– 500g de riz long

– 250g de petits pois surgelés

– 1 bocal d’olives noires confites

– 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert

– 1 gros oignon rouge

– 1 chorizo vegan

– 150g de tomates cerises

– 1 bocal de tomates confites (ou séchées si vous voulez, ça marche aussi).

– du safran selon vos gout

Faire cuire le riz en premier, et ajouté du safran jusqu’à obtenir une coloration et un goût suffisants.

A part, faire cuire les légumes : oignons et poivrons d’abord, puis en fin de cuisson tout le reste, et le chorizo coupé en tranches. Ensuite mélanger les légumes avec le riz, et voilà !

Paëlla vegan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de riz rond espagnol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 150 g de petits pois surgelés
- 1 poignée de haricots verts (frais ou surgelés)
- 250 g de champignons émincés
- 2 gousses d'ail
- 1 petit poivron rouge émincé
- 1 petit poivron vert émincé
- 1 boîte 400 g de tomates concassées
- 150 g noix de cajou non salées
- 2 doses de safran en poudre
- sel, poivre, poivre de cayenne
- 1 poêle profonde à paëlla

Préparation de la recette :

Faire revenir dans l'huile les oignons, les poivrons et l'ail. Ajouter les champignons, puis les tomates, les petits pois et les haricots. 
Après quelques minutes, ajouter le riz et mélanger. 
Ajouter 800 ml d'eau, dans laquelle vous aurez dissous le safran; saler et poivrer, puis mélanger le tout et couvrer la poêle (couvercle ou papier alu). 
Laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide (on peut en rajouter en cours de cuisson).
Pendant ce temps, faire dorer les noix de cajou dans un peu d'huile dans une seconde poêle (attention, ça brule facilement), et les égoutter sur un papier absorbant. 
Quand le riz est cuit, ajouter les noix de cajou au plat; et servir.

Pour 4 personnes :

• 500g de haricots rouges
• 300g de riz
• 4 tomates
• Du poivron (rouge, vert, jaune, ce que vous avez sous la main !).
• 1 gros oignon
• 1 cc de cumin
• 1/2 cc de piment de Cayenne
• 1 cube de bouillon de légumes bio.
• Sel, poivre.
• Soja texturé

1. Placer les haricots rouges à tremper pendant 24h.
2. Cuire les haricots rouges pendant 50 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
3. Cuire le soja texturé 15 mn dans de l'eau
4. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle.
5. Laver les tomates et les poivrons, les couper en morceaux, et les ajouter à la poêle.
6. Ajouter les haricots rouges, le soja texturé, le cube de bouillon de légumes, le cumin, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
7. Laisser mijoter 10 mn.
8. Cuire le riz et servir le tout !

Risotto aux légumes vegans

Ingrédients :

• 450 gr de riz à risotto (ou rond)
• 40cl de lait de coco non allégé (65% minimum)
• 60 à 65 cl de bouillon de légume bouillant (ou 2 cubes de bouillon diluer dans 65 cl d’eau)
• 200 gr de légumes aux choix (petits pois, champignon, poireaux…)
• 1 oignon
  
• Huile d’olive
  
• Sel
  
• Poivre

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le lait de coco et le bouillon. Faire chauffer.

Épluchez l’oignon et l’émincez. Découpez les légumes si besoin.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.

Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter les légumes.

Une fois l’eau des légumes est évaporé, ajouter le riz

Remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

 Versez une louche de bouillon, Mélangez.

Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon, mélanger. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
Rectifiez l’assaisonnement.

Servir très chaud.

Plus de recettes de risottos : http://vegemiam.fr/?tag=risotto

Kofta curry

Ingrédients

- Farine de pois chiche 150g

- 1 courgette

- 1 cuillère à café de sel

- Une pincée de cumin et piment rouge

- ½ cueilleur à café de curcumine

- ½ cueilleur à café de garam massala

- 10g de feuille de fenugrec

- 1/2 l lait de coco

- 200g de sauce curry*

- Feuille de coriandre

- Crème de coco

Préparation

1/ Hacher la courgette.

2/ Incorporer le sel, piment rouge, garam massala, cumin, feuille de fenugrec dans la farine de pois chiche.

3/ Avec la pâte préparée faire 8 à 10 boules de koftas puis les frire.

4/ Chauffer la sauce curry et le lait de coco ensemble, puis laisser au feu doux pour 5 à 7 minutes.

5/ Ensuite fermer le gaz et ajouter les boules de courgette préparées dans la sauce curry. vous pouvez garnir le plat avec des feuilles de coriandre et la crème de coco.

6/ Vous pouvez le servir avec du riz ou chappati (pain indien)

Bretagne

Galettes de sarrasin

• 330 gr farine sarrasin

• 75 cl eau

• 1 càs graines de lin bouillies dans de l'eau

•  Sel

Mélanger le tout, et laisser reposer 2h au frigot.

Garnitures : Crème de poireaux au curry – graines de courges

Crème d'épinards ail noix et muscade

Champignons (trompettes de la mort si vous avez) – ail crème et amandes

Guacamol – poivrons confits – amandes concassées – roquette

Guacamol – haricots rouges – maïs

Crème aux algues – noix – câpres et échalottes

Autre recette de galettes : 

- 125 gr de farine de sarrasin

- 300 ml d'eau

- 2 CàS d'huilee d'olive

- 1 càc de sel

Mexique

Crêpes mexicaines

• 140 gr de farine de maïs

• 60 gr maïzena

• 2 càs de graines de lin dans de l'eau bouillie

• 40 à 45 cl de lait végétal

• 1 càs d'huile

• sel

Laisser reposer 1h à température ambiante

Tartiner de guacamole, garnir de poivrons rôtis, d'oignons frits, d'amandes, d'haricots rouges et de maïs

 Saveurs éthiopiennes :

Injera

galette de pain éthiopienne

• 1 càs levure active sèche

• 1,5 L eau chaude ( 45°)

• 600 gr farine de millet ou de teff

• 1 pinsée de bicarbonate de soude

Dissoudre la levure dans 6cl d'eau chaude. Aouter le reste de l'eau et la farine de millet.

Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer 24h. À température ambiante.

Bien mélanger la pâte et ajouter le bicarbonate de soude.

Faire chauffer la poêlle à feu moyen. Verser 7 cl de la pâte dans la poêlleen la faisant tourner pour bien couvrir le fond de fa. Le dessus doit rester un peu humide. Mettre dans une assiette et laisser refroidir.çon régulière. Couvrir la poêlle et laisser cuir 1mn.

Le pain ne doit cuir que d'un côté

L'injera sert d'assiette et de couverts. Les éthiopiens y déposent leur repas (légumes, lentilles, etc...), et se servent de la galette pour le manger.

Azifa

Salade de lentille éthipienne

• Lentilles cuites pour 4 personnes

• 1piment vert

• 1 échalotte

• 1 à 2 gousses d'ail

• 1 tomate ferme

• 1 pincée de sel et de poivre

• ½ pouce de gingembre frais

• 1 citron

• 1 càs d'huile d'olive

Hâcher l'ail et le gingembre. Poivrer e saler. Couper en très petits morceaux le piment et l'échalotte, ainsi que la tomate. Mélanger le tout avec le jus de citron et l'huile. Laisser reposer.

Mélanger le tout avec les lentilles, en en écrasant 1/3 avec une cuillère en bois. Laisser reposer au frigot.

Servir en accompagnant des wat rouges avec du berbéré, ou avec du pain.

Facultatif : ajouter ¼ de poivron rouge et jaune et une cuillerée de persilhaché frais, ou des feuilles de coriandre.

Saveurs thaï

Pâtes thaï citronelle - champignons - coco

- Pâtes thaï

- Citronnelle

- Chamignons

- Crème coco

- Ail, oignon

- Cacahuètes grillées

- Facultatif : pousses de bambou, épis de maïs mignature, poivrons, tofu, brocolis, curry vert, etc..

Faire cuir les pâtes. Dans une poêlle, faire revenir l'oignon, les champigonons avec xe l'ail et de l'huile. Ajouter la crème coco et la citronnelle. Mijoter 5 mn et ajouter les pâtes dans la poëlle. Garnir avec des cacahuètes grillées.

Bo bun

2 pers

Sauce :

• Sauce soja ou miso (½ càs)

• Tamari (2càc)

• Bouillon cube en poudre (1 càs)

• Citron (1càs)

• Ail, gingembre frais

• Beurre de cacahuète (2 càs) (Facultatif)

• Sirop d'agave (1 càs) (Facultatif)

Nouilles et champignons

• Faire revenir des champignons (shitaké ou de Paris) 5 mn .

• Ajouter un oignon, de la citronnelle, du sel, de la sauce, et laisser caraméliser. Ajouter une larme d'huile de sésame en sortant du feu.

• Cuir les nouilles de riz, les mettre dans des bols.

• Ajouter les champignons, et des nems si vous le souhaitez.

• Parsemer de coriandre, menthe, salade ciselée, concombre en petits morceaux, pousses de soja blanchies, carottes en batonnets, avocat, cacahuètes grillées concassées.

• Ajouter le reste de la sauce

Saveurs cino-japonnaises

Rouleaux de printemps / makis

- Tremper des feuilles de nori ou de riz
- Les tartiner de tartinade / pâté végétal / purée de poivron, caviar d'alges, d'aubergines, de houmous, etc...
- Etaler une feille de salade ou de chou sur les feilles de nori ou de riz
- Placer des bâtonnets de carotte, de concombre et des lamelles d'avocat, puis des graines germées à l'intérier. Vous pouvez aussi ajouter du gingembre râpé, de la pèche, des amandes, de la mangue, des cacahuètes grillées, graines de sésames grillées, ou huile de sésame grillée.
- Enrouler en rouleaux à l'aide d'un set fait de tiges en bois (ou autre)
- Laisser reposer au frais afin que les rouleaux gardent leur forme

- Vous pouvez les consommer en forme de roulezux de printemps ou les découper en rondelles, qui formeront des makis.

Saveurs des îles

Bananes plantain citrouille, blettes et coco

Faire revenir une banane plantain à la peau bien noire, coupée en rondelles dans de l'huile de coco 10 mn saupoudrée de poudre de gingembre. Saupoudrez de poudre de coco.

Faire revenir une échalotte dans de l'huile d'olive, y ajluter des petits cubes de potirons, de la noix de muscade, du gingembre.et du sel.

Y ajouter des petits morceau de tofu.

Cuir dans un fond d'eau salée deux tiges et feuilles de blette avec une pincée de noix de muscade durant 25 mn en remuant régulièrement. Egoutter si besoin.

Mélanger les 3 préparations et servir bien chaud.