Saveurs de la mer

 

Tartare d'algues minute

 

  • Salade du pêcheur

  • ¼ càcncrème de basilic (pesto végétal)

  • ¼ purée d'ail

  • Yaourt de soja

 

Mélanger le tout et tartiner sur du pain ou sur des pommes de terre chaudes accompagnées d'une salade.

Tartare d'algues express

 

- Mélange d'algues séchées en paillettes (4 cuillères à soupe)

- Une goute de tamaris

- Une goutte d'huile d'olive

- Une cuillère à soupe de jus de citron

- 3 cuillères à soupe de lait végétal

- Poivre et gingembre selon votre goût

 

Mélanger le tout et laisser gonfler 5 à 10 mn.

Etaler sur du pain avec un morceau d'avocat

Bon appétit!

 

 

 Tartare d'algues noix - câpres

- Salade du pêcheur (mélange d'algues que l'on trouve dans les magasins bio)

- Huile ou vinaigre de noix

- Vinaigre de cidre (si vous avez mis de l'huile de noix)

- Ou Huile d'olive (si vous avez mis du vinaigre de noix)

- Câpres

- Mouceaux de noix concassées

- sel, poivre

Mélanger le tout et tartiner du pain, des crêpes salées, des craquottes, des galettes de céréales, ou des pommes de terre. Servir avec une salade.

 Tartare d'algue

INGRÉDIENTS

6 portion/s
  • 40 g algues déshydratées (Dulce, Nori, Laitue de mer)
  • 200 g eau minerale
  • 2 échalotes
  • 1 gousse ail
  • 3 cornichons
  • 2 c. à soupe capres
  • 1/2 gobelet de jus de citron jaune
  • 20 g huile d'olives
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • à discrétion poivre

Préparation :

1. Placer les algues dans un bol et verser l'eau. Laisser-les se réhydrater 2 minutes.

2. Peler l'ai et les échalotes. Les introduire dans les algues avec les cornichons et les capres. Mixer 5 secondes vitesse 5 et racler les parois. 

3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 15 secondes vitesse 

Vous pouvez ajouter, selon vos goûts des graines (courges, tournesol...), des tomates séchées et/ou des herbes aromatiques.

Il est préférable d'utiliser des produits Bio.

La préparation est meilleure après avoir passé 4h au frais.

Source : http://www.espace-recettes.fr/recettes/tartare-dalgues/492142

Pour info, le nori contient 47 % d'acides aminés (protéines). Bien plus que la viande qui en contient 25 %. Qu'on se le dise!

Pour en savoir plus sur les bienfaits des algues : 

http://ocealg.com/index.php?option=com_content&view=category&id=3&layout=blog&Itemid=21

 

Tartare d’algues, aux noix de pécan

et tomates séchées

  • 30 g d’algues wakamé dessalées au préalable dans de l’eau, puis bien égouttées (on trouve ces algues en magasin bio)
  • 20 g de noix de pécan, trempées 4h au préalable, puis égouttées
  • 2 tomates séchées
  • 1 petit oignon jaune, pelé et haché
  • 1 petite échalote, pelée et hachée
  • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  • 1 petite c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de moutarde forte

Mixer tous les ingrédients au robot, de sorte à obtenir une tartinade pas trop lisse.

Réserver au réfrigérateur.

 

 

Noris grillées 

Ingrédients :

- 5 à 10 gr de noris séchées en paillettes par personnes

- 4 pommes de terre moyennes par personne

 

Préparation :

Faire revenir les noris dans une poèle, avec une goutte d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient noircies.

Dans une autre poèle, faire revenir les pommes de terre dans un peu d'huile et d'épices (carvi, herbes de provence, coriandre en poudre...). Ajouter un peu de sel et un peu d'eau. Laissez cuir environs 15 mn en mélangeant régulièrement et ajouter de l'eau si besoin. 

Servir les pommes de terre un peu grillées selon votre goût avec le nori saupoudrée au dessus, accompagnées de carottes râpées au citron et estragon.

A savoir : les noris contiennent 47 % de protéines, alors ue la viande en contient 25 % !

 

 

RIZ AUX COURGETTES ET AUX SPAGHETTIS DE MER



300g de riz semi-complet (ou blanc) 
3 belles courgettes
5g de spaghettis de mer déshydratées
graines de sésame grillé

sel, thym, romarin,
poivre (optionnel)
huile d'olive
1 c. à s. d'olives noires dénoyautées

Préparation :

Réhydratez les spaghettis de mer pendant 10-15 minutes dans de l'eau tiède, coupes-les en morceaux de 2 cm. Dans une cocotte avec une cuillère à café d'huil d'olive, faites revenir les spaghettis de mer 3 minutes, retirez-les.

Mettez-y les courgettes coupées en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur plus une pincée de feuilles de romarin et faites-les dorer.

Rincez le riz semi-complet. Ajoutez-le aux courgettes avec une fois son volume d'eau, 1/2 demi cuillère à café de sel et un ou deux tours de moulin à poivre. Ajoutez les olives noires et les spaghettis de mer grillés. 

Portez à ébullition et cuisez sous pression 20 minutes (ou 35 minutes sans pression avec une plaque diffuseuse, en rajoutant un quart de volume d'eau en plus). Servez saupoudré de graines de sésame ou d'un peu de gruyère râpé.

 

 

SALADE DE POIVRONS ROUGES ET DE SPAGHETTIS DE MER

 

Pour 4 personnes : 
4 poivrons de couleur (rouge, jaune, orange)
7 g de spaghettis de mer déshydratés
2 oignons verts
coriandre ou menthe fraîche

Sauce:
vinaigre balsamique
huile d'olive
citron vert
sel

Coupez les poivrons en 8, mettez-les à cuire à la vapeur ou au four pour enlever la peau: 10 à 15 mn selon la couleur. Cette opération est facultative mais efficace pour ceux qui ne digèrent pas bien les poivrons.

Découpez des bandes puis coupez-les en biais pour obtenir des losanges.

Réhydratez les spaghettis de mer dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes puis faites-les blanchir à l'eau bouillante 20 à 30 secondes en remuant, vous allez voir les spaghettis de mer devenir vert clair comme lorsqu'on blanchit des haricots. Passez et refroidissez immédiatement.

Cette opération dessale les algues et enlève l'excédent d'iode qui colore l'eau de cuisson en jaune foncé.
Coupez les spaghettis de mer de façon qu'ils aient 3 cm de long et mélangez-les aux poivrons. Parsemez de rondelles d'oignons verts et de coriandre ou menthe cisaillée.
Saucez et servez frais.

Se conserve 24h facilement, se bonifie.

 

Source : www.bord-a-bord.fr

 

 

 Caviar d'algues

Ingrédients :

- 50g de wakamé fraiche, conservée au sel
- 2 avocats mûrs
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 3 c. à soupe d'épices à guacamole (ou autre mélange mexicain)
- 3 c. à soupe de câpres
- sel

 

Préparation :

- Mettre à tremper les algues dans de l'eau.
- Pendant ce temps, peler et dégermer la gousse d'ail. Peler les échalotes, les couper grossièrement et verser dans le bol du mixeur.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau et sortir la chair de la peau. La mettre dans le bol du mixeur également.
- Remuer les algues pour enlever l'excédent de sel qui ne serait pas encore parti puis les rincer sous l'eau. Couper en morceaux grossiers avec des ciseaux ou un couteau. Ajouter avec les autres ingrédients.
- Verser enfin les câpres, les épices à guacamole et du sel.
- Mixer le tout. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

 

Vous pouvez le servir en apéritif avec des chips ou des tortillas, ou en toast sur des morceaux de pains.

 

Tartinade de spiruline

Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe de spiruline et 3 cuillères à soupe d'eau. Ajouter un peu de zeste d'un citron bio puis le jus.

 

Laisser la spiruline se réhydrater un frais, juste avant de servir, donner au mélange une consistance onctueuse avec du vinaigre de cidre.

 

Hacher menu un petite poignée de feuilles de basilic ( de persil en hiver) que j'incorpore au mélange.

 

Enrichir la recette au choix avec un cuillère de tapenade.

 

Il ne reste plus qu'a faire une tartine à déguster avec la salade verte par exemple.

 

 

 

 Tapenade à la spiruline

 

Pour 8 personnes :

 

  • 3 gousses d’ail
  • 1 radis noir
  • 400 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de câpres égouttées
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de spiruline aux plantes (ou de spiruline classique, mélangée à des graines de sésame, des herbes aromatiques et du sel)

 

Peler les gousses d’ail et les couper très finement.

 

Placer dans le bol de votre robot avec les olives, les câpres, l’huile d’olive, les pignons et la spiruline. Bien mixer jusqu’à obtenir une tapenade.

 

Au moment de servir, laver le radis noir, le couper (sans l’éplucher) en tranches de 5 mm d’épaisseur environ.

 

Déposer un peu de tapenade sur les tranches de radis noir.

 

 Rizotto aux algues

Ingrédients : riz, algues Wakame, oignons, carottes, poivron vert et poireau déshydratés, vin blanc

 

  • Faites revenir le riz et les légumes dans une poêle avec 4 à 5 c. à café d'huile d'olive. 
  • Ajoutez un peu de vin blanc et laissez-le s'évaporer.
  • Ajoutez un peu d'eau chaude (un peu plus de 2 fois le volume de produit) et remuez sans arrêt pendant environ 20 à 25 minutes. Le riz doit devenir crémeux mais "al dente".
  • Retirez du feu et ajoutez un peu d'huile et de parmesan végétal râpé.
  • Plus qu'à servir 

 

 Risotto d'algues

Base
  1. -80g de riz noir par personne
  2. -1 cuillère à soupe de Thé fumé type Lapsang Souchong
  3. -1,5 litres d'eau bouillante
Sauce
  1. -2 belles tomates fraîches que vous ébouillantez et pelez
  2. -50g de poivrons crus ou marinés (vous pouvez les passer au four et retirez la peau si vous ne supportez pas le poivron cru)
  3. -20g de tomates séchées réhydratées (pas à l'huile)
  4. -5 grosses câpres (ou une dizaine de petites)
  5. -1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  6. -1 pincée de paprika fumé
  7. -1 pincée de piment d'Espelette (optionnel)
Garnitures
  1. -10g d'algue Wakamé (réhydratée 15 minutes dans l'eau) - poids sec
Algomasio
  1. -10g de graines de sésame
  2. -1 cuillère à café de salade du pêcheur (j'ai utilisé la marque LIMA, trouvable en magasin bio)
  3. -3 grosses pincées de sel
  4. -15 grammes de pignons de pin
Instructions
  1. Commencez par faire chauffer votre eau et ajoutez-y 1 grosse cuillère à soupe de thé fumé. J'ai opté pour un thé "Lapsang Souchong", un thé noir fumé de Chine. Laissez infuser 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Filtrez votre thé et faites cuire le riz (préalablement rincé) dedans.
Préparez votre sauce d’accompagnement
  1. Coupez grossièrement les tomates fraiches pelées et le poivron. Dans un mixeur, ajoutez les légumes, l’huile de sésame grillé, les câpres et broyez grossièrement. Découpez vos tomates séchées en petits morceaux et ajoutez-le au reste de la sauce. Salez et poivrez à votre convenance.
L’algomasio
  1. Dans un mixeur à graines ou un petit mixeur à main, ajoutez les graines de sésame, la salade du pêcheur (ou d’autres algues sèches si vous préférez) et le sel. Mixez finement jusqu’à obtenir une consistance de parmesan ou de gomasio.
  2. Assemblez votre risotto : Mélangez le riz, la sauce, les algues que vous aurez coupées en morceaux, et parsemez le tout d’algomasio et de pignons de pin grillés. Finissez par une touche de piment d’Espelette et servez immédiatement. Vous pouvez également ajouter un petit filet de citron sur le dessus.
Notes
  1. Vous pouvez utiliser d'autres types d'algues comme la Dulce par exemple!
By Lovely Veggie
 
Risotto de la mer

ans problèmes.

Ingrédients pour 4 personnes:
240 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
500 cl bouillon de légumes très léger
1 oignon
1 CS de concentré de tomate
2 ct ail en poudre
huile de colza premier pression à froid
huile d’olive vierge extra
250 cl de vin blanc
persil
tamari
poivre
5 ct poudre de spiruline

Noris pour la déco

Préparation:
Donc, coupez en petit morceaux l’oignon et faite-le bien frire dans l’huile de colza, ajouter une CS de tamari, faite bien évaporer le liquide.
Quand l’oignon est cuit ajoutez le riz et si nécessaire un peu d’huile de colza, faite rissoler jusqu’à quand le riz, devenu transparent, commence à reprendre son opacité, mettez le vin et faite évaporer bien le tout, maintenant ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir le riz et ajoutez 6 belle ct d’ingrédient mystérieux… l’algue spiruline !
Bien mélanger et faire cuire couvert pour 15 minutes, surveillez et mélangez de temps en temps votre risotto, s’il sèche trop ajoutez un peu de bouillon chaud.
Testez la cuisson après dix minutes et ajoutez le concentré de tomate, le persil, l’ail, du poivre et, si nécessaire, du tamari.
En fin de cuisson ajoutez deux belles ct de levure, si vous aimez ça, et de l’huile d’olive vierge extra pour bien lustrer votre risotto avant de servir.
Une suggestion : aspergez l’assiette d’algue Nori en paillettes et faite une petite “frisette” avec du concentré de tomate au centre de votre plat.

Source : http://www.veganwiz.fr/2011/09/25/risotto-au-noir-sans-seiche/

 

 Petits farcis au millet Petits farcis et tartare d’algues provençal

Pour quatre petits farcis:

4 petits légumes de type courgettes rondes, tomates, aubergines, poivrons…

120 g de millet

2 échalote

2 petite gousse d’ail

2 cuil. à s. de « Tartare d’algues provençal » Bord à bord

2 cuil. à s. rase de graines de tournesol

4 cuil. à s. d’huile d’olive

4 cuil. à c. de jus de citron

4 cuil. à c. de chapelure

1 cuil. à c. d’herbes aromatiques (origan, thym…)

Sel, poivre

Préparation :

Torréfier le millet pendant 2-3 minutes dans une poêle à sec. Verser dans une casserole avec 300 ml d’eau, 1 cuil. à c. de sel et les herbes aromatiques, puis porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ à petits bouillons, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Laisser reposer encore 10 minutes à couvert. Pendant ce temps, laver et évider les petits légumes. Badigeonner l’intérieur avec 2 cuillerées à café d’huile d’olive Emincer finement l’ail et l’échalote. Mélanger au millet ainsi que les graines de tournesol, le jus de citron, l’huile d’olive restante et le tartare d’algues provençal Bord à bord. Saler, poivrer. Répartir dans les légumes et recouvrir chaque petit farci d’une cuillerée à café de chapelure. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes selon la taille des légumes.

 

Recette : Frédéric Marr

 

Quelques idées pour accomoder le tartare d'algues

http://www.bord-a-bord.fr/recettes-algues-marinees.php

 

Indications pour cuisiner les algues dans votre cuisine :

http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/algues-general.html

 

Autres recettes à venir :

- Quiche de la mer

 

 

Voici le guide d'utilisation et de nutrition des algues du site "www.bord-a-bord.fr" :