Gourmandises

 

Sommaire

Gâteaux de semoule

Pudding d'automne

Sheese cakes

Barres de fruits secs et chocolat

Gâteau dattes et coco

Congolais

Brownies

Crêpes

Galette de maïs aux dattes

Salade de fruits épicée

Biscuits 

Cookies

Boules coco ananas 

Pâtes à tartiner

Brownies glacé au caramel

Caramel de dattes fleur de sel

Chocolats au caramel de dattes

Crème bananes caramel

Tarte des rois frangipane

Faire sécher des fruits

Glace

Muesli

Rochers coco -  sarrasin

Almond butter cups

Fudge choco-coco-noix

Truffes

Halva

Mousse aux marrons

Far breton aux puneaux

Crêpes à la farine de châtaigne

Pudding à la farine de châtaigne

Pudding au tapioca

Tarte crue

Crèmes de tapioca

Yaourt coco

Kefir au lait de soja

Kefir au lait de riz

Gâteau de semoules fruits et épices

 

Ingrédients :

 

6 figues fraîches (ici 4)

150 gr de semoule de blé dur « moyen » ou de riz (pour éviter le gluten)

80 gr de sucre (ici 60 gr de sucre de canne complet)

6 g de levure (ici bicarbonate)

200 ml de lait de coco

2 cs de compote de pommes (ici purée d’amandes complètes)

2 cs de fécule de maïs

1 cc de cannelle

 

 

 

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Versez la semoule de blé (non cuite) dans un saladier et ajoutez le sucre, la levure (ou le bicarbonate), le lait de coco, la compote de pommes (ou la purée d’amandes complètes), la fécule de maïs et la cannelle.

 

Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.

 

Lavez les figues et ôtez-leur le pédoncule. Coupez les en 4 (je les ai coupé en 6, mes figues étaient plutôt charnues)

 

Ici deux choix s’offrent à vous : soit vous ajoutez les figues à l’appareil et mélangez délicatement puis vous versez dans votre moule (antiadhésif), soit vous versez l’appareil dans votre moule (antiadhésif) et incorporez les figues du bout des doigts dans la pâte.

 

Enfournez pour 40 minutes.

 

A la sortie du four, laissez le cake tiédir avant de le démouler.

 

 

 

Semoule à l’amande et vanille

 

 

 

Pour 6 petits pots de crème dessert

 

600 ml de l’ait d’amande ou autre lait végétal

- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur

- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande

- 30 g de sucre de canne, de coco ou de sirop d'agave 

- 70 g de semoule fine (de blé ou de riz, pour éviter le gluten)

- 25 g d’amandes entières, concassées

- 30 gr raisins secs

- Zest d'orange ou 2 CàS de fleur d'oranger

- 2 CàS graines de chia

- 1 CàS huile coco (facultatif)

 

 Préparation :

 

1. Faire chauffer le lait d’amande, l’extrait d’amande et la gousse de vanille fendue à feu doux pendant 3 – 5 minutes, pour laisser infuser (ne pas porter à ébullition.)

 

2. Verser en pluie dans la casserole le sucre et la semoule en remuant constamment, et laisser épaissir 3 minutes environ, en écrasant les éventuels grumeaux sur les parois de la casseroleavec la spatule.

 

3. Verser la crème dans les petits pots individuels, garnir d’amandes concassées, et réfrigérer pendant 1h minimum.Mes trucs:

 

- Pour concasser les amandes, les mettre dans un torchon, et frapper dessus avec le dos d’un mug par exemple, jusqu’à ce qu’on ait des morceaux mais pas trop de miettes.

 

- Pour une saveur d’amandes moins prononcée, on peut utiliser 300 ml de lait végétal autre et 300 ml de lait d’amandes.

 

 Pudding d'automne

 

- 1L de jus de pommes

- 3 CàS de semoule de riz complète fine

- 3 CàS de flocons de soja toasté

- 3 CàS de flocons de pois chichie

- 1 CàS de crème de riz pour épaissir

- 50 gr d'amandes mixées grossièrement

- 30 gr de fruits secs (rains, figues, dattes, etc ...)

- Une pincée de cannelle et de cardamome si vous en avez.

 

Dans une casserole, faire bouillir le jus de fruit avec la semoule, les flocons et les fruits secs. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez le tout dans un moule et recouvrir des amandes mixées grossièrement.

Laissez refroidir puis placez dans le frigot 2 h.

Vous pouvez le servir avec une sauce au chololat ou une crème à la vanille, et également remplacer le jus de pommes par du jus d'ananas, et la poudre d'amande par de la poudre de noix de coco.

Régalez-vous!

 

Gâteau 3 couches biscuit - caramel - choco

1ère couche :

Mixer : - une tasse 1/2de flocons d'avoine

          - Extrait de vanille (1/2 cc

          - 3 bananes

          - cannelle (1cc)

          - bicarbonate de soude (1/2 cc)

Mettre dans un moule aux bords détachables, cuir 175 ° durant 10 mn

2e couche : 

Mixer : - une tasse 1/2 de dattes

          - 1/2 cc d'extrait de vanille

          - 1/3 tasse de lait d'amande

          - 1 cs beurre de cacahuète

          - sel d'hymalaya

Mettre dans un moule au frigot

3e couche : 

mixer : - 1/2 tasse poudre cacao

           - 1/3 tasse sirop d'érable

           - 1 tasse 1/2 avocats

Etaler au dessus de la pâte cuite la 2e préparation, puis la 3e. Placer au frigot pendant au moins une heure avant de déguster.

 

Sheese cake

 


Pour la pâte végétale:

1 tasse d’Amandes 

1 tasse de noix de Pecan ou de cajou (ou encore : 2 tasses d'amandes)

3 figues séchées ou dattes

Pour le « cheese » végétal :

200 gr de noix de cajou  hydratées au préalable. 
3 à 4 c à s sirop d’agave ou d'érable

1 c à s d’huile de noisette ou de coco

25 cl de crème de coco 

Pour la garniture :

100 gr de framboises fraiches 

100 gr de Myrtilles fraiches

50 gr de chocolat noir fondu

ou autre selon votre goût.

 

 

1.Dans votre blender mixer les amandes, les noix de pecan et les figues. Vous obtenez alors une pâte d’amande et de noix de pecan gourmande. 

2. Placer cette mixture au fond des moules à muffins pour former la base de vos cheescakes.
3. Melanger ensuite les noix de cajou la crème d’amande, 1 c à soupe d’huile de noisette puis 3 à 4 c à s de sirop d’agave dans votre blender et mixer le tout. Vous devez obtenir un mélange onctueux et homogéne.

4. Verser ce mélange sur la base placée au préalable dans les moules a muffins. 
5. Ecraser à l’aide d’une fourchette les myrtilles et les framboises séparément. Faites fondre le chocolat noir. Ajoutez ces éléments aux chesscakes pour leur donner des gouts différents.

6. Placer au congelateur pendant quelques heures.

7. Démoulez les chesscakes 1 à 1 et déguster :).

 

 

Jujubes aux fruits

- Une tasse de tisane ou de jus de fruits

- Une tasse de fruits mixés ou de compote

- 6 cuillères à table de flocons d'agar agar

- Une cuillère à table de sirop d'érable (facultatif)

- Deux boucons d'arôme de fleur d'oranger : facultatif

 

Faire bouillir les liquides et les fruits, ajouter le sirop, saupoudrer de l'agar agar, remuer à feu doux. Versez dans un moule carré un peu huilé.

Refroidir 2h.

Vous pourrez ensuite découper des carrés et les disposer dans une boîte hermétique qui se conservera 1 à 2 semaines au frais.

 

Brownies coco

 

Les ingrédients
  • 230gr de chocolat 70% 
  • 5 cuillères à soupe d'huile de coco fondue ou de tournesol ou de pépin de raisin
  • 280gr de yaourt végétal
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 80gr de sucre ou de sirop d'érable ou d'agave
  • 100gr de farine de riz
  • 4 cuillères à soupe de coco en poudre (ou plus selon votre goût)
  • 1 pincée de fleur de sel
 
La recette
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir un petit moule rectangle ou carré de papier sulfurisé et graisser légèrement le papier avec de l'huile de coco.
  3. Casser le chocolat en petits morceaux et le verser dans un cul de poule en alu.
  4. Placer le saladier au dessus d'une casserole d'eau bouillante et faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.
  5. Ajouter le sucre de coco, le yaourt, l'extrait de vanille, la pincée de sel, la poudre à lever et mélanger bien.
  6. Ajoutez la farine et la poudre de coco au mélange.
  7. Verser le mélange dans le plat recouvert de papier sulfurisé, répartir avec une spatule si nécessaire et enfourner pour 35 à 45 min (cela dépend de l'épaisseur de votre brownie, pour moi c'était 35min).
  8. Le brownie ne semblera pas cuit mais il durcira en refroidissant.



 Brownies aux noix

 

  • 00 g de chocolat noir à pâtisser (ici Nestlé)
  • 40 g de purée de noix de cajou (ou d’amande)(facultatif)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 3 cs de compote de pommes (ou 2 bananes écrasées)
  • 2 cs de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 1 cc de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 petite poignée de noix
  • 1 petite poignée de noix de cajou

Préchauffez votre four à 180°.

Brisez le chocolat dans une casserole et faites le fondre au bain-marie (le cul de la casserole contenant le chocolat plongée dans une casserole plus grande rempli d’eau frémissante).
Lorsqu’il commence à fondre, ajoutez-y la purée de noix de cajou (ou d’amande).

Une fois complètement fondu, retirez du bain-marie et remuez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez-y la poudre d’amande, le sucre et la compote de pomme. Remuez bien. (Versez le tout dans un saladier si votre casserole est trop petite pour tout contenir)

Incorporez la fécule de maïs en pluie, mélangez, puis le bicarbonate et la fleur de sel, mélangez.

Concassez vos noix, ajoutez-les au mélange, remuez de nouveau.

Versez l’appareil ainsi obtenu dans un moule carré (comme dirait Lili, c’est un brownie !) de 20 cm de côté, recouvert de papier cuisson (plus facile à démouler) et enfournez pour 25 à 30 minutes (les temps de cuisson varient d’un four à l’autre, surveillez la cuisson à partir de 20 minutes…)

Laissez votre brownie refroidir avant de le démouler, ou découpez une part directement dans le plat, quand le brownie est encore tiède, accompagné d’une boule de crème glacée au lait d’amande c’est une diablerie !

 

Brownies cru et vegan

 

Ingrédients

 

- 500 g de pâte de dattes

- 3 cuill. à soupe d'huile de coco

- Cacao cru en poudre / ou poudre de caroube, à doser au goût

- 2 cuill. à soupe de purée de cacahuète (optionnel)

- 1 bonne poignée de noix de pécan / de cajou / de Grenoble... Au choix !

 

Pour le glaçage :

 

- 3 cuill. à soupe d'huile de coco

- 2 cuill. à soupe de cacao cru en poudre / ou poudre de caroube

- 1 cuill. à soupe de sirop d'agave

 

 

Préparation :

 

Émietter la pâte de dattes dans un saladier.

Faire fondre l'huile de coco au bain-marie et ajouter le cacao ou la caroube en poudre en remuant.

Verser dans le saladier, ajouter les noix hachées grossièrement et mélanger à la pâte de dattes. C'est à ce moment là aussi qu'il faut ajouter la purée de cacahuète si vous en avez : )

Pour les noix, on a choisi un "mélange mendiant" avec des noix de cajou, des amandes et des raisins secs et c'était très bon ! Mais les puristes du brownie pourront opter sans risque pour la classique noix de pécan...

 

Étaler cette pâte au fond d'un plat en "tassant" bien. Placer au réfrigérateur.

 

Pour le glaçage, faire fondre l'huile de coco comme précédemment et ajouter le cacao et le sirop d'agave en remuant. Verser uniformément sur le gâteau.

Après une petite heure au frigo, votre brownie est prêt à être dégusté ! Idéalement, laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de servir.

 

 Brownies à la patate douce

 

- Une tasse de purée de patates douces

- 1/2 tasse de beurre d'amande ou de noix de cajoux

- 1/2 tasse de poudre de cacao

- Sirop d'érable

- 2 cuillères à soupe de carouble (facultatif)

 

Faire fondre le beurre avec le sirop d'érable. Ajouter le reste dans un saladier. Mettre dans un moule à 180° pendant 20mn.

A conserver au frigot.

 

Barres chocolat - coco

 

Pour 12 barres:

 

400g de dattes dénoyautées

35g d’amandes

25g de noix

20g de cacao en poudre

60g de noix de coco râpée

 

Marche à suivre :

Mettre les dattes dans le robot et broyer jusqu’à ce qu’elles commencent à se « mettre en boule »:)

Ajouter les amandes et les noix et mélanger jusqu’à ce que les noix soient broyées.

Ajouter ensuite le cacao et la noix de coco et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.

Verser la préparation dans un moule carré et presser fermemnt pour que le mélange soit bien compacte.

Réfrigérer quelques heures avant de couper les barres.

 

Galettes énergétiques

 

  • 1 tasse de flocons d'avoine (+ 250 ml)

  • 1 càc de graines de chia trempées dans de l'eau tiède

  • 1 tasse d'amandes concassées (=250 ml)

  • 1 tasse de pâte de dattes (=250 ml)

  • 1/4 tasse d'eau (=60 ml)

  • ¼ tasse d'huile de coco (ou beurre d'amandes)

Mélanger les graines, les flocons, les amandes dans un saladier

Faire bouillir l'eau et la ^pâte de dattes. Mioter 2 mn jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.

Mélanger le tout, et ajouter le beurre de coco.

Etendre sur un papier cuisson sur la plaque du four. Possibilité de poser une feuille de cuisson au dessus et d'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, puis retirer le papier du dessus. Vous pouvez choisir l'épaisseur de votre choix en fonction de si vous souhaitez en faire des barres énergétiques ou des galettes fines.

Cuir 20 mn à 175 °.

Refroidir 30 mn.

Former des barres énergétiques ou des galettes.

Peut se conserver au frigot ou au congélateur. Se dédcongèle assez rapidement

 

Gâteau dattes  - coco

- 2 CàS de graines de chia

- 4,5 CàS flocons de pois chiches, de marron, et de millet 

- 2 CàS graines de sarrazin ou d'orge crues

- 2 CàS poudre de coco

- 2 CàS sucre de coco

- 2,5 CàS huile de coco

- 120 gr pâte de dattes (+ tranche de 2,5 cm)

- Eau

 

Chauffer l'eau avec les graines de chia et la pâte de dattes jusqu'à ce que cette dernière fonde.

Ajouter les flocons, l'huile de coco, le sucre et la poudre de coco, les graines de sarrazin ou d'orge.

 Attendre 10 mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.

Etaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et d'huile de coco.

Passer au four à 170 ° durant 15 à 20 mn

Couper en carrés et conserver dans une boître hermétique durant une semaine à 10 jours.

Crumble

 

 

 2 CàS de graines de chia

 

- 4,5 CàS flocons de pois chiches, de marron, et de millet

 

- 5 CàS poudre de coco

 

- 2,5 CàS huile de coco

 

- 120 gr pâte de dattes (+ tranche de 2,5 cm)

 

- Eau (la pâte ne doit pas être trop humide mais au contraire s'effriter un peu)

 

 

 

Chauffer l'eau avec les graines de chia et la pâte de dattes jusqu'à ce que cette dernière fonde.

 

Ajouter les flocons, l'huile de coco, la poudre de coco.

 

 Attendre 10 mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.

 

Couper des fruits dans un plat allant au four, étaler le crumble au dessus.

 

Passer au four à 170 ° durant 15 à 20 mnn

 

 

 

 

 

Congolais

 

 2 CàS de graines de chia

- 4,5 CàS flocons de pois chiches, de marron, et de millet

- 5 CàS poudre de coco

- 2,5 CàS huile de coco

- 120 gr pâte de dattes (+ tranche de 2,5 cm)

- Eau (la pâte ne doit pas être trop humide mais au contraire s'effriter un peu)

 

Chauffer l'eau avec les graines de chia et la pâte de dattes jusqu'à ce que cette dernière fonde.

Ajouter les flocons, l'huile de coco, la poudre de coco.

 Attendre 10 mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.

Etaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et d'huile de coco.

Passer au four à 170 ° durant 15 à 20 mn

Couper en carrés et conserver dans une boître hermétique durant une semaine à 10 jours.

Vous pouvez aussi les utiliser en crumble sur des fruits passés au four

 

Barres aux dattes, noisettes & chocolat



Pour un moule de 16 x 16 cm (une dizaine de barres) :

– 300 gr de dattes moelleuses *

– 120 gr de noisettes

– 90 gr de chocolat noir

*Si les dattes manquent un peu de moelleux, les faire tremper ½ heure dans de l’eau ou du thé tiède



Torréfier les noisettes quelques minutes au four ou dans une poêle sans matières grasses.

Dénoyauter les dattes.



Hacher grossièrement le chocolat noir à l’aide d’un couteau.

Dans le bol du robot mixeur, mettre les noisettes et le chocolat. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre grossière et pas trop fine. Retirer du bol.

Mettre les dattes et mixer jusqu’à formation d’une pâte. Ajouter les noisettes et le chocolat. Mixer à nouveau afin que le mélange soit bien homogène.



Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Bien tasser et égaliser la surface. Couvrir de papier sulfurisé. Mettre un poids dessus et entreposer au réfrigérateur au moins 12h ou une nuit.



Découper les barres et les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.

 

 

 

Crêpes végétaliennes sans gluten



 

Ingrédients : Pour 6-7 crêpes (23 cm)

 

200 g de farines sans gluten (100 g de sarrasin ; 50 g de pois chiche ; 50 g de riz complet)

50 g de fécule (maïs, pdt, riz, arrow-root…)

1 CàS (60 g) bombée de purée d’oléagineux ou d’huile végétale

2 càc (10 g) de sucre *

450 ml de lait végétal

Une pincée de sel

(opt.) Une pointe de couteau de vanille

 

* Cette recette sans gluten se prête particulièrement bien à la réalisation de galettes (=crêpes salées) : il suffit d’ôter le sucre !

 

Préparation :



Mélangez la/les farine(s), la fécule, le sucre, le sel et la vanille dans un grand bol.

Ajoutez la purée d’oléagineux ou l’huile.

Versez le lait végétal petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Quand la pâte devient élastique et homogène, versez le lait plus rapidement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse. La pâte à crêpe de base est assez liquide, tandis que la version sans gluten doit être plus épaisse (sinon, la crêpe se délitera à la cuisson).

Laissez reposer au minimum 1/2 h.

Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez une noisette d’huile de coco (ou autre huile pour cuisson), et versez le contenu d’une louche en tournant bien la poêle pour que celle-ci soit entièrement recouverte de pâte. Quand des petites bulles se forment à la surface, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Baissez le feu à moyen-vif pour les crêpes suivantes. Entreposez les crêpes, garnissez-les et… régalez-vous !

 

 

Pâte à crêpes aux flocons

Ingrédients : 

 1 verre de floc.de soja,

1 càs de graines de lin + 3 càs d'eau chaude,

2 ou 3 verres de lait de riz,

½ verre de farine 

Préparation : délayer la farine dans le lait et ajouter une pincée de sel , les graines de lin battues et les flocons.

 

Boules d'énergie

 

Ingrédients:

Pâte pour les boules :

  • 100g carrottes râpées
  • 150g noix
  • 100g Dattes
  • 3 CàS flocons
  • 2 CàS noix de coco râpée
  • 1 CàS graines de lin
  • 1 CàS cannelle
  • ½ CàS gingembre en poudre ou frais
  • ¼ CàS noix de muscade

Crème à la vanille :

  • 150g noix de cajou
  • 120 ml crème de noix de coco
  • 3 CàS de sirop d'agave
  • 1 CàS vanille en poudre
  • 1 jus de citron

Préparation : mélanger la 1ére préparation, et former des boules. Mélanger la 2e préparation. Recouvrir chaque boule de cette crème. Laisser reposer au frigot pendant 2 h.

C'est prêt!

 

 

Galettes énergétiques

 

  • 1 tasse de flocons d'avoine (+ 250 ml)

  • 1 càc de graines de chia trempées dans de l'eau tiède 10 mn

  • 1 tasse d'amandes concassées (=250 ml)

  • 1 tasse de pâte de dattes (=250 ml)

  • 1/4 tasse d'eau (=60 ml)

  • ¼ tasse d'huile de coco (ou beurre d'amandes)

Mélanger les graines, les flocons, les amandes dans un saladier

Faire bouillir l'eau et la ^pâte de dattes. Mioter 2 mn jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.

Mélanger le tout, et ajouter le beurre de coco.

Etendre sur un papier cuisson sur la plaque du four. Possibilité de poser une feuille de cuisson au dessus et d'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, puis retirer le papier du dessus. Vous pouvez choisir l'épaisseur de votre choix en fonction de si vous souhaitez en faire des barres énergétiques ou des galettes fines.

Cuir 20 mn à 175 °.

Refroidir 30 mn.

Former des barres énergétiques ou des galettes.

Peut se conserver au frigot ou au congélateur. Se dédcongèle assez rapidement.

Pour éviter la cuisson au four, il est possible de cuir le tout à la casserole, afin de faire gonfler et cuir les flocon.

Galette à la pâte de dattes

  • 400 g de farine de maïs
  • 100 g de farine de riz
  • 1 ou 2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à café de bicarbonate de sodium (version très fine – si vous avez du bicarbonate à gros grains, comme le sucre, alors augmenter un peu la dose)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme.
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 500 à 600 ml d’eau, en fonction des farines, juste ce qu’il faut pour que la pâte ait la consistance d’une mousse au chocolat très ferme
  • 70 gr sirop d'agave

Pour le fourrage :

  • 100 gr pâte de dattes
  • 25 cl de lait d'amande

Recette :

  • Mélanger uniformément les poudres, puis ajoutez les liquides.
  • Rajouter l’eau à la fin, de façon à ce que la pâte ait la consistance d’une mousse au chocolat très ferme.
  • Mettre la moitié de la pâte dans le moule.
  • Etaler une couche de pâte de dattes mixée avec le lait d'amande
  • Etaler de nouveau une couche de pâte à gâteau
  • Lancer la cuisson, thermostat 7, soit 210° : 1 heure dans un four préchauffé.

 

Cookies faciles

Ingrédients pour 12 cookies :

- 3 bananes moyennes

- 1/4 tasse d'huile coco, purée de sésame ou d'huile végétale

- 1 cc cannelle

- 1/2 cc gingembre

- Une pincée de bicarbonate de soude

- 1 cc de jus de citron ou vinaigre de cidre

- 1 tasse 1/4 de flocons

- 1/3 tasse chocolates en pépites

- 1/3 tasse raisins secs

- 6 cs petites graines (sésames, lin...)

- 3 cs grosses graines (tournesol, courges...)

- Ajouter de la farine sans gluten au choix si besoin pour parvenir à une texture de pâte qui ne colle pas.

Cuir 17 mn à 180°

 

Biscuits sans sucre et sans gluten

100 gr farine de riz

100 gr farine de sarrasin

1,5 banane écrasée

3 grosses cuillères à soupe de sucre de riz ou sirop d'agave

170 gr d'huile de coco (ou purée de sésame)

1 pinsée de sel

3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélanges d'épices pour pain d'épices

raisins secs, quelques amandes

 

Mélanger d'abord la banane écrasée, l'huile et le sucre. A jouter ensuite le reste. Préchauffer le four, faire des biscuits ronds (environs 20), y mettre une amande au milieu, et cuir au four 15 mn à 180 °

 

Salade de fruits épicée

- 2 bananes

- 5 abricots

- 2 pèches

- un sachet de tisane aux épices (type yogi tea) ou une cuillère à café de poudre de cardamome

- 5 figues sèches

- une poignée de cramberries

 - une poignée d'amandes

 

 

Faire bouillir 25 cl d'eau, y infuser le sachet de tisane, et y mettre les figues coupées en très fines lamelles et les amandes coupées en petits morceaux.

Couper tous les fruits en morceau, y ajouter le jus de la tisane et les fruits secs

Adaptez avec les fruits de saison que vous avez!

 

Boules coco - ananas

 

Ingrédients : 200 g de semoule de riz fine + 30 gr maïzena + 250g de coco rapée + 1 litre de jus d'ananas + 170 gr sucre + zest de citron

Préparation : Faire chauffer le jus et le sucre puis quand ca commence à bouillir ajouter la semoule, puis la coco et tourner pendant 10 mn. Ensuite laisser refroidir pendant 1 ou 2 heures et faire les boules à rouler dans la coco

 

Pâte à tartiner miel et noix

 

Ingrédients (1 pot de confiture)
- 1 verre de poudre de noix
- 1 verre de miel (celui que vous aimez, j’ai pris du miel d’acacia)
- 1/4 de fêve Tonka ou une pincée de noix de muscade (facultatif)

 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le miel.

 

2. Ajouter la poudre de noix, et mélanger avec une cuillère.

 

3. A l’aide d’une râpe fine (vive ma microplane), râpez la fêve Tonka / pisée de muscade au dessus de la casserole. Mélanger puis transvaser dans un pot à confiture en verre. Je conserve ensuite le pot à température ambiante.

 

Pâte à tartiner dattes et noix de cajou

- 1/2 tasse de Pâte de dattes

- 1/2 tasse de Purée de noix de cajou

- Ajouter la quantité d'eau nécessaire

 

Mixer le tout et conserver dans un pot à confiture

 

Pâte à tartiner chocolat

Ingrédients 

• 100 g de noisettes bio ou 100 g de pâte de noisettes bio
• 100 g d'amandes bio 
• 60 g de sirop d'agave bio
• 150 g de chocolat noir bio
• 5 cl de lait végétal
• 2 cuil. à soupe d'huile de noisette

 

préparation

1 Mixez les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre fine. Ajoutez-y le sirop d'agave et mélangez longuement.
2 Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole sur un bain-marie. Hors du feu, ajoutez l'huile et le lait, mélangez. 
3 Mélangez entre elles ces 2 préparations pour obtenir une pâte homogène. Laissez durcir à température ambiante dans un pot en verre, puis consommez dans les 15 jours.

 

Chocolats caramel aux dattes

Pour environ 35 chocolats :

  • 100 g de dattes medjool trempées 2h

  • 100 g d’huile de coco

  • 80 g de poudre de lucuma ou 40 g de poudre de cacao 100%

  • 40 g de sirop d’agave

  • 2 c à café d’extrait de vanille

  • 4 pincées de fleur de sel

  • 200 g de chocolat noir 70% minimum

Dans le bol d’un blender mettre les dattes trempées et l’huile de noix de coco fondue. Mixer.

Ajouter un à un, la poudre de lucuma (si vous voulez un vrai goût de caramel) ou le cacao (si vous souhaitez un caramel plus fondant et un bonbon plus chocolaté), le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la fleur de sel. Mixer bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir à la fin une pâte bien homogène, lisse et pas trop liquide.

Recouvrir une plaque de film alimentaire et étaler la pâte de caramel en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Replier le film sur le dessus et faire prendre la pâte au congélateur pendant 20 min pour que le mélange durcisse.

Découper ensuite la pâte durcie en petits carrés d’environ 1.5 cm de large.

Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie. Une fois fondu, le retirer du feu et ajouter tout de suite le restant du chocolat. Cela permet de faire cristalliser le chocolat et d’avoir un chocolat qui sera brillant et bien craquant.

Une fois la phase de cristallisation atteinte vous pouvez travailler le chocolat. S’il refroidit, il suffit de le remettre au dessus du bain marie quelques minutes.

Tremper à l’aide d’une fourchette les carrés de caramel aux dattes et les déposer ensuite sur une plaque recouvertes de papier cuisson. Saupoudrer de quelques cristaux de fleur de sel. En 2-3 min le chocolat devrait figer et refroidir.

Ils sont alors bon à déguster. Vous pouvez les conserver à température pièce, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

 

 

Caramel de dattes

Prêt en 10 minutes, portion de 1 tasse (250ml)
Ingrédients:
15-20 dattes dénoyautées hachées grossièrement
1/3 tasse de lait de soya ou autre
2c.soupe de sirop d’agave/ érable ou de riz
1c. Soupe d’huile de noix de coco ou de margarine végétale
1c.thé vanille liquide
1 pincée de sel de mer ou de fleur de sel

Méthode:
1. Passer au robot de 3 à 5 minutes tous les ingrédients, pour un caramel plus liquide ajouter de l’eau 1c.à thé à la fois.
2. *Verser dans une petite casserole et faire bouillir en brassant de temps à autre à feu mi-vif 5 minutes.
3. Servir immédiatement ou conserver au frais dans un contenant hermétique plusieurs semaines.
*Si vous aimez la consistance et le goût avant la cuisson, vous pouvez omettre l’étape de la cuisson.



Gâteau caramel

Ingrédients :

Pâte :

- Farine

- beurre d'amandes / sésames

- pépites de chocolat

- lait d'amandes

- poudre à lever

- graines de lin

 

Sirop :

- sirop d'érable

- dattes 

- lait d'amandes

 

Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la pâte, mixer le lait d'amande avec les dattes, Etaler dans un moule rectangulaire la moitié de la pâte, Etaler dessus la pâte de dattes, Remettre une couche de pâte à gâteaux, Cuir 25 mn - 180 degrès

 

Barres énergétiques

Ingrédients:

  • 1 tasse amandes rôties broyées au robot

  • 1 tasse de dattes séchées et broyées au robot

  • 1 tasse d’abricots séchés broyés au robot

  • 3c.soupe de chia

  • 1 pincée de sel de mer

  • 1/4 c.thé de muscade en poudre

  • 1/2 c thé de cannelle en poudre

  • *2c.soupe de jus d’oranges* facultatif vous pouvez mettre du café ou toute autre essence à votre goût

Méthode:

  1.     Les ingrédients doivent avoir été broyés d’abord séparément.  Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire . Pulser quelques fois, séparez les dattes si elles commencent à s’agglutiner.  Traiter



  1. de façon continue pendant 30 secondes. Racler les bords du bol et sous la lame.

  2. Continuer jusqu’à obtenir une boule, environ 2 minutes.

  3. Verser le mélange dans un moule chemisé de papier parchemin. Appuyez sur la pâte avec vos mains mouillées jusqu’à ce qu’elle soit étendue uniformément dans le moule. Envelopper, appuyer sur le papier pour mieux étendre le mélange et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.

  4. Diviser en barres: transférer sur une planche à découper. Couper en 8 grandes barres ou 16 petits carrés, comme vous le souhaitez à l’aide d’une lame trempée dans l’eau.  Envelopper chaque barre dans une pellicule de plastique ou de papier parchemin .

  5. Conserver les barres dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines ou au congélateur jusqu’à trois mois.

 

 

Chocolats au caramel de dattes fleur de sel

Portions: 16 caramels

Ingrédients

  • 310 g (20 dattes) de type Medjool, dénoyautées

  • Eau bouillante

  • 30 g (2 c. à soupe) d'huile de noix de coco

  • 5 ml (1 c. à thé) de pâte de gousse de vanille (ou d'extrait de vanille)

  • 150 g (5,5 oz) de chocolat noir de bonne qualité, haché grossièrement

  • Fleur de sel (Pour une version caramel salé - facultatif)

Préparation

  1. Placer les dattes dans un saladier. Couvrir d'eau bouillante et laisser ramollir 10 minutes. Égoutter.

  2. Au mélangeur ou au robot, réduire les dattes et la vanille en purée onctueuse. Ajouter l'huile de noix de coco et bien mélanger. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que la purée se raffermisse.

  3. Chemiser une plaque de papier parchemin. Humidifier les mains et former des boules ou des formes carrées.

  4. Faire fondre du chocolat noir et tremper les carrés de caramel, un à la fois, à l’aide d’une fourchette. Laisser prendre sur une feuille de papier parchemin. Pour une version caramel salé, déposer quelques grains de fleur de sel juste avant que le chocolat ne soit ferme.

  5. Emballer chaque caramel dans un carré de papier parchemin et conserver dans une boîte hermétique.

Valeur nutritive

Par portion: 1 caramel (environ 30 g) Calories: 121 Calories

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Chocolats caramel aux dattes

Pour environ 35 chocolats :

  • 100 g de dattes medjool trempées 2h

  • 100 g d’huile de coco

  • 80 g de poudre de lucuma ou 40 g de poudre de cacao 100%

  • 40 g de sirop d’agave

  • 2 c à café d’extrait de vanille

  • 4 pincées de fleur de sel

  • 200 g de chocolat noir 70% minimum

Dans le bol d’un blender mettre les dattes trempées et l’huile de noix de coco fondue. Mixer.

Ajouter un à un, la poudre de lucuma (si vous voulez un vrai goût de caramel) ou le cacao (si vous souhaitez un caramel plus fondant et un bonbon plus chocolaté), le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la fleur de sel. Mixer bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir à la fin une pâte bien homogène, lisse et pas trop liquide.

Recouvrir une plaque de film alimentaire et étaler la pâte de caramel en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Replier le film sur le dessus et faire prendre



la pâte au congélateur pendant 20 min pour que le mélange durcisse.

Découper ensuite la pâte durcie en petits carrés d’environ 1.5 cm de large.

Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie. Une fois fondu, le retirer du feu et ajouter tout de suite le restant du chocolat. Cela permet de faire cristalliser le chocolat et d’avoir un chocolat qui sera brillant et bien craquant.

Une fois la phase de cristallisation atteinte vous pouvez travailler le chocolat. S’il refroidit, il suffit de le remettre au dessus du bain marie quelques minutes.

Tremper à l’aide d’une fourchette les carrés de caramel aux dattes et les déposer ensuite sur une plaque recouvertes de papier cuisson. Saupoudrer de quelques cristaux de fleur de sel. En 2-3 min le chocolat devrait figer et refroidir.

Ils sont alors bon à déguster. Vous pouvez les conserver à température pièce, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.



Crèmes banane - caramel



  • 5 bananes,

  • 5 à 10 cl de lait de coco,

  • une dizaine de dattes dénoyautées,

  • 5 à 10 cl d’eau chaude,

  • 1 pincée de vanille en poudre,

  • 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre,

  • sucre de coco (ou sucre complet non raffiné)

  • 1 poignée de noix de cajou pour la déco (facultatif).

Préparation

Dans un robot mixeur (ou dans un blendeur), mettre 4 bananes, le lait de coco (5 à 10 cl selon la grosseur de vos bananes) et mixer le tout jusqu’à obtenir une belle crème pas trop liquide. Réservez.

Pour la caramel de dattes, mettre vos dattes dans un blendeur et rajouter 5 cl d’eau chaude, la vanille et la cannelle en poudre puis mixer le tout jusqu’à obtenir une sorte de caramel liquide. Si la sauce est trop compacte, rajouter un peu d’eau et remixer le tout. Réserver.

Découper la dernière banane en rondelles fines.

Pour dresser le dessert dans les petits pots, commencez par verser un fine couche de caramel de dattes, puis un peu de crème de bananes, du caramel, quelques rondelles de banane, saupoudrer d’un peu de sucre de coco, rajouter du caramel de dattes, puis finir la présentation par la crème de bananes.

Pour décorer ce dessert, vous pouvez caraméliser quelques noix de cajou : dans une poêle, versez 1 cuil. à café bombée de sucre de noix de coco, 1 cuil. à café d’eau et les noix de cajou, laissez caraméliser le tout quelques minutes.

Ces crèmes véganes se conservent 2-3 jours au frais et peuvent être servies au moment du dessert ou pour le goûter de vos enfants.

 

Brownie glacé au caramel:

 

Ingrédients :

1/2 t. huile de noix de coco, fondu

1/2 t. sirop d’érable

1/4 t. lait d’amande non-sucré

2 cuillères de graines de lin bouillies dans de l'eau

1 c. à thé extrait de vanille

3/4 t. chocolat noir, haché

1/2 t. farine de noix de coco

1/2 t. farine d’avoine

1/2 t. poude de cacao cru

1/2 c. à thé bicarbonate de soude

1 c. à thé sel de mer (fleur de sel)

 

Glaçage:

1 t. lait de noix de coco, froid et solidifié*

1/4 t. poudre de cacao cru

1/4 t. Xylitol

*Conseil: ce ne sont pas toutes les marques de lait de coco qui sont pareilles. Pour de meilleurs résultats, choisir les marques ne contenant  pas d’émulsifiant (gomme de guar) et assurez-vous que la boîte de conserve contient peut d’eau que de crème. La boîte de lait de coco doit être mise au frigo avant la recette.

 

Caramel Salé:

4 dattes Medjool

1/4 t. eau bouillante

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides du brownies. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides délicatement. Verser le mélange dans un moule carré de 9 po doublé d’un papier parchemin.

  3. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ça gonfle légèrement (le milieu semblera encore semi-cuit).

  4. Laisser refroidir, ensuite couvrir d’un cellophane et mettre au frigo pour 1 heure.

  5. Pour le glaçage: Fouetter les ingrédients à haute vitesse avec un batteur électrique, environ 5 minutes. (Le mélange sera léger et ferme comme de la crème fouetté)

  6. Pour le caramel: Broyer les dates dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

  7. Retirer le brownies de son plat et recouvrir de glaçage. Couler le caramel dessus en zigzag et saupoudrer de fleur de sel. Couper en 16 morceaux



Bountys vegans

Pour 9 Bounty :

- 80 g de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco extra vierge pressée à froid
- 1/2 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe et demie de sirop d'agave

Pour la couverture :
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe et demie d'huile de coco exra vierge pressée à froid
- 1 cuillère à soupe et demie de sirop d'agave
Ou 75 g de chocolat noir fondu


Placez la noix de coco râpée dans un bol (vous pouvez la mixer un peu pour obtenir une texture plus fine, mais c'est facultatif).
Faites fondre l'huile de coco sur feu très doux et versez-la dessus.
Coupez la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la à l'aide d'un couteau pour récolter les graines. Incorporez-les à la noix de coco, et versez aussi le sirop d'agave.
Mélangez bien le tout.

Répartissez le mélange de façon homogène dans vos moules, en tassant. Placez au congélateur durant 1 heure.

Préparez ensuite le chocolat de couverture, en faisant fondre sur feu très doux l'huile de coco. Ajoutez le cacao et le sirop d'agave. Mélangez bien.

Démoulez vos Bounty et plongez-les un par un dans le chocolat. Aidez-vous d'une fourchette pour les ressortir, pour éviter l'excédent de chocolat et disposez-les sur du papier cuisson. Placez-les au congélateur 10 minutes. 

Les conserver ensuite au réfrigérateur pour éviter une éventuelle fonte due à une température ambiante trop élevée.



 

Chocolat chaud crémeux aux épices 

Ingrédients
  • 250g de lait de soja nature
  • 250g de lait de riz
  • 200g de crème de coco
  • 130g de chocolat noir
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 orange
  • 1 badiane
  • 1 pincée de piment de cayenne
Préparation
1. Dans une casserole, fais chauffer le lait de soja et le lait de riz ensemble.

2. Prélève le zeste de l'orange, ajoute les zestes au lait ainsi que le bâton de cannelle cassé en deux.

3. Coupe le chocolat finement à l'aide d'un gros couteau. Plonge le chocolat dans le lait. Ajoute la badiane et le piment.

4. Avec une marise, mélange bien le tout pour que le chocolat se fonde dans le lait.

5. Monte la crème de coco au batteur pour obtenir quelque chose de mousseux. Mets la moitié de la crème de coco dans la casserole et mélange une dernière fois hors du feu.

6. Sers le chocolat chaud en rajoutant de la crème de coco par-dessus. Tu peux aussi servir ce mélange avec du café.
 
 
Chocolat chaud épais
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 1 cuillère à café rase de fécule de maïs

  • 1 tasse de lait d'amandes

Verser une cuillère à soupe de cacao en poudre dans une casserole (hors du feu pour l’instant).

Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre au cacao et bien mélanger.

Ajouter une cuillère à café rase de fécule de maïs et mélanger les trois ingrédients parfaitement.

Verser du lait d’amandes dans un tasse, cela permet de savoir de combien de liquide exactement on a besoin pour cette tasse.

Prélever deux cuillères à soupe de lait d’amandes dans la tasse et les verser sur le mélange au cacao.

Mélanger à froid les 2 cuillères de lait d’amandes et la poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse, verser alors petit à petit le reste qui se trouve dans la tasse.

Mettre la casserole sur le feu et laisser pendant 2 minutes sur le feu à partir du moment où cela bout afin que le mélange épaississe. Ne pas cesser de tourner à partir du moment où l’on met la casserole sur le feu. Verser dans la tasse et laisse quand même un peu refroidir…

 

Chocolat chaud au lait de coco 

 

- 20 cl. de lait d'avoine

- 10 cl. de lait de coco

- 2 barres de chocolat pâtissier

- 1 poignée de noix de pécan

- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et le lait d'avoine. 

Quand le lait est chaud, ajouter les noix de pécan concassées et les barres de chocolat. Laisser fondre le chocolat, à feu doux, tout en remuant. 

- Lorsque le chocolat est entièrement fondu, filtrer le chocolat chaud dans une passoire à mailles fines afin de récolter les morceaux de noix de pécan (que vous pourrez déguster séparément). 

- Verser la boisson obtenue dans un mug et boire de suite, bien chaud.

 

 

 

Chocolat chaud aux épices

Ingrédients

Instructions

  1. Verser le lait de riz ou d'amande dans une casserole. Faire chauffer (pas bouillir) et rajoutez progressivement le sirop d'érable, la poudre de cacao puis les épices.
  2. N'hésitez pas à goûter le chocolat avant de le sortir du feu pour assaisonner les épices à votre goût. Servez chaud et avec un grand sourire :)

Bissap : boisson africaine

 
- 400 g de fleurs d'hibiscus séchées
- 6 cuillères à soupe de sirop d'argave (plus ou moins selon votre goût)
- un bâton de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et / ou 1/2 bouquet de menthe

Préparation de la recette :


Rincez les fleurs d'hibiscus et égouttez-les.
Faites boullir 2 litres d'eau et mettez-y les fleurs d'hibiscus et le baton de vanille que vous ferez boullir pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit de couleur rouge/rose.
Laissez refroidir puis filtrez et recueillez le jus.
Ajoutez le sirop d'argave, l'eau de fleur d'oranger ou les feuilles de menthe, puis mélangez.
 Vous pouvez consommer cette boisson fraîche ou chaude selon vos préférences.
 
 
Citronnade gingembre et miel

pour 2 personnes : 10 à 20g de gingembre frais râpé,  1 citron bio, 40cl eau pure, 1 cs miel, menthe

Râper ou écraser (au pilon ou dans un presse-ail) les 20g de gingembre, le mettre dans 40 cl d’eau avec une branche de menthe fraîche, amener à ébullition puis le faire infuser pendant 15 à 20 mn, presser le jus du citron et en zester une partie. Mettre tous les ingrédients dans une carafe (passer l’infusion), ajouter le miel et mélanger. A boire frais ou chaud selon vos envies.

 

Jus de pommes chaud aux épices

1litre de jus de pomme artisanal, 3 bâtonnets de cannelle,  2 étoiles badiane, 30 à 40g de gingembre émincé, râpé ou écrasé

Faire chauffer le jus de pomme avec tous les ingrédients jusqu’à frémissement.

Laisser infuser 20 mn, puis ôter à la passoire la cannelle, la badiane et le gingembre. Servir bien chaud

 

Boisson chaude au caroube

Ingrédients :

 

500 ml de lait végétal

 

4 c. à café de poudre de caroube

 

2 c. à café de cannelle moulue

 

1 c. à café de gingembre en poudre

 

5 grains de poivre noir

 

2 clous de girofle

 

2 graines d’anis étoilé

 

2 graines de cardamome

 

1/2 c. à café de muscade râpée

 

Préparation :

 

Réduire en poudre les grains de poivre, d’anis étoilé, de cardamome, ainsi que les clous de girofles à l’aide d’un pilon (de préférence).

Pendant ce temps faire cuire à feu doux de lait végétal et arrêter la cuisson  dès que des fumées s’en dégagent.

Déposer toutes les épices dans un récipient puis les recouvrir de lait chaud et mélanger.

Servez bien chaud!

 

Saucisson de fruits secs

 


Pour un grand saucisson:
* 250 g de figues sèches
* 50 g d'amandes entières
* 50 g d'abricots secs
* 50 g de cerneaux de noix
* 1 cuillère à soupe de miel

 

 

 

 

 

1] Hachez les amandes au mixer. Réservez. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez les abricots en dés.

2] Mixez les figues pour qu'elles forment une pâte épaisse et collante. Ajoutez-les aux amandes. Mélangez et ajoutez les noix, les abricots coupés et le miel.

3] Prenez un film ou un papier sulfurisé, roulez la pâte en forme de saucisson et enveloppez-la bien. Entreposez au frais. Pour servir découpez des tranches.

 

Amandes au chocolat


Pour beaucoup d'amandes:
* 125 g d'amandes entières
* 400 g de chocolat
* 25 cl de crème végétale
* cacao non sucré

Facultatif : pâte de dattes

 

 

 

 

 

 

1] Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ou mieux, râpez-le. Faîtes chauffer la crème. Versez la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laissez durcir au frais

2] Lorsque la préparation a durci, prélevez des bouts et entourez-en une amande. Roulez ensuite cette dernière dans du cacao amer. Réservez sur une assiette à part. Faire de même jusqu'à épuisement du chocolat ou des amandes. Conservez au frais.

 

Tarte des rois frangipane

 

Pour le fond de tarte

– 240gr de farine de riz
– 60gr de poudre d’amande
– 40gr de sucre de canne blond
– 60gr d’huile d’olive douce
– 10cl de crème de d’amande

 

Pour la frangipane

– 250gr de poudre d’amandes
– 200gr de sucre en poudre de canne
– 40gr d’arrow-root (ou autre fécule)
– 200 ml de crème d’amande
– 3cs rase d’huile végétale neutre

Dans le bol d’un robot, pétrissez l’huile, le sucre et la poudre d’amande.
Ajoutez la farine et la crème d’amande puis pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Si elle est trop sèche, ajoutez de la crème, inversement, si elle est trop liquide, ajoutez de la farine (cela dépendra de la qualité de la farine).
Formez une boule, enveloppez et laissez reposer une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Aplatissez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé puis déposez dans un plat à tarte.
Piquez à l’aide d’une fourchette puis enfournez 10 à 15 minutes environ (surveillez).
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre avec l’huile et la fécule.
Versez la crème puis la poudre d’amande et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez l’appareil sur le fond de tarte, placez la fève et enfournez 25 minutes environ.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes four éteint.

 

 

Gâteau à la polenta

 

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes.
Temps de préparation : 30 mn.

Pour les gâteaux :

  • 90 g de semoule de maïs (Polenta)
  • 500 ml de lait d’amande 
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 1 c. à soupe de beurre d’amande ou de beurre de noix de cajou
  • 1/3 c. à café de fécule de maïs
  • 3 gouttes d’essence de fleur d’oranger
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre

Pour le coulis :

  • 150 g de framboises fraîches ou congelées 
  • des fruits frais : framboises, groseilles ou autre
    1. Mélangez tous les ingrédients sauf la semoule de maïs et portez à ébullition à feu moyen.
    2. Baissez un peu le feu, ajoutez la semoule et faites cuire tout en continuant de mélanger jusqu’à que la crème épaississe, pendant 3-4 minutes.
    3. Versez dans des moules individuels et faites cuire à 180° pendant 15-20 minutes. Faites refroidir.
    4. Préparez le coulis : dans une poêle, faites cuire les framboises avec le jus de citron et le sirop d’agave pendant 4-5 minutes. Mélangez au blender.
    5. Quand les préparations sont bien froides, placez vos gâteaux dans des assiettes et servez-les avec le coulis et les fruits frais.
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave

 

Gâteau de pommes aux pruneaux

Ingrédients

  • 1,5 à 1,7 kg de pommes (les reinettes conviennent bien)
  • une dizaine de pruneaux d’Agen
  • un peu d’huile de tournesol afin d’enduire la feuille d’aluminium
  • 2 à 3 c. à soupe de sucre (intégral de préférence)

 Préparation

  • Pelez et découpez les pommes en morceaux assez gros (on peut pratiquement les laisser en quartier).
  • Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en deux.
  • Découpez un rectangle de papier aluminium puis enduisez-le soigneusement d’huile de tournesol.
  • « Habillez » un moule à cake au moyen de la feuille enduite, puis saupoudrez-en le fond de sucre (2 à 3 cuillers à soupe environ).
  • Disposez une couche de pommes dans le fond, bien serrées, puis disposez une couche de pruneaux par-dessus.
  • Recouvrez d’une autre couche de pommes.
  • Mettez au four à 200 °C et laissez environ 1h15, le temps que les pommes cuisent et soient dorées.
  • Sortez alors du four, laissez refroidir quelques minutes puis couvrez à l’aide d’une planchette (de bois ou carton rigide que l’on aura découpé aux dimensions du moule) recouverte de papier aluminium.
  • Disposez des poids sur la planchette (comme des bocaux de confiture par exemple) et laissez une bonne dizaine d’heures minimum (ou d’un jour sur l’autre ) afin que le gâteau se tasse, dans un endroit frais (réfrigérateur éventuellement).
  • Le moment venu, démoulez dans un plat, servez puis dégustez.

 

Gâteau pavot et noix

Ingrédients Pour Moule à manqué 16 cm.

Appareil à gâteau

  • 200 g de farine de votre choix ( j’ai utilisé 45 g de farine de souchet + 40 g de farine de millet brun + 15 g de farine de châtaigne + 50 g de poudre de noix + 20 g de poudre d’amandes + 20 g de petits flocons d’avoine + 10 g de son d’avoine )
  • 1/2 c. à café de sel marin
  • 1 1/2 c. à café de levure sans phosphate ( ou 1 c. à café de levure + 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium )
  • 5 à 6 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 c. à café de vanille en poudre ( facultative )
  • 4 c. à soupe de sucre muscovado ou 4 c
    • . à soupe de sirop de dattes ou 3 dattes pré-trempées + 3 c. à caféde sirop )
    • 2 c. à soupe de graines de chia (ou lin broyé) + 2 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de pomme
    • 15 à 20 cl de lait d’amande
    • 1 c. à soupe de purée d’amandes grillées
    • 30 g de noix concassées

    Nappage (facultatif)

    • 6 à 8 dattes (Deglet noor ici)
    • 1 pincée de vanille en poudre
    • 1 c. à café d’huile de coco
    • 4 à 6 c. à soupe de lait d’amande
    • OU simplement un sirop de datte voire de caramel du commerce par exemple.

Préparation

  1. Faites tremper les dattes dans un petit bol d’eau tiède quelques minutes avant leur utilisation.
  2. Une fois ramollies, dénoyautez-les puis coupez-les grossièrement.
  3. Mixez les noix et les graines de lin. Si vous utilisez des graines de chia, immergez-les dans 2 fois leur volume d’eau ou de lait végétal durant 10 min environ.
  4. Réservez.
  5. Dans un saladier, mélangez ensemble les farines, la poudre de noix puis les flocons et le son d’avoine, le sel, le sucre complet, la vanille en poudre, les levures et bicarbonate de sodium ainsi que les graines de pavot.
  6. Ajoutez ensuite les graines de chia et dattes trempées, le lait, la purée d’amandes grillées ainsi que le sirop de datte ( ou miel, de châtaignier par ex, pour les non végétaliens ).
  7. Mélangez intimement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  8. Incorporez les noix préalablement concassées.
  9. Remuez.
  10. Tapissez le moule de papier de cuisson et versez l’appareil.
  11. Enfournez durant 30 min environ à 180°C.
  12. Laissez refroidir et démoulez.
  13. Se conserve au frais 2 à 3 jours.

 

Gâteau de pois chiches

 

- 200 gr de farine de pois chiches

- 5à gr de fécule de maïs

- 2,5 CàC de poudre à lever (ou 1/4 de CçC de bicarbonateb de soude avec 2 CàS de vinaigre)

- 50 gr de sucre ou siropn d'érable

- Vanille en poudre

- Sel

- Une banane

- 50 gr de purée d'amande ou 1:2 verre d'huile (de tournesol, pépin de raisin ou de noisettes)

- 150 gr de l'ait d'amande

- 10 prunes (ou autre fruits)

 

Tout mélanger, puis enfourner 20 à 30 mn à 165 ° (surveillez la cuisson de façon à ce que le gâteau ne devienne pas trop sec)

 Fruits séchés maison

- Eplucher les peaux dures

- Couper les fruits en petits morceaux

- Faire blanchir 3 mn

- Déposer dans le four 

- Cuir à 50 degrè pendant 3h

 

Milk shake pour le petit déjeuner

 

- 160 gr de sarrasin trempé la veille

- 2 bananes

- 6 dattes

- 60 cl lait végétal

- 1 CàS de vanille liquide

- 1 CçS de purée de cajoux (ou d'amandes)

- Des glaçons pour que ce soit frais (facultatif)

 

Mixez le tout et dégustez

 

Porridge pour petit déjeuner

 

- 40 gr de flocons de céréales ou légumineuses

- 10 gr de graines de lin

- 150 ml de lait végétal

- 1 datte et une figue sèche coupées en dès

- 1 CçS d'écorces d'orange confite

- 6 amandes

- Des fruits frais de saison

- Des graines de pavot pour saupoudrer le tout (facultatif)

 

Sauce : 

- 1 CàS de purée d'amandes

- 1 CàS de sirop d'agave

- 1 à 2 CàS d'eau

 

 Glace

- Couper 3 bananes en morceaux, les mettre 1h au congélateur

- Les mixer avec au choix :

  - 1/2 tasse de fraises et 1/2 tasse de lait végétal

  - 1/2 tasse de chocolat en morceau

  - 1/2 tasse de lait végétal et de vanille

  - 2 cuillères à soupe de beurre de cacahouettes et 1/4 de tasse de lait végétal + 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

- Mettre le tout dans un plat long

- Mettre 1h au congélateur avant de déguster

 Muesli

 

- Flocons : sarrasin + millet / orge / soja

- Fruits secs : morceau de figues, dattes, raisons secs, cranberries

- Oléagineux / graines : morceau d'amandes / noisettes, graines de courges / lin / sésame etc...

- Poudre : d'amandes / coco

Possible : épices (cannelle, cardamome, etc...)

 

 

Flanc poires – amandes

 

  • 400 gr tofu soyeux

  • 200 gr farine de riz

  • 4 poires

  • 100 gr poudre d'amandes

  • 60 gr sucre complet

  • ½ càc bicarbonate de soude

  • 1 càs vinaigre de cidre

  • Qqs goutes d'extrait d'amandes amère

Mixer poires et tofu soyeux, ajouter le reste. Huilet et remplir un plat. Enfourner 35 à 40 mn 180°

Décorer de poudre d'amandes et de cacao.

Déguster froid.

 

 

Clafouti

 

  • 500 gr de fruits

  • 120 gr de farine (ou 80 gr farine et 40 gr de maïzena)

  • 75 gr de sucre (ou pâte de dattes)

  • 35 cl de lait d'amandes

  • 10 cl crème végétale

  • Vanille

  • Sel

  • 2 càs de poudre d'amandes ou purée d'amandes

 

Fouetter le tout, Laisser reposer 45 mn – Verser dans un plat huilé. Cuir 45 mn à 200 °.

 

 

Halva

 

  • ½ tasse pistaches

  • ¼ tasse graines de sésame entières

  • ¼ graines de sésame décortiquées

  • ¼ de tasse de pâte de dattes fondue dans de l'eau, ou de miel crèmeux

  • 5 ml de poudre de pétales de rose

  • zest de pamplemousse

  • Fleur de sel

  • 30 à 50 ml de pistaches grossièrement concassées au couteau

 

Mélanger le tout, en faire une pâte qui ne colle pas les doigts. La mettre 30 mn au frigot.

Eraler sur une feuille en forme de rectangle (épaisseur : 1 cm)

Couper le rectangle en 2. Mettre des pistaches sur 1 des 2 et déposer la partie sans pistaches sur la partie avec pistaches. Déposer du papier sulfurisé au dessus et passer le roulot à pâtisserie pour mêler les 2 morceaux.

Mettre au frais pdt 1h

Conserver au frigot dans une boîte hermétique.

 

 

Rochers
coco -  sarrasin
 
(donne une quinzaine de rochers, selon la grosseur)
  • 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable (ou agave)
  • 1/3 de tasse (85 ml) d'huile de coco fondue doucement au bain marie
  • 1/4 de tasse (60 ml) de cacao
  • 1/2 tasse (125 ml) de sarrasin germé déshydraté
  • 3/4 (180 ml) de tasse de noix de coco
  • 1/4 de tasse (60 ml) de graines de chanvre décortiquées (optionnel)
  • 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de lin moulues (optionnel)
Mélanger le sirop d'érable, l'huile de noix de coco fondue et le cacao.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour tout enrober.
Sans trop attendre, former les rochers sur une assiette à l'aide d'une cuillère. La cuillère à crème glacée fait des merveilles. Il faut presser le mélange un peu pour que les rochers se tiennent bien.
Mettre au frigo pour au moins 30 minutes, le temps que les rochers durcissent un peu.
Ces rochers ont tendance à être friables, mais c'est parce que je préfère mettre moins d'huile et de sirop et plus de sarrasin et de noix de coco!
 

Almond butter cups
(pour 8-10 mini moules à muffins en silicone)
 
chocolat:
  • 1/3 de tasse (85 ml) de poudre de cacao (idéalement cru, mais le cacao non sucré régulier fait très bien l'affaire aussi)
  • 1/3 de tasse (85 ml) d'huile de noix de coco
  • 2 cuillerées à table (30 ml) de sirop d'érable (ou nectar d'agave)
 
remplissage aux amandes:
  • 1/4 de tasse (60 ml) de beurre d'amandes crues (ou autre beurre d'oléagineux au choix)
  • 2 cuillerées à table (30 ml) de noix de coco moulue au moulin à café
  • 1 cuillerée à table (15 ml) de sirop d'érable (ou nectar d'agave)
  • 1 pincée de sel
 
Première étape: trouver les moules. Les mini moules à muffins en silicones sont parfaits, mais les plus grands feraient aussi très bien l'affaire. Je n'ai jamais essayé avec les moules à muffins en papier, mais je crois que ça fonctionnerait aussi.
 
Pour faire le remplissage aux amandes, simplement mélanger tous les ingrédients: beurre d'amandes, noix de coco moulue, sirop d'érable et sel. Laisser en attente pendant la préparation du chocolat.
 
Pour le chocolat, faire fondre au bain-marie (l'eau en-dessous ne doit pas bouillir, seulement chauffer légèrement) l'huile de coco et le sirop d'érable. Lorsque c'est bien fondu, retirer du feu et ajouter le cacao en brassant.
 
Finalement, l'assemblage. Utiliser la moitié du chocolat (pendant qu'il est encore tiède) pour recouvrir le fond des moules. Laisser figer quelques minutes au congélateur et ajouter une petite boule de remplissage aux amandes avant de recouvrir d'une autre cuillerée de chocolat. Avec un peu de chance il vous restera une cuillerée de chocolat ou deux à lécher!
 
Laisser prendre au congélateur une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat ait durci et de démoule facilement. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
 
 
Fudge choco-coco-noix
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de Grenoble (non trempées)
  • 1 tasse (250 ml) de noix de coco
  • 1/4 (60 ml) de tasse de cacao (régulier ou cru)
  • 1/3 (80 ml) de tasse de nectar d'agave (ou sirop d'érable)
  • 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile de coco vierge fondue (optionnelle)
  • pincée de sel

Moudre les noix et la noix de coco dans un robot culinaire avec la lame en "S" ou, par petites quantités, dans un moulin à café. Ne pas laisser tourner trop longtemps, c'est bien bon même s'il reste de petits morceaux de noix.

Mélanger les noix de Grenoble moulues et la noix de coco moulue elle aussi dans un bol, avec le reste des ingrédients. Il peut être nécessaire d'utiliser les mains pour bien homogénéiser.

Presser le fudge dans une assiette légèrement huilée et laisser prendre au moins une heure au frigo. Couper et déguster! Les restes se conservent au frigo ou même au congélateur.

 Truffes

environ 3 douzaines de petites truffes

Ingrédients des truffes :

  • 1 tasse de noisettes + 36 noisettes (si vous souhaitez en enfouir une au centre de chaque truffe)
  • ½ tasse de dattes moelleuses dénoyautées (ou de purée de dattes)
  • ½ tasse de noix de Grenoble
  • 3 cuillerées à table de cacao (cru si possible)
  • 2 cuillerées à table de nectar d’agave ou sirop d’érable (optionnel)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel de mer

Ingrédients de l’enrobage aux superaliments :

  • 2 cuillerées à table de baies de goji
  • 1 cuillerée à thé de poudre de maca
  • Une généreuse pincée de cannelle
  • Un peu de cayenne (ou autre piment fort au goût)

Méthode et préparation pour les truffes :

1. Moudre la tasse de noisette au moulin à café ou au robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre très fine et laisser en attente dans un grand bol. Conserver les 36 noisettes entières pour en farcir chaque truffe (optionnel).

2. Au robot culinaire muni d’une lame en « S », mettre les noix de Grenoble, les dattes, la vanille, le sel et le nectar d’agave et laisser tourner jusqu’à obtenir une purée aussi lisse que possible.

3. Ajouter cette purée et les 3 cuillerées à table de cacao au bol contenant déjà les noisettes réduites en poudre. Bien mélanger tous les ingrédients, à la cuiller ou à la main.

4. Façonner de petites truffes avec la pâte obtenue, en y enfouissant une noisette entière au centre si vous le désirez.

5. Laisser reposer au frigo au moins une heure afin que les truffes soient plus fermes et faciles à manipuler.

Méthode et préparation pour l’enrobage :

1. L’étape finale, c’est de choisir l’enrobage… simple poudre de cacao (un classique), ou bien des noisettes réduites en poudre ou encore l’enrobage aux superaliments dont je donne la recette plus haut.

2. Pour réaliser l’enrobage aux superaliments, réduire en poudre les baies de goji à l’aide d’un moulin à café (un mini-hachoir ou un mortier peuvent aussi faire l’affaire) et ajouter les autres ingrédients de l’enrobage : la maca, la cannelle et la cayenne.

3. Rouler les truffes dans l’enrobage choisi pour bien les recouvrir et les conserver au frigo jusqu’au moment de déguster.

 

Halva
  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de lin dorées moulues finement (au moulin à café)
  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de sésame décortiquées moulues finement
  • 1 cuillerée à table (15 ml) de tahini (idéalement fait de graines de sésame non grillées)
  • 1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave
  • pincée de sel (optionnel)
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un bol. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de sésame moulu, s'il ne se forme pas une pâte qui se tient, ajouter un peu de tahini ou de miel. Ajouter du tahini ou du nectar d'agave (selon votre envie de sucré) jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien. Impossible de donner des proportions précises, plus les graines auront été moulues finement, moins le halva aura besoin de miel et de tahini pour se tenir... Alors il faut y aller "au pif" et au goût!
Presser dans une assiette et mettre au frigo environ une heure avant de découper et de déguster.
On peut aussi garnir comme du halva traditionnel et ajouter des pistaches ou des amandes hachées ou du cacao.
 
 
Mousse aux marrons
 
- 250 gr crème de marron
- 7 cl de lait végétal
- 10 cl de crème végétale
- 1 càs bombée de fécule de maïs
- 50 gr d'aquafaba / mousse créée à partir de graines de lin
 
Far breton aux puneaux
 
- 125 gr de farine de riz
- 75 gr de sucre roux ou de sirop d'agave
- 40 cl de lait d'amande
-  3 Càs crème végétale ou de tofu soyeux
- 250 gr de pruneaux
- 2 cà de rhum
- 1 gousse de vanille
- Sel
 
Dénoyauter les pruneaux et les laisser macérer dans un saladier avec le rhum. Huiler un plat en verre. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux, le sel. Tapisser le plat avec les pruneaux. Verser la crème soja dans un saladier, le sucre, et battre énergiquement. Verser le rhum de la marinade. Tamiser dessus la farine et mélanger avec une spatule. Verser ensuite le lait d’amande. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et la verser au-dessus des pruneaux. Placer le plat dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes, afin de «saisir» le far, puis descendre la température à 180 °C et laisser cuire 25 à 30 minutes en fonction de l’épaisseur de la préparation. Laisser tiédir et découper des parts à même le plat sans démouler.
 
 
Autre recette de far breton

 

 

125 g. de farine de riz

30 g. de fécule de maïs (ou autre fécule)

60 cl. de lait végétal

65 g. de sucre complet rapadura en poudre (ou sirop d'agave)

200 g. de pruneaux dénoyautés

 2 càs de rhum (facultatif)

 

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger tous les ingrédients (sauf les pruneaux).

Graisser un moule en verre.

Y verser la pâte puis ajouter les pruneaux de manière homogène.

Enfourner pour 40-45 minutes à 180° C. (À mi-cuisson, si le far brunit trop, déposer une feuille de papier cuisson sur le far afin qu’il ne brûle pas).

Sortir du four, laisser refroidir avant de déguster.

 

ROULÉ AU POTIMARRON PARFUMÉ À LA MANDARINE, GARNI D'UNE DÉLICIEUSE CRÈME AU CHOCOLAT

Recette de la fée Stéphanie

 

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes au total

Ingrédients pour une bûche de 28-30 cm:

Pour la génoise au potimarron:

  • 1/3 de potimarron (soit environ 350 g de chair crue pelée et épépinée)
  • 150 g de sucre semoule de canne 
  • 125 g de farine de blé blanche
  • 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 3 c. à s. de graines de chia + 6 c. à s. d'eau tiède (ou des graines de lin moulues)
  • 6 g de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. rase de cannelle
  • 1/2 c. à c. de noix de muscade
  • 1 zeste de mandarine
  • 3 c. à s. d'eau à ajouter si besoin
Pour la crème au chocolat:
  • 300 ml de lait de soja
  • 30 g de fécule de maïs
  • 45 g de sucre semoule de canne
  • 1 c. à s. d'huile végétale 
  • 45 g de chocolat noir
Pour garnir:
  • Sucre glace
 
Préparation:
 
1. Peler et épépiner le potimarron. Couper en cubes et faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes jusqu'à tendreté.
 2. Faire tremper les graines de chia dans l'eau jusqu'à utilisation.
3. Mixer la courge en purée avec les graines de chia et leur eau.
4. Dans un saladier, mélanger farine, fécule, sucre, sel, bicarbonate et levure.

5. Ajouter la purée de potimarron et le zeste de mandarine. Bien mélanger. Si le mélange vous semble trop sec, ajouter un peu d'eau.
6. Transférer la pâte sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien l'étaler en un grand rectangle pas trop épais à l'aide d'une spatule.
7. Enfourner à 180° pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir. 
 
8. Préparer un linge saupoudré de sucre glace.  Retourner la pâte sur le linge et retirer délicatement la feuille de papier cuisson. Rouler la génoise dans le linge et mettre au frais le temps de préparer la crème au chocolat.
9. Préparation de la crème: dans une casserole, faire chauffer le lait et y dissoudre le sucre. Ajouter la fécule à feu moyen en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. La crème va vite s'épaissir. Ajouter alors le chocolat et l'huile, continuer à remuer jusqu'à obtention d'une crème homogène très onctueuse. Laisser refroidir quelques minutes.
10. Dérouler la génoise et y répartir uniformément la crème.
11. Enrouler à nouveau la génoise et remettre au frais 1 heure environ.
 
Ôter le linge et saupoudrer de sucre glace. 
 
 
Gâteau fourré au caramel
 
- Pâte : coupée en 2 rectangles au milieu des quels on placera la pâte de caramel aux dattes
- Farine de riz
- Bicarbonate de soude
- Graines de chia
- Sel
- Sirop d'agave
- Beurre d'amandes
- Pépites de chocolat
 
Faire reposer la pâte.
 
Caramel de dattes :
- Pâte de dattes
- Lait d'amandes
- Vanille
 
Tartiner la première partie de la pâte avec ce caramel; recouvrir le caramel du 2e morxceau de pâte.
 
Cuire 25 mn à 180°
 
 

Crêpe à la farine de châtaigne

 

Ingrédients pour une personne : 

- 3 CàS de farine de châtaigne (ou 2 de riz et une de châtaigne si c'est trop fort pour vous) 

- A CàS ou 2 de yaourt au soja

- 1 CàS de graines de chia trempées 15 mn dans 1/2 verre d'eau ou de lait végétal

- 1 pincée de bicarbonate de soude

 

Mélanger le tout. Ajouter de l'eau si besoin. Faire chauffer une poèle avec un peu d'huile de coco. Quand la poèle est bien chaude, verser la pâte. Faire cuir à feu doux jusqu'à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus liquide. Retourner la crêpe, cuir une à deux minutes.

Vous pouvez déguster cette crêpe nature ou ave de la crème d'amande et du miel, ou tout ce que vous souhaitez dessus!


Pudding à la farine de châtaigne
 
ingrédients :
- 500 ml de lait végétal
- 75 gr de farine de châtaigne
- 30 gr de pâte de dattes ou de sucre de coco
- 1/2 banane écrasée
- 3 CàS de graines de chia trempées 15 mn dans 3 CàS d'eau
- 20 gr d'huile de coco (1,5 CàS)
- 1 CàS de bicarbonate de soude
- 1CàS de vinaigre de cidre
- 1 poignée de raisons secs
- Morceaux d'oranges confites ou écorce d'orange râpée
 
Mélanger le tout.Verser dans un moule huilé. Cuir au bain Marie au four 50 mn à 180 °
 
Facultatif : 60 gr de carottes râpées, 2 gouttes d'extrait de vanille, arrox root bouilli avec le lait avant de passer au four pour minimiser le temps de cuisson au four
 
 
 
Pudding au tapioca
 
Ingrédients : 
 
- 90 gr de tapioca (6 à 7 CàS)
- 50 0ml de lait végétal
- 15 à 25 gr d'huile de coco (1,5 CàS)
- 2 CàS de sucre de coco / sirop d'agave ou pâte de dattes
- Zest ou copeaux d'orange 
- Facultatif : 2 CàS de cacao, 2 carrée de chocolat, 1 pognée de framboises, Des morceaux de mangue ou d'abricots séchés, Café ou chicorée infusée, oranges confites, poudre de cardamome et de gingembre, cramberries, poudre de coco, poudre de cacao
 
Faire bouillir 7 mn le lait avec les épices / café / chicorée à infuser, ou la pâte de datte à faire fondre en fonction de vos choix. Ajouter l'huile de coco, le sucre de coco si choisi, ainsi que les autres ingrédients de votre choix. 
Déposer dans des ramequins, décorer avec une feuille de menthe ou de la poudre de cannelle. Dégustez frais.
 
Tarte crue
 

Pour la pâte à tarte (j’utilise un cercle extensible de 21 cm de diamètre)

  • 80 g d’amandes
  • 80 g de noix du Brésil
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 35 g de flocons d’avoine (ou de flocons de sarrasin)
  • 5 dattes Medjool dénoyautées, réhydratées dans de l’eau chaude 10 minutes puis égouttées
  • 60 mL d’eau
  • Une pincée de vanille en poudre (facultatif)

Pour la garniture

  • 3 kiwis
  • 3 avocats (environ 330 g de chair au total)
  • 1 pomme verte
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 4 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert (tu peux utiliser du citron jaune à défaut)
  • Une pincée de vanille en poudre (facultatif)

Préparation (pour une tarte de 20 cm de diamètre) :

  1. Commence par préparer la pâte en mixant tous les ingrédients dans un mixeur. On doit obtenir une pâte épaisse légèrement granuleuse.
  2. Presse la pâte dans un moule à tarte ou dans un cercle posé sur le plat de service, et place au frais. Si comme moi tu utilises un cercle, je te livre mon secret pour faciliter le démoulage : place le fond de tarte au congélateur pendant au moins 1h. Il suffira simplement de décoller les bords avec la pointe d’un couteau pour retirer le cercle !  C’est la technique que j’utilise tout le temps, car c’est plus joli de voir la tarte « entière » quand on la sert je trouve !

  3. Ensuite, prépare les ingrédients pour la garniture : épluche les kiwis et les pommes (tu enlèveras le trognon), prélève la chair des avocats.
  4. Ajoute le tout dans le bol de ton mixeur avec le reste des ingrédients et mixe jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûte pour rectifier l’assaisonnement en sirop d’agave et en jus de citron, car en fonction de la maturité de tes fruits la garniture sera plus ou moins sucrée et acidulée. Et puis chacun ses goûts, aussi ! Mais n’en rajoute pas trop non plus, car sinon elle deviendra de plus en plus liquide !
  5. Verse enfin celle-ci sur le fond de tarte. Laisse reposer au frais pendant 6 heures minimum.

  6. Sers la tarte très fraîche, avec un peu de noix de coco râpée et de tranches de pommes et/ou de kiwi sur le dessus pour la déco par exemple

Sourcehttps://sansfoieniloie.wordpress.com/2018/01/18/tarte-magique-kiwi-coco-pomme-verte-sans-cuisson-vegan-sans-gluten-sans-noix-de-cajou/

 

 

Crème de tapioca

 

  • 65g de perles de tapioca
  • 200 ml de lait végétal
  • 100ml de crème de coco
  • 30g de sucre de coco
  • ​​​​​​2 Cuil. à café de confiture

Dans une casserole, mélanger le lait végétal, la crème de coco et le sucre. Faire chauffer à feu doux. Ajouter les perles de tapioca et remuer régulièrement. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

 Crème de tapioca cacao

 

Ingrédients (pour environ 12 pots de crème au tapioca):

 

1 litre de lait végétal au choix (pour moi moitié lait de noisette, moitié lait de soja)

80 g de tapioca

70 g de rapadura (= sucre de canne complet)

Facultatif : 2 cuillères à café de cacao maigre en poudre

 

Peser le rapadura dans une casserole. Y ajouter le lait végétal pour le dissoudre.

Chauffer à feu doux. Dès que le lait fume légèrement, verser le tapioca en pluie.

Laisser cuire le tapioca doucement, durant environ 5 minutes. Ajouter le cacao en poudre.

Verser la crème tapioca dans des ramequins et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

 

Crème tapioca coco

 

ngrédients

Nombre de parts: 6
600 g lait soja vanille ou lait d'amande bio

30 g de poudre de noix de coco bio

50 g de perles de tapioca

50 g de sucre blond bio

Laisser reposer les perles de tapioca dans de l'eau froide.
Pendant ce temps; mélanger le lait végétal avec la poudre de noix de coco et le sucre dans une casserole, et porter à ébullition. Ajouter ensuite les perles de tapioca, et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux tout en remuant souvent.
A la fin , ajouter le maïs, puis laisser réchauffer pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
 
 Flan laotien coco - thé vert
 
100 g de farine de riz (ou de riz gluant)

100 g de farine de tapioca

100 ml de lait de coco

200 ml d'eau

125 g de sucre blond

un sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de thé vert en poudre macha
 
1Mélanger les farines avec le sucre dans un récipient.
2Dans un autre récipient, mélanger le lait de coco et l'eau, puis ajouter ce mélange aux farines.
Bien mélanger, il se peut que des grumeaux se forment.
3Diviser le mélange en 2.
Mixer une des 2 préparations au mixeur, s'il reste des grumeaux.
Ajouter à l'autre préparation la cuillère à café de thé vert en poudre et le sachet de sucre vanillé.
Mixer de même cette préparation.
4Mettre en route un cuiseur vapeur avec un récipient rectangulaire à l'intérieur.
Une fois que le récipient est chaud, ajouter la moitié de la préparation "blanche" et laisser cuire au moins 5 minutes au cuiseur vapeur.
5Ensuite, ajouter par dessus la moitié du mélange "vert" et laisser cuire 5 minutes.
Faire la même chose avec le reste de préparation pour former des étages de couleurs différentes.
A la fin, laisser cuire pendant environ 25 minutes.
6Laisser refroidir avant de déguster. Vous pouvez découper le flan en carrés ou en losanges au choix.
 
 
Yaourt lait de coco - tapioca
 

Yaourt au lait de coco

Temps de préparation : 10 minutes +10 à 12 heures de fermentation

 

Ingrédients :

  • 8OO ml de lait de coco minimum 60 % (2 conserves)
  • 4 gélules (1gr) de poudre de probiotiques OU 1 yaourt d’une tournée précédente
  •  3 gr d’agar-agar 
  • 2 cuillères à café rase de maïzena ou fécule de tapioca
  • Pour des yaourts sucrés: 3 à 4 cuil. à s. de sucre complet, miel, stevia, sirop d’érable…(facultatif )
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

 

Préparation:

  1. Prélever un peu de lait de coco et diluer la fécule . Faire chauffer une seule conserve de lait de coco avec la fécule diluer et l’agar agar dans une casserole. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser 30 secondes (pas plus autrement le lait réduit).  En cas de grumeaux, mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
  2. Ajouter le reste de lait de coco et laisser le lait tiédir (environ 40°). Lorsqu’on trempe le doigt ce n’est ni chaud ni froid  puis ajouter le ferment, la vanille et le sucre. Bien mélanger.
  3. Verser dans des bocaux/pots parfaitement propres et secs puis refermer-les.
  4. Laisser fermenter à température ambiante 24h OU à côté d’un radiateur 10 heures OU dans le four fermé à 40° pendant 3 heures puis éteindre et laisser 10 à 12 heures dans le four toujours fermé ou dans la yaourtière 12H  environ. Plus on laisse le yaourt fermenté, plus il devient acidulé. Placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
  5. Le yaourt est prêt …ENJOY

 Autres épaississant possibles :  psyllium, chia, fécule, agar-agar , arrow root 

Version sans épaississant :

  1. La veille, mettre les conserves de lait de coco au réfrigérateur.
  2. Le jour même prélevé, la partie solide du lait de coco, réservez le liquide pour une autre préparation (comme lait végétal dans un gâteau par exemple).
  3. Procédez selon la recette, en utilisant que la crème de coco et en ajoutant seulement les ferments sans aucun épaississant.

 http://www.myhealthysweetness.com/yaourt-au-lait-de-coco/

 

Quels probiotiques pour cette recette ?

Les probiotiques (vegan ou non) en poudre contenant les bactéries lactiques Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus,    Bifidobacterium lactis or Lactobacillus acidophilus (ou au moins une de celles là)

Il faut 0.5 gr de probiotiques en poudre pour une conserve de 400ml de lait de coco.

Voici 2 exemples de probiotiques :

Vegan:

Natures Aid PRO-30 Max (30 Billion Daily Probiotic) – 30 gelules vegan

Non-vegan:

Bioprotus 7000 – Boite De 10 Sachets De 5 G

 

On peut aussi utiliser du yaourt d’une précédente tournée ou du kéfir.

Avec seulement 4 gélules de probiotiques au départ, on peut faire jusqu’à 14 tournées de yaourt en réutilisant comme base de ferment les yaourts deja réalisé . Donc le coût des gélules de probiotiques est vite amortit.

          

 

En savoir plus : http://www.myhealthysweetness.com/yaourt-au-lait-de-coco/

 

Yaourt lait d'amandes - kefir

 

Ingrédients du lait d'amandes épaissi

  • 400ml d'eau 
  • 150gr de purée d'amande
  • 20gr de crème de riz
  • 10gr de sucre de dattes (ou un autre sucre mais très fluide)

Dans une casserole

  • Mélanger à froid ces 4 ingrédients
  • Porter à ébullition 
  • Laisser "cuire" 30 secondes à peine

Le mélange épaissit à la consistance d'une crème dessert assez fluide
Retirer du feu et laisser refroidir

 

Kefiriser le lait d'amandes épaissi

  • Ajouter 50ml de Kéfir de fruit à votre crème d'Amande 
    La boisson de Kéfir de fruit de 2ème fermentation nature prête à boire (sans grain). Pour réaliser votre kéfir de fruit cliquer sur "kéfir de fruit"
  • Bien mélanger dans un bocal à fermeture hermétique
  • Fermer le bocal
  • Et laisser à température ambiante 24h

Je parle bien de Kéfir de fruit LA BOISSON et surtout pas les grains

Après 24h sans ouvrir votre bocal

Le mettre au frigo 48h 

A ce stade, vous avez déjà une espèce de yaourt de kéfir d'amande assez épais, très agréable avec le côté goût du yaourt!

Il est possible de chauffer au bain-Marie ce mélange afin de le rendre plus onctueux


En savoir plus : https://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/pages/kefir-de-lait/yaourt-nature-au-kefir-de-lait-d-amande.html#3TFyqcTHsSBC6FFo.99

 

 

 

Yaourt de kefir au lait de soja

 

 la richesse en ferments de la boisson kéfir de fruits permet aussi de produire un laitage en ajoutant une c. à c. de la boisson obtenue (préparée par ex. selon la recette traditionnelle : grains mis dans eau, citron et figue) à 220 g. de lait de soja (environ un pot de confiture) ou quelques c. à s. de boisson kéfir de fruits pour un litre de lait de soja. Les résultats sont meilleurs, plus fermes et plus rapides avec du lait de soja qu'avec du lait d'origine animale. Après mélange et repos (environ 10 à 18 heures à température ambiante dans du lait de soja mais plus de 20 heures dans du lait d'origine animale), la préparation a pratiquement l'aspect et le goût d'un lait fermenté par les grains de kéfir de lait, très proche de l'aspect des yaourts (avec le lait de soja). La fermentation varie selon la température de la pièce et est plus rapide dans une pièce chaude ou en yaourtière allumée.
 

En savoir plus : http://www.cfaitmaison.com/bio/kefir-vegetal.html

 

 

Kefir au lait de riz

 

  • Dans un bocal ouvert, placer environ 30 à 50 grammes de grains de kéfir de lait et ajouter le lait de riz (ou autre lait végétal) : environ 1 litre.
  • Laissez votre récipient à une température minimale de 20°C, vous pouvez éventuellement légèrement remuer votre culture de temps en temps si vous le souhaitez.
  • Au bout de 24 h environ la préparation est « faite ».
  • Il ne vous reste plus qu’à filtrer les grains de Kéfir de lait à l’aide d’une passoire et de transférer le lait fermenté dans un nouveau récipient type bouteille en verre qu’il faudra conserver au frigo.
  • Consommez rapidement votre préparation.

En savoir plus : https://www.plus-saine-la-vie.com/boissons-jus-smoothies/le-kefir-vegetalien-au-lait-de-riz-une-boisson-probiotique/

 

Lait végétal aux probiotiques

Ingrédients 

  1. Mettez 1 litre de lait végétal dans le blender avec le psyllium en poudre (l’ajout de psyllium permet d’avoir une texture plus ferme, vous en ajouterez plus ou mois suivant la consistance désirée mais il faut avoir la main légère), la partie solide d’une boite de lait de coco (qui sera restée de préférence 12 heures au réfrigérateur).
  2. Ajoutez les capsules de ProViotic et mixez le tout 60 secondes.
  3. Puis versez la préparation dans une yaourtière et laissez fermenter une 12 aine d’heure.
  4. Une fois les 12 heures passées, déposez vos yaourts végétaux au réfrigérateur 12 heures avant de les consommer sucré ou salé. Vous pouvez vous en servir de base pour faire des faux-mages.

En savoir plushttps://cuisine-saine.fr/recette-vegetalienne/yaourts-vegetaux-probiotiques/

 

Fromage blanc végétal de kefir

Mixer :

- 500 gr de gelée d'agar agar

- 120 gr de purée d'amandes

- 20 gr grains de kefir

- 360 ml d'eau

 

Mettre ce mélange dans la yaourtière durant 8h

Laisser travailler à température ambiante encore 7- 8h