre le miel.

2. Ajouter la poudre de noix, et mélanger avec une cuillère.

3. A l’aide d’une râpe fine (vive ma microplane), râpez la fêve Tonka / pisée de muscade au dessus de la casserole. Mélanger puis transvaser dans un pot à confiture en verre. Je conserve ensuite le pot à température ambiante.

Pâte à tartiner dattes et noix de cajou

- 1/2 tasse de Pâte de dattes

- 1/2 tasse de Purée de noix de cajou

- Ajouter la quantité d'eau nécessaire

Mixer le tout et conserver dans un pot à confiture

Pâte à tartiner chocolat

Ingrédients 

Congolais

 2 CàS de graines de chia

- 4,5 CàS flocons de pois chiches, de marron, et de millet

- 5 CàS poudre de coco

- 2,5 CàS huile de coco

- 120 gr pâte de dattes (+ tranche de 2,5 cm)

- Eau (la pâte ne doit pas être trop humide mais au contraire s'effriter un peu)

Chauffer l'eau avec les graines de chia et la pâte de dattes jusqu'à ce que cette dernière fonde.

Ajouter les flocons, l'huile de coco, la poudre de coco.

 Attendre 10 mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.

Etaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et d'huile de coco.

Passer au four à 170 ° durant 15 à 20 mn

Couper en carrés et conserver dans une boître hermétique durant une semaine à 10 jours.

Vous pouvez aussi les utiliser en crumble sur des fruits passés au four

Cookies faciles

Ingrédients pour 12 cookies :

- 3 bananes moyennes

- 1/4 tasse d'huile coco, purée de sésame ou d'huile végétale

- 1 cc cannelle

- 1/2 cc gingembre

- Une pincée de bicarbonate de soude

- 1 cc de jus de citron ou vinaigre de cidre

- 1 tasse 1/4 de flocons

- 1/3 tasse chocolates en pépites

- 1/3 tasse raisins secs

- 6 cs petites graines (sésames, lin...)

- 3 cs grosses graines (tournesol, courges...)

- Ajouter de la farine sans gluten au choix si besoin pour parvenir à une texture de pâte qui ne colle pas.

Cuir 17 mn à 180°

Biscuits sans sucre et sans gluten

100 gr farine de riz

100 gr farine de sarrasin

1,5 banane écrasée

3 grosses cuillères à soupe de sucre de riz ou sirop d'agave

170 gr d'huile de coco (ou purée de sésame)

1 pinsée de sel

3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélanges d'épices pour pain d'épices

raisins secs, quelques amandes

Mélanger d'abord la banane écrasée, l'huile et le sucre. A jouter ensuite le reste. Préchauffer le four, faire des biscuits ronds (environs 20), y mettre une amande au milieu, et cuir au four 15 mn à 180 °

• 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable (ou agave)
• 1/3 de tasse (85 ml) d'huile de coco fondue doucement au bain marie
• 1/4 de tasse (60 ml) de cacao
• 1/2 tasse (125 ml) de sarrasin germé déshydraté
• 3/4 (180 ml) de tasse de noix de coco
• 1/4 de tasse (60 ml) de graines de chanvre décortiquées (optionnel)
• 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de lin moulues (optionnel)

Crème de tapioca

• 65g de perles de tapioca
• 200 ml de lait végétal
• 100ml de crème de coco
• 30g de sucre de coco
• ​​​​​​2 Cuil. à café de confiture

Dans une casserole, mélanger le lait végétal, la crème de coco et le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter les perles de tapioca et remuer régulièrement. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

 Crème de tapioca cacao

Ingrédients (pour environ 12 pots de crème au tapioca):

1 litre de lait végétal au choix (pour moi moitié lait de noisette, moitié lait de soja)

80 g de tapioca

70 g de rapadura (= sucre de canne complet)

Facultatif : 2 cuillères à café de cacao maigre en poudre

Peser le rapadura dans une casserole. Y ajouter le lait végétal pour le dissoudre.

Chauffer à feu doux. Dès que le lait fume légèrement, verser le tapioca en pluie.

Laisser cuire le tapioca doucement, durant environ 5 minutes. Ajouter le cacao en poudre.

Verser la crème tapioca dans des ramequins et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Crème tapioca coco

Ingrédients

Chocolats caramel aux dattes

Pour environ 35 chocolats :

• 100 g de dattes medjool trempées 2h

• 100 g d’huile de coco

• 80 g de poudre de lucuma ou 40 g de poudre de cacao 100%

• 40 g de sirop d’agave

• 2 c à café d’extrait de vanille

• 4 pincées de fleur de sel

• 200 g de chocolat noir 70% minimum

Dans le bol d’un blender mettre les dattes trempées et l’huile de noix de coco fondue. Mixer.

Ajouter un à un, la poudre de lucuma (si vous voulez un vrai goût de caramel) ou le cacao (si vous souhaitez un caramel plus fondant et un bonbon plus chocolaté), le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la fleur de sel. Mixer bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir à la fin une pâte bien homogène, lisse et pas trop liquide.

Recouvrir une plaque de film alimentaire et étaler la pâte de caramel en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Replier le film sur le dessus et faire prendre la pâte au congélateur pendant 20 min pour que le mélange durcisse.

Découper ensuite la pâte durcie en petits carrés d’environ 1.5 cm de large.

Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie. Une fois fondu, le retirer du feu et ajouter tout de suite le restant du chocolat. Cela permet de faire cristalliser le chocolat et d’avoir un chocolat qui sera brillant et bien craquant.

Une fois la phase de cristallisation atteinte vous pouvez travailler le chocolat. S’il refroidit, il suffit de le remettre au dessus du bain marie quelques minutes.

Tremper à l’aide d’une fourchette les carrés de caramel aux dattes et les déposer ensuite sur une plaque recouvertes de papier cuisson. Saupoudrer de quelques cristaux de fleur de sel. En 2-3 min le chocolat devrait figer et refroidir.

Ils sont alors bon à déguster. Vous pouvez les conserver à température pièce, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Caramel de dattes

Prêt en 10 minutes, portion de 1 tasse (250ml)
Ingrédients:
15-20 dattes dénoyautées hachées grossièrement
1/3 tasse de lait de soya ou autre
2c.soupe de sirop d’agave/ érable ou de riz
1c. Soupe d’huile de noix de coco ou de margarine végétale
1c.thé vanille liquide
1 pincée de sel de mer ou de fleur de sel

Méthode:
1. Passer au robot de 3 à 5 minutes tous les ingrédients, pour un caramel plus liquide ajouter de l’eau 1c.à thé à la fois.
2. *Verser dans une petite casserole et faire bouillir en brassant de temps à autre à feu mi-vif 5 minutes.
3. Servir immédiatement ou conserver au frais dans un contenant hermétique plusieurs semaines.
*Si vous aimez la consistance et le goût avant la cuisson, vous pouvez omettre l’étape de la cuisson.

Chocolats au caramel de dattes fleur de sel

Portions: 16 caramels

Ingrédients

• 310 g (20 dattes) de type Medjool, dénoyautées

• Eau bouillante

• 30 g (2 c. à soupe) d'huile de noix de coco

• 5 ml (1 c. à thé) de pâte de gousse de vanille (ou d'extrait de vanille)

• 150 g (5,5 oz) de chocolat noir de bonne qualité, haché grossièrement

• Fleur de sel (Pour une version caramel salé - facultatif)

Préparation

1. Placer les dattes dans un saladier. Couvrir d'eau bouillante et laisser ramollir 10 minutes. Égoutter.

2. Au mélangeur ou au robot, réduire les dattes et la vanille en purée onctueuse. Ajouter l'huile de noix de coco et bien mélanger. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que la purée se raffermisse.

3. Chemiser une plaque de papier parchemin. Humidifier les mains et former des boules ou des formes carrées.

4. Faire fondre du chocolat noir et tremper les carrés de caramel, un à la fois, à l’aide d’une fourchette. Laisser prendre sur une feuille de papier parchemin. Pour une version caramel salé, déposer quelques grains de fleur de sel juste avant que le chocolat ne soit ferme.

5. Emballer chaque caramel dans un carré de papier parchemin et conserver dans une boîte hermétique.

Valeur nutritive

Par portion: 1 caramel (environ 30 g) Calories: 121 Calories

 Truffes

environ 3 douzaines de petites truffes

Ingrédients des truffes :

• 1 tasse de noisettes + 36 noisettes (si vous souhaitez en enfouir une au centre de chaque truffe)
• ½ tasse de dattes moelleuses dénoyautées (ou de purée de dattes)
• ½ tasse de noix de Grenoble
• 3 cuillerées à table de cacao (cru si possible)
• 2 cuillerées à table de nectar d’agave ou sirop d’érable (optionnel)
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Une pincée de sel de mer

Ingrédients de l’enrobage aux superaliments :

• 2 cuillerées à table de baies de goji
• 1 cuillerée à thé de poudre de maca
• Une généreuse pincée de cannelle
• Un peu de cayenne (ou autre piment fort au goût)

Méthode et préparation pour les truffes :

1. Moudre la tasse de noisette au moulin à café ou au robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre très fine et laisser en attente dans un grand bol. Conserver les 36 noisettes entières pour en farcir chaque truffe (optionnel).

2. Au robot culinaire muni d’une lame en « S », mettre les noix de Grenoble, les dattes, la vanille, le sel et le nectar d’agave et laisser tourner jusqu’à obtenir une purée aussi lisse que possible.

3. Ajouter cette purée et les 3 cuillerées à table de cacao au bol contenant déjà les noisettes réduites en poudre. Bien mélanger tous les ingrédients, à la cuiller ou à la main.

4. Façonner de petites truffes avec la pâte obtenue, en y enfouissant une noisette entière au centre si vous le désirez.

5. Laisser reposer au frigo au moins une heure afin que les truffes soient plus fermes et faciles à manipuler.

Méthode et préparation pour l’enrobage :

1. L’étape finale, c’est de choisir l’enrobage… simple poudre de cacao (un classique), ou bien des noisettes réduites en poudre ou encore l’enrobage aux superaliments dont je donne la recette plus haut.

2. Pour réaliser l’enrobage aux superaliments, réduire en poudre les baies de goji à l’aide d’un moulin à café (un mini-hachoir ou un mortier peuvent aussi faire l’affaire) et ajouter les autres ingrédients de l’enrobage : la maca, la cannelle et la cayenne.

3. Rouler les truffes dans l’enrobage choisi pour bien les recouvrir et les conserver au frigo jusqu’au moment de déguster.

• 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de Grenoble (non trempées)
• 1 tasse (250 ml) de noix de coco
• 1/4 (60 ml) de tasse de cacao (régulier ou cru)
• 1/3 (80 ml) de tasse de nectar d'agave (ou sirop d'érable)
• 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile de coco vierge fondue (optionnelle)
• pincée de sel

Moudre les noix et la noix de coco dans un robot culinaire avec la lame en "S" ou, par petites quantités, dans un moulin à café. Ne pas laisser tourner trop longtemps, c'est bien bon même s'il reste de petits morceaux de noix.

Mélanger les noix de Grenoble moulues et la noix de coco moulue elle aussi dans un bol, avec le reste des ingrédients. Il peut être nécessaire d'utiliser les mains pour bien homogénéiser.

Presser le fudge dans une assiette légèrement huilée et laisser prendre au moins une heure au frigo. Couper et déguster! Les restes se conservent au frigo ou même au congélateur.

Amandes au chocolat

Pour beaucoup d'amandes:
* 125 g d'amandes entières
* 400 g de chocolat
* 25 cl de crème végétale
* cacao non sucré

Facultatif : pâte de dattes

1] Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ou mieux, râpez-le. Faîtes chauffer la crème. Versez la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laissez durcir au frais

2] Lorsque la préparation a durci, prélevez des bouts et entourez-en une amande. Roulez ensuite cette dernière dans du cacao amer. Réservez sur une assiette à part. Faire de même jusqu'à épuisement du chocolat ou des amandes. Conservez au frais.

Caramel Salé:

4 dattes Medjool

1/4 t. eau bouillante

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides du brownies. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides délicatement. Verser le mélange dans un moule carré de 9 po doublé d’un papier parchemin.

3. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ça gonfle légèrement (le milieu semblera encore semi-cuit).

4. Laisser refroidir, ensuite couvrir d’un cellophane et mettre au frigo pour 1 heure.

5. Pour le glaçage: Fouetter les ingrédients à haute vitesse avec un batteur électrique, environ 5 minutes. (Le mélange sera léger et ferme comme de la crème fouetté)

6. Pour le caramel: Broyer les dates dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

7. Retirer le brownies de son plat et recouvrir de glaçage. Couler le caramel dessus en zigzag et saupoudrer de fleur de sel. Couper en 16 morceaux

Brownie glacé au caramel

Ingrédients :

1/2 t. huile de noix de coco, fondu

1/2 t. sirop d’érable

1/4 t. lait d’amande non-sucré

2 cuillères de graines de lin bouillies dans de l'eau

1 c. à thé extrait de vanille

3/4 t. chocolat noir, haché

1/2 t. farine de noix de coco

1/2 t. farine d’avoine

1/2 t. poude de cacao cru

1/2 c. à thé bicarbonate de soude

1 c. à thé sel de mer (fleur de sel)

Glaçage:

1 t. lait de noix de coco, froid et solidifié*

1/4 t. poudre de cacao cru

1/4 t. Xylitol

*Conseil: ce ne sont pas toutes les marques de lait de coco qui sont pareilles. Pour de meilleurs résultats, choisir les marques ne contenant  pas d’émulsifiant (gomme de guar) et assurez-vous que la boîte de conserve contient peut d’eau que de crème. La boîte de lait de coco doit être mise au frigo avant la recette.

 Glace simple et saine

- Couper 3 bananes en morceaux, les mettre 1h au congélateur

- Les mixer avec au choix :

  - 1/2 tasse de fraises et 1/2 tasse de lait végétal

  - 1/2 tasse de chocolat en morceau

  - 1/2 tasse de lait végétal et de vanille

  - 2 cuillères à soupe de beurre de cacahouettes et 1/4 de tasse de lait végétal + 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

- Mettre le tout dans un plat long

- Mettre 1h au congélateur avant de déguster

Tarte des rois frangipane

Pour le fond de tarte

– 240gr de farine de riz
– 60gr de poudre d’amande
– 40gr de sucre de canne blond
– 60gr d’huile d’olive douce
– 10cl de crème de d’amande

Pour la frangipane

– 250gr de poudre d’amandes
– 200gr de sucre en poudre de canne
– 40gr d’arrow-root (ou autre fécule)
– 200 ml de crème d’amande
– 3cs rase d’huile végétale neutre

Dans le bol d’un robot, pétrissez l’huile, le sucre et la poudre d’amande.
Ajoutez la farine et la crème d’amande puis pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Si elle est trop sèche, ajoutez de la crème, inversement, si elle est trop liquide, ajoutez de la farine (cela dépendra de la qualité de la farine).
Formez une boule, enveloppez et laissez reposer une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Aplatissez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé puis déposez dans un plat à tarte.
Piquez à l’aide d’une fourchette puis enfournez 10 à 15 minutes environ (surveillez).
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre avec l’huile et la fécule.
Versez la crème puis la poudre d’amande et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez l’appareil sur le fond de tarte, placez la fève et enfournez 25 minutes environ.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes four éteint.