Végétales et sans gluten

Sommaire

Galettes végétales

Tartes, pizzas, cakes

Crèpes

Légumes farcis, confits, taboulé, gratins, orge, millet, ...

Biscuits

Pain

Soupes, tartinades, fromages végétaux

Sauces

Les galettes

Galettes végétales faciles 

- 50 gr flocons (pois cassés / pois chiche / soja etc...)

- 80 gr farine (pois chiche, riz, etc...)

- 20 cl lait végétal

- 1 cc de curry

- 2 CS huile d'olive

- 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients, laisser gonfler 10 mn. Faire revenir à la poèle dans l'huile chaude, 2/3 mn de chaque côté. A déguster chaud ou froid avec une sauce au yaourt à la coriandre.

Galettes pois chiches - chou fleur

Ingrédients : 

- Une tasse de chou fleur coupé en petits morceaux

- Une tasse de pois chiches (ou farine de pois chiche + eau)

- Ail, oignons

- Cumin, curcuma, poivre, coriandre

- Sel

Mixer le tout, ajouter de l'eau si besoin, faire des galettes et les faire revenir dans une poëlle avec un peu d'huile bien chaude

Galettes patates douces - haricots 

Ingrédients : 

- Une patate douce

- Une tasse de haricots blancs cuits

-1/2 tasse de chapelure sans gluten/

- 1/3 tasse de levure 

- Une CàC de paprika

- Une CàC de jus de citron

- Oignon, ail, persil, sel, poivre

Mixer le tout, , ajouter de l'eau si besoin, faire des galettes et les faire revenir dans une poëlle avec un peu d'huile bien chaude

Galettes chili

Ingrédients : 

- Une tasse de haricots noirs cuits

- 1/2 tasse de riz cuit

- 1/2 tasse de maïs cuit (ou en semoule)

- 1 CàS Graines de lin dans de l'eau bouillie

- Chili, ail

Mixer le tout, ajouter de l'eau si besoin, faire des galettes et les faire revenir dans une poëlle avec un peu d'huile bien chaude

Galettes flocons et légumes/

- 1/2 verre de flocons de pois chiches

- 1/2 verre de flocons de riz

- 1 verre d'eau bouillante

- Un oignon

- 100 gr de légumes râpés (carottes, choux, poireaux, etc...)

- Sauce soja

- 1 CàS de graines de lin bouilies dans 3 CàS d'eau

- Aromates

- Huile

Mélanger les légumes mixés aux autres ingrédients, sauf l'huile.

Laisser reposer 10 mn.

Cuir à la poèle 2:3 mn chaque côté.

Servir avec du coulis et des crudutés.

Galettes chou fleur

- Chou hâché

- Graines de lin

- Farine de pois chiche

- Arrow root

- Ciboulette

- Sel, poivre

Mélanger le tout et faire revenir à la poêlle

Galettes aux épinards

- 5 cuillères à soupe farine pois chiche

- 3 CS flocons (avoine, pois chice ...)

- 5 morceaux d'épinards surgelés

- ail - graines de courge

- noix de muscade

- Epices (carvi, poudre de coriandre...), sel

Faire revenir l'ail, ajouter les épinards. Mélanger le tout dans un bol, puis faire revenir les galettes dans de l'huile chaude à la poèle.

Galettes courgettes

 Ingrédients :

- 2 belles courgettes râpées - dégorger 1h avec du sel

- 1 cuillère à soupe de graines de lin bouillies

- 3 cuillères à soupe de farine de riz

- 5 cuillères à soupe de farine de pois chiche

- 1cc curcuma

- 1/3 cc curry

- une gousse d'ail hâchée

- basilic

- une bonne pincée de bicarbonate de soude

- sel, ou 1/2 bouillon cube bio et sans huile de palme

- poivre

Mélanger le tout et faire revenir sous forme de galettes dans de l'huile chaude à la poèlle. A servir chaud, ou froid avec de la sauce au yaourt (ou ketchup bio : voir recette plus loin)

 Galettes aux bettes

- 80 gr flocons (pois chiche, avoine, riz...)

- 250 ml lait végétal

- 150 gr feuilles de bettes hâchées

- 2 cuillères à soupe de maïzéna / fécule de pdt / arrow rot

- 1/2 oignon hâché

- 1/2 bouillon cube (ou 2 à 3 cc de bouilon cube en poudre sans huile de palme bio)

- poivre, noix de muscade, carvi, curry

Tout mélanger, laisser reposer 20 mn. Ajouter un peu de farine si c'est trop liquide. Faire dorer à la poèle 10 à 15 mn dans de l'huile chaude.

Servir chaud ou froid trempé dans une sauce au yaourt.

En savoir plus : site "petite yaya Noëlle"

Galettes de sarrazin

• 330 gr farine sarrasin

• 75 cl eau

• 1 càs graines de lin bouillies dans de l'eau

•  Sel

Mélanger le tout, et laisser reposer 2h au frigot.

Garnitures: Crème de poireaux au curry – graines de courges

Crème d'épinards ail noix et muscade

Champignons (trompettes de la mort si vous avez) – ail crème et amandes

Guacamol – poivrons confits – amandes concassées – roquette

Guacamol – haricots rouges – maïs

Crème aux algues – noix – câpres et échalottes

  Galettes pois chiche - maïs

- 100 g farine de pois chiche

- 80 g semoule de maïs

- lait végétal

- huile

- tomates séchées ou champignons séchés réhydratés / olives, poivrons au choix

- petits pois

- 1/2 bouillon cube

- épices

- 1 pincée de bicarbonate de soude

Galettes végétaliennes de poireaux

Ingrédients :

- 3 blancs de poireaux, ou encore deux courgettes râpées
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 250g de farine de pois chiche

- 30cl d'eau
- sel, poivre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Couper les poireaux dans le sens de la hauteur. Les laver et les couper en lamelles plutôt fines.
- Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile. Peler et émincer l'oignon, le déposer dans la poêle ainsi que les gousses d'ail écrasées. Ajouter les poireaux. Laisser cuire pendant environ 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que ce soit fondant.
- Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec l'eau. Saler, poivrer et ajouter les légumes et 1 autre cuillère d'huile. Mélanger.
- Verser le restant d'huile dans la poêle et verser des petits tas de la préparation avec comme mesure une cuillère à soupe. Laisser dorer de chaque côté. Faire ainsi des galettes avec toute la pâte.

Avec quoi servir ce plat ?

En accompagnement d'une salade, d'un plat en sauce comme un risotto ou de la ratatouille ou tout simplement d'une sauce tomate.

Il est possible de réaliser ces galettes avec des épinards, des feuilles de blettes, ou tout autre légume en feuille ou râpé.

Pâte à tarte

250 gr farines (riz, pois chiche, sarrasin...)

75 gr eau (= 10 cl)

75 gr huile (= 10 cl)

sel

Garniture pour tarte aux poireaux : 

• 1 kg de poireaux
• 300 gr de tofu soyeux
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile d'olive pour la cuisson

1. Couper la base des poireaux avec les racines et les feuilles vertes pour ne garder que le blanc.

2. Avec la pointe d'un couteau, entailler le poireau dans le sens de la longueur et ôter la première épaisseur.

 5. Saler, poivrer et faire mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres. Ajouter la noix de muscade.

6. Dans le bol du mixeur, verser le tofu soyeux, le curcuma, une pincée de sel et de poivre et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse.

 8. Verser les poireaux dans le moule et les répartir uniformément sur la pâte.

9. Verser enfin le reste de tofu soyeux pour bien recouvrir les poireaux.

Crêpes mexicaines

• 140 gr de farine de maïs

• 60 gr maïzena

• 2 càs de graines de lin dans de l'eau bouillie

• 40 à 45 cl de lait végétal

• 1 càs d'huile

• sel

Laisser reposer 1h à température ambiante

Tartiner de guacamole, garnir de poivrons rôtis, d'oignons frits, d'amandes, d'haricots rouges et de maïs

Crêpes

Ingrédients : Pour 6-7 crêpes (23 cm)

200 g de farines sans gluten (100 g de sarrasin ; 50 g de pois chiche ; 50 g de riz complet)

50 g de fécule (maïs, pdt, riz, arrow-root…)

1 CàS (60 g) bombée de purée d’oléagineux ou d’huile végétale

2 càc (10 g) de sucre *

450 ml de lait végétal

Une pincée de sel

(opt.) Une pointe de couteau de vanille

* Cette recette sans gluten se prête particulièrement bien à la réalisation de galettes (=crêpes salées) : il suffit d’ôter le sucre !

Préparation :

Mélangez la/les farine(s), la fécule, le sucre, le sel et la vanille dans un grand bol.

Ajoutez la purée d’oléagineux ou l’huile.

Versez le lait végétal petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Quand la pâte devient élastique et homogène, versez le lait plus rapidement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse. La pâte à crêpe de base est assez liquide, tandis que la version sans gluten doit être plus épaisse (sinon, la crêpe se délitera à la cuisson).

Laissez reposer au minimum 1/2 h.

Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez une noisette d’huile de coco (ou autre huile pour cuisson), et versez le contenu d’une louche en tournant bien la poêle pour que celle-ci soit entièrement recouverte de pâte. Quand des petites bulles se forment à la surface, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Baissez le feu à moyen-vif pour les crêpes suivantes. Entreposez les crêpes, garnissez-les et… régalez-vous !

Courgettes farcies riz - lentilles

Les ingrédients pour 4 à 6 courgettes rondes farcies :

- 4 à 6 courgettes rondes (ici, une verte, une jaune)

- 2 tomates rondes

- 1 oignon jaune

- 75 g de riz thaï blanc

- 60 g de lentilles corail

- huile d'olive

- persil

- sel, poivre.

La recette :

Dans une casserole d'eau bouillonnante salée, versez le riz et les lentilles ensemble (au préalable, rincez les 2). C'est parti pour 10 minutes dans de l'eau bouillonnante.

Pendant ce temps, lavez vos légumes, coupez le chapeau des courgettes et creusez les avec une cuillère (voire avec une cuillère à pamplemousse, c'est encore plus facile).

Dans une poêle, faîtes revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, votre oignon émincé, les tomates et la chair des courgettes en petits cubes.

Une fois, la cuisson du riz et des lentilles finie, égouttez-les et ajoutez les à votre mélange de légumes. Mélangez bien le tout et, avec une cuillère à soupe, remplissez vos courgettes.

Dans un plat allant au four, versez un tout petit fond d'eau et déposez vos courgettes. A enfourner dans un four préalablement préchauffé.

Laissez cuire, tout en surveillant. Environ 45 minutes. 200°.

Courgettes farcies aux protéines de soja

– 2 petites courgettes rondes

– 1 oignon

- 2 cac d’ail

– 1/2 verre de protéines hachées

– l’équivalent d’une tomate pelée ou tomate sèche

– 1 cuillère à café d’herbes de Provence

– 1 pincée de sel & poivre

– un peu de chapelure (optionnel)

Pour commencer, évidez les deux courgettes rondes et mettez la chair enlevée à revenir dans un peu de margarine avec la tomate, l’oignon, l’ail, les herbes, sel et poivre. Laissez cuire à feu doux durant une 15aine de minutes puis ajoutez un verre et demi d’eau froide ainsi qu’un demi verre de protéines de soja et laissez gonfler quelques minutues. Préchauffez le four à 180°c. Remplissez les courgettes avec la «farce» obtenue, saupoudrez d’un peu de chapelure et placez les courgettes ainsi remplies au four durant 30mins. Sortez et dégustez!

Courgettes aux tagliatelles de carottes

Recette de taboulé sans gluten

Pour deux personnes en entrée ou une personne en plat :

100g de quinoa rouge ou blanche ou de millet, ou les trois. C’est encore plus sympa de les mixer ensemble !

1 demi concombre

1 tomate

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge pressée à froid.

1 grosse pincé de sel

2 citrons jaunes

Des raisins secs

Quelques pignons de pin ou graines de tournesol

Du poivre

De la menthe

Du persil plat

Quelques morceaux de panisse en guise de mozarella si vous le souhaitez

Préparation :

Faire cuire le quinoa ou le millet dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Bien l’égoutter (la quinoa absorbe pas mal d’eau) et la verser dans un plat creux.

Ajouter le citron, l’huile et le sel. Remuer et laisser le quinoa refroidir et gonfler pendant 10 minutes.

En attendant, faites revenir les pignons de pin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à souhait !

Pendant ce temps là, couper en dés le demi concombre ainsi que la tomate. Les ajouter au quinoa, ajouter les raisins secs. Selon votre goût, vous pouvez saler, citronner, huiler, poivrer à convenance… 

Découper des feuilles de persil plat et de menthe finement. Le mieux c’est de le faire avec des ciseaux.

On peut y ajouter des morceaux de panisse pour remplacer de la mozarella

Lentilles aux épinards

- Cuire des lentilles durant 20 mn avec du curcuma, du parika, du sel, et 2 fois leur volume d'eau

- 5 mn avant la fin de leur cuisson, y ajouter des feuilles d'épinard

- Dans une poèle, faire revenir des oigons, des graines de moutarde et de cumin jusqu'à ce qu'elle soient dorées.

- Mélanger le tout et y ajouter du garam massala. Cuire encore 5 mn

- Il est possible d'y ajouter un peu de crème végétale, comme la crème de riz.

Salade d'azukis

Ingrédients : 

- Azukis cuits avec du bicarbonate de soude (une pincée) ou du kombu, encore croquants

- Bâtonnets de carrotte, 

- Cubes de betteraves crues

- Courgette crue râpée

- Gingembre râpé

- Huile d'olive, vinaigre de cidre

- Coriandre fraîche

- Facultatif : jus de pamplemousse, algues (noris séché), radis, salade ou feuilles de radis, tomates, fenouil, levure, etc...

Gratin de légumes aux flocons

4 personnes

• 35 cl de lait végétal

• 1 càs purée d'amandes

• 50 gr de flocons (avoine, pois chiches, riz, etc …)

• 30 gr de maïzena

• 2 càs de tapioca

• 1 oignon

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• Sel, poivre

• Panure (ou craquottes en miettes trempées dans ½ càs d'huile, mélangées à un ail en purée)

• Basilic

Faire bouillir le lait, y ajouter le tapioca, la maïzena, remuer 7 mn. Ajouter la purée d'amandes délayée au peéalable dans un peu d'eau, et le basilic.

Dans une poêlle, faire revenir un oignon 5 mn, puis ajouter les courgettes et les aubergines en morceaux, le sel , le poivre, et les flocons. Faire mijoter le tout 10 mn.

Verser les 2 préparations dans un plat allant au four. Le liquide doit recouvrir les légumes, sinon, ajouter du lait. 10 mn avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter la panure.

Cuir au four 35 mn à 220 °.

Ce gratin peut se faire avec des épinards, des poireaux, petits pois - carottes - chou fleur, etc...

Orge pilaf zest citron

• 1 échalotte

• 1 gousse d'ail

• 2 càs d'huile

• ½ tasse d'orge perlé (125 ml) (Trempé pendant une nuit)

• 1 tasse ¼ de bouillon

• Jus de citron (ou vin blanc)

• ½ càthé de zests de citron

• Sel, poivre

• 1 pinsée de bicarbonate de soude

• Chou kale

Faire revenir l'ail et l'échalotte. Ajouter l'orge, remuer 1 mn. Ajouter le jus de citron ou le vin blanc.

Laisser réduire. Ajouter le bouillon et le zest, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre, puis couvrir et laisser mijoter 45 mn.

5 mn avant la fin, ajouter les feuilles de chou kale coupées en petits morceaux, en ayant préalablement retiré la tige du milieu.

Servir avec des amandes concassée, et une salade verte aux avocats et graines germées.

Millet – Brocolis – sauce coco

• Brocoli

• Navet

• Millet

• Huile coco

• Crème coco

• 1 échalotte

• 1 gousse d'ail

Faire cuir 11 mn le millet dans de l'eau bouillante salée.

Faire cuir à la vapeur le brocoli et le navet 15 mn.

Faire revenir une échalotte et une gousse d'ail dans de l'huile de coco.

Mélanger le millet avec l'échalotte et l'ail rissolés.

Servir le millet avec le brocoli et le navet recouverts de crème coco. Salez à votre convenance.

Millet et chou rouge

• Faire blanchir ½ chou rouge coupé en morceaux avec une pinsée de bicarbonate de soude.

• Faire revenir à feu doux le chou dans de l'huile d'olive, avec des herbes de provence, du carvi, des feuilles de curry et de l'ail. A jouter du sel. Une fois le chou bien imprégné par les aromates, ajouter une lampée d'huile de sésame grillés.

• Cuir le millet dans de l'eau bouillante salée pendant 11 mn.

• Servir avec des graines germéres et des graines de courge ou des amandes.

Millet – chou kale – fenouil et petits pois saveur coco

• Faire cuir dans un peu de court bouillon du fenouil.

• Ajouter les feuilles de chou kale ciselées et des petits pois surgelés au bout de 10mn

• Ajouter de la poudre de citron, une lampée de vinaigre de cidre, et du gingembre frais.

• Cuir le millet dans une autre casserole dans de l'eau bouillante durat 10 mn. Egoutter.

• Ajouter une noix d'huile de coco dans le s légumes.

• Servir le tout avec une salade colorée (chou rouge, cresson, etc...)

Courgettes – lentilles – millet – curcuma – coco

• Faire revenir une échalotte dans de l'huile de coco

• Ajouter des courgettes épluchées coupées en gros morceaux, des herbes de provence, un pouce de curcuma frais râpé, du sel, 2 baies de genève, cuir 15 mn avec un peu d'eau en mélangeant régulièrement

• Ajouter un mélange de lentilles et de millet cuits, de la crème coc, et c'est prêt!

 Salade de choux kale - potimarrons - tofu fumé

Pour 2 personnes :
La salade : 
- 1 gros bouquet de chou kale violet (ou vert)
- 300g de potimarron
- 200g de tofu fumé
- 200g de pois-chiche
- 2 poignées de cerneaux de noix
- huile de noix
La sauce :
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de 4 épices

Couper le tofu en dés.
Rincer les pois-chiche en les frottant afin d'enlever le maximum de peaux possible.
Faire chauffer de l'huile de noix dans une poêle et commencer à faire dorer le tofu et les pois-chiche ensemble. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps peler le potimarron et le couper en dés.
Le faire cuire à la vapeur pendant 3 à 4 min selon la taille de vos morceaux.
Laver le chou kale, enlever la tige principale et le hacher grossièrement.
Emulssionner tous les ingrédients de la sauce.

Servir le chou avec les pois-chiche et le tofu grillés, le potimarron chaud.
Verser généreusement la sauce sur l'ensemble et parsemer de noix.
Servir de suite.

- Enfourner 12 mn à 180 °

- Retourner les steaks, recuire 10 mn

Cubes de chou rave – pdt – lentilles coco

• Découper en cubes un chou rave et 2 – 3 pommes de terre.

• Dans une poêle, faire revenir un peu de beurre de coco, y ajouter les cubes de légumes .

• Ajouter du sel, 2 baies de genève, une pincée de poudre de clou de girofle, une pincée de bicarbonate de soude. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter un peu d'eau et couvrir, laisser mijoter 20 mn en remuant régulièrement.

• Lorsque les cubes de chou rave sont bien cuits, ajouter des lentilles cuites, et un peu de beurre de coco, du persil ciselé finement. Laisser mijoter quelques minutes.

• Vous pouvez ajouter un peu de yaourt si vous souhaitez donner un aspect crémeux, ainsique des copeaux de coco pour le goût.

Bon appétit !

 Cookies faciles

Ingrédients pour 12 cookies :

- 3 bananes moyennes

- 1/4 tasse d'huile coco ou purée de sésame

- 1 cc cannelle

- 1/2 cc gingembre

- 1 tasse 1/4 de flocons

- 1/3 tasse chocolates en pépites

- 1/3 tasse raisins secs

- 6 cs petites graines (sésames, lin...)

- 3 cs grosses graines (tournesol, courges...)

Cuir 17 mn à 180°

 Pain sans gluten

Ingrédients : Pour 1 pain de 500 g

• 300 g de farine de maïs (ou de sarrasin, de millet, etc...)
• 100 g de farine de riz (ou de pois chiches, d'amaranthe, etc...) (la proportion entre les différentes farines peut être variée à l'infinie, possibilité de mettre aussi de la semoule de riz ou de maïs)
• 100 g de farine de sarrasin (elle donne de la consistance au pain)
• 1 ou 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café de bicarbonate de sodium (version très fine – si vous avez du bicarbonate à gros grains, comme le sucre, alors augmenter un peu la dose)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme.
• 1 sachet de 4,5 grammes de levure (ou suivre les instructions si c'est une farine sans gluten) si vous faites votre pain dans une machine à pain (2 sachets si vous faites votre pain au four)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 500 à 600 ml d’eau, en fonction des farines, juste ce qu’il faut pour que la pâte ait la consistance d’une mousse au chocolat très ferme
• Facultatif : mix gom (gomme de guar + fécule + farine : à activer pendant quelques 

Recette :

• Activer la levure avec un peu de farine de sarrasin et de l'eau tiède durant 10 mn
• Activer le bicarbonate de soude avec le vinaigre
• Mélanger uniformément les poudres (farines, sel), puis ajoutez les liquides (levure activée, bicarbonate de soude avec vinaigre).
• Rajouter l’eau à la fin, de façon à ce que la pâte ait la consistance d’une mousse au chocolat très ferme.
• Laissez lever la pâte 1h
• Mettre la pâte dans le moule après l'avoir bien pétrie.
• Lancer la cuisson, thermostat 7, soit 210° : 1 heure dans un four préchauffé, ou mettre dans machine à pain au programme qui convient.

 Pain au levain aux graines anciennes avec peu de gluten

- 1/2 mesure de graines (courges, tournesol, sésame, etc...)

- 1/2 mesure de flocons (Riz / pois cassés, pois chiches, lentilles, etc...)

- 1 mesure 1/2 de farine (seigle / avoine / petit épeautre / épeautre)

- 1/2 farine (riz / maïs /pois chiches, etc...)

- 1 mesure 1/2 mesure d'eau

- 1 CàS de levain

- 1CàS de vinaigre de cidre ou citron mélangé à 3 CàC de bicarbonate de soude

- Sel

Préparation :

- Mixer le tout si vous préférez un pain sans morceaux - Laisser lever 6h 

- Ajouter un peu de sucre ou de miel, ou farine si besoin

- Prendre 1CàS du élange qui servira de levain pour le prochain pain

- Laisser reposer 4h dans le moule à pain (conseil : un moule en fer blanc est sain et permet à la chaleur de se diffuser de façon optimale)

- Cuir à 200 / 225 ° pendant 45 / 55 mn

- Laisser refroidir, couvrir pour la conservation

Pas nécessaire de nettoyer le moule

 Pain au levain sans gluten

 Pour faire du levain sans gluten, voir sur un de ces sites : 

 https://makanaibio.com/2014/11/levain-sans-gluten.html

http://cfaitmaison.com/sansgluten/levain-ssg.html

Source : https://makanaibio.com/2014/11/mon-pain-au-levain-sans-gluten.html

Pain à la pomme sans gluten

Pain marocain cuit à la poêle

50gr fécule de maïs

40gr fécule de manioc (tapioca)

10gr gomme de guar

1 sachet de levure boulangère sans gluten Alsa + 5gr de farine de sarrasin + 5gr de sucre complet + 80gr d'eau à température

1càt de sel (rose)

1càt de bicarbonate

10gr d'huile d'olive + 1càc 

De l'eau à température (pas de quantité précise s'ajoutera au feeling)

Facultatif: 1càs de cumin moulu

1/ Activez la levure en mélangeant le sachet, la farine de sarrasin, le sucre et l'eau. Réservez pendant 10/15min le temps que ça triple de volume et mousse. 

3/ Une fois la levure prête, creusez un puits dans votre mélange sec et versez dedans la levure, tout autour l'huile et commencez à travailler la pâte à la main en ajoutant très doucement de l'eau tiède par petites doses. Votre pâte doit être souple, lisse et une texture proche de la pâte à modeler. Evitez donc de rajouter trop d'eau pour ne pas avoir besoin de rajouter de farine. Quand vous aurez la bonne texture, boulez puis tel un petit ballon, jetez la boule fermement dans un cul de poule 5 à 6 fois (activation de l'élasticité).

pendant quelques minutes. Faites des miettes avec cette pâte puis laissez-là reposer quelques minutes. Formez des petites boules puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir des ronds de 10 cm de diamètres environs, très fins. Placez-les tour à tour sur une plaque chaude, d'un côté puis de l'autre, jusqu'à ce qu'elles gonflent en faisant un creux à l'intérieur de la galette.

Lasagnes aux feuilles de riz légumes verts

Recette (pour 4 à 6 personnes)

• 12 à 16 feuilles de riz (fraîches ou séchées)

• 1 kg d’épinards
• 3 carottes
• 250 g de feta végétale ou de tofu fumé
• 100 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
• cumin en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Sauce sohyu

Préparation : Laver et faire cuire les épinards dans un peu d’eau avec le bicarbonate. Cuire les carottes, préalablement brossées, à la vapeur. On peut soit mixer les légumes soit les laisser entier dans les lasagnes. Assaisonner les épinards avec le cumin etle sohyu.

Couper le tofu / fromage végétal en petit dès.

Mouiller les feuilles de riz si elles ne sont pas fraîches.

Dans un plat à lasagne commencer par mettre une couche d’épinards avec un peu de pignons et de tofu. Recouvrir avec 4 feuilles de riz, une couche de carottes, 4 feuilles de riz, une couche d’épinards avec le tofu et les pignons… on finira par des feuilles de riz.

Napper la dernière feuille de riz de sohyu et enfourner à four chaud 210° pendant 30 minutes.

On peut varier les légumes, les épices et le fromage. Accompagner de salades.

A vous d’inventez et de créez !

Source : https://naturopathe-uriage.fr/2012/11/28/lasagne-feuille-de-riz-aux-legumes-verts/

Ommelette pois chiches

- 1/3 de tasse de farine de pois chiche

- 2 cuillères à soupe de graines de lin

- 1/2 tasse d'eau

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de purée de sésame

- Sel, poivre

- Une cuillère à soupe d'huile 

- Epinards ou kale, avocat, tomates, basilic, origan, persil, pour la déco

Ommelette végétale

- 240g flocons de pois chiches

- 500 ml lait végétal

- 1,5 càs de graines de lin dans 4 càs d'eau chaude

- 1 càc bicarbonate de soude

- 2 càs huile

- champignons

- 1 pincée de sel

- 1 gousse d'ail

- noix de muscade

- ciboulette

Mélanger, laisser gonfler 15 mn, faire revenir dans une poèlle sous forme d'ommelette ou de petites galettes. Servir avec de la salade.

 Soupe express au miso

- Mettre une cuillère à café de miso dans un bol

- Y verser un fond d'eau bouillante, mélanger avec une fourchette en écrasant les morceaux pour obtenir une poudre

- Ajouter au choix : des paillettes d'algues, des paillettes de tomates, champignons ou oignons séchées, des morceaux de tofu (faites preuve d'imagination!)

- Ajouter des épices au choix : coriandre en poudre, baies chinoises en poudre, gingembre, etc...

- Bien mélanger, remplir le bol d'eau bouillante, et c'est prêt !

Cette soupe express est très bonne pour l'équilibre du microbiote et donc pour la digestion!

Soupe citronnée de fèves blanches, kale et pâtes

Ingrédients :

• 1 tasse de fèves blanches sèches (ou déjà cuite pour que ce soit plus rapide)

• 1 oignon haché

• 4 gousses d’ail hachées

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 grosse pomme de terre en dés

• 8 tasses de bouillon de légumes

• le jus d’un citron

• 1/2 tasse de pâtes courtes (à la farine de riz pour éviter le gluten)

• 2 tasses de kale ou d’épinards

• sel et poivre

• filet d’huile/zeste de citron/parmesan pour garnir * facultatif

Préparation :

1. Plonger les fèves sèches dans un grand bol d’eau et laisser tremper au moins 12 heures. Rincer et réserver.

2. Dans un grand chaudron, sur un feu moyen, chauffer l’huile.

3. Cuire les oignons et l’ail pendant 5 min. Saler et poivrer.

4. Ajouter la pomme de terre et cuire une autre minute.

5. Ajouter le bouillon, le jus de citron, les fèves et mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Si vous avez choisi les fèves déjà cuites, ajouter directement les pâtes.

6. Ajouter les pâtes et cuire un autre 10 minutes (ou selon les pâtes choisies).

7. Ajouter plus d’eau ou de bouillon au besoin (1/2 à 1 tasse devrait être assez). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 Veloûté courgettes - curcuma

- 2 courgettes

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 1 pouce de curcuma frais

- Court bouillon bio

Faire revenir l'oignon et la gousse d'ail. Ajouter les courgettes en morceaux. Ajouter 2 càc de court bouillon en poudre. Verser 1 L d'eau (ou plus, si vous souhaitez une soupe plus liquide). Râper le curcum (vous pouvez mettre ds gants si vous ne voulez pas avoir les mains jaunes pendant 3 jours). Laisser bouillir 15 mn. Mixer le tout. Vous pouvez ajouter de la crème végétale si vous le souhaitez.

 Caviar d'aubergines

Sauce blanche

- 30 à 40 gr huile de coco (sans parfum si vous le souhaitez)

- 400 ml lait végétal

- 2 càs  de maïzena

- Sel, poivre et muscade

Faire fondre l'huile de coco dans une casserole. Ajouter la maïzena en remuant avec un fouet. Verser le lait froid sur le mélangeen fouettant doucement. Assaisonner et laisser prendre.

Ketchup bio maison