Saveurs du monde

 

 

Sommaire

- Saveurs indiennes :

Dahl au lait de coco

Poivrons farcis à l'indienne

Caviar d'aubergines à l'indienne

- Saveurs du magrheb :

Coucous vegan

Houmous express

Falafels

Poivrons grillés

- Saveurs asiatiques :

Woks vegans

- Saveurs espagnoles :

Paëlla vegan

- Saveurs italiennes :

Risottos

- Saveur bretonne :

Galettes au sarrasin

- Saveurs mexicaines :

Crêpes de maïs

- Saveurs éthiopiennes

- Saveurs thaï

- Saveurs cino-japonnaises

- Saveurs des îles

 

Saveurs indiennes : 

 

Dal lentilles au lait de coco

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 200 g lentilles corail ou jaunes

- 1 belle tomate

- 1 oignon

- Légumes de votre choix (facultatif : haricots verts, carottes, etc...)

- 3 petites gousses d'ail

Epices :

- 2 cuillères à café bombées curry en poudre

- 2 pincées de graines de cumin

- 1 cuillère à café gingembre en poudre (ou frais !)

- 16.5 cl lait de coco (petite boîte)- 16.5 cl lait de coco (petite boîte)

- sel au goût

 

Préparation de la recette :

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).

 

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile d'olive. A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés et l'ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices et les lentilles.

 

Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l'allongeant d'un peu d'eau si nécessaire (il ne doit pas bouillir !).

 

Laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs, puis régalez-vous !

 

 

Caviar d'aubergines indien (Baingan Bharta)
 
(pour 4 personnes)
  • 1 kg d'aubergines si possible longues, fines et fermes (avec peu de pépins)
  • tomates en grappes coupées en dés
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 2 cm de gingembre frais coupé en très petits dés
  • 1 gousse d'ail coupée en petits dés
  • 1 oignon moyen émincé
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càs de coriandre en poudre
  • les feuilles d'une demie botte de coriandre fraîche
  • sel
  • huile de tournesol ou d'arachide
 
1. Griller les aubergines. Pour ce faire on peut opter pour l'une de ces deux méthodes.
- Au four à 210°C : mettre les aubergines entières sur un grille en ayant soin de les piquer avec une fourchette au préalable. Laisser cuire 40 min environ en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et les aubergines deviennent plus molles. Pour aller plus vite on peut aussi couper en deux les aubergines, les entailler avec un couteau puis les poser sur une plaque côté chair en haut et laisser cuire 20 à 30 minutes.
- Au feu (méthode la plus ancestrale et qui donne un petit goût de fumé) : cuire les aubergines sur la flamme du gaz (ou du feu) en ayant soin de les tourner régulièrement (et de ne pas se brûler) jusqu'à ce que la peau noircisse. Il faudra au moins 15 min.
Laisser tiédir les aubergines puis récupérer la chair (sans la peau) et l'émincer.
2. Dans une casserole faire revenir 3 càs d'huile puis ajouter l'oignon. Dès qu'il commence à colorer, ajouter l'ail et les épices. Laisser torréfier une minute puis ajouter les tomates et les aubergines.
3. Laisser cuire 2 minutes puis ajouter le concentré de tomate dilué dans 2 càs d'eau. Laisser cuire encore 6 minute à feu moyen-doux. Saler et ajouter la coriandre fraîche.
4. Servir avec du pain chapati ou du riz basmati (ou du pain tout simplement) ou une raïta tiède ou à température ambiante.
Ce caviar se conserve bien un jour au frais, recouvert de film alimentaire.
 
 
 
 

 

 

Caviar d'aubergines à l'indienne
 

Ingrédients (Pour 4 gourmands)

  • 3 aubergines
  • 5 tomates en dés
  • 1/2 poivron rouge en dés
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 250 ml de lait de coco
  • Coriandre en poudre, curry, paprika, 5 baies, cumin
  • 10 g. de beurre
  • Huile d’olive

Préparation

  • Cuisson des aubergines : Dans un four préchauffé à 190°C, placez les aubergines entières, dans un plat à gratin pendant 45 mn. Les retourner 2 ou 3 fois. Pour savoir si c’est cuit, sachez que la lame du couteau doit rentrer facilement.
  • Laissez refroidir, coupez en deux dans la longueur et grattez ensuite la chair.
  • Dans deux cuillers à soupe d’huile d’olive, faites revenir les épices en poudre.
  • Ajoutez les échalotes et remuer.
  • Ajoutez ensuite le poivron, les tomates, laisser cuire 5 min, puis ajouter aubergines et ail. Couvrir et laisser cuire à feux doux encore 5 à 10 minutes.
  • Ajouter le lait de coco, bien remuer.
  • Avant de servir, ajouter un peu de beurre et de sel.
  • Servir chaud avec du riz.

 

Courgettes farcies riz à l'indienne

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes

- 100 g de riz

- 1 gousse d'ail pilée

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de curry

- 20 cl d'eau environ

- sel, poivre de cayenne

 

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Laver et gratter la peau des courgettes sous l'eau froide puis les couper en 2 et les vider de leur chair. Récupérer la chair des courgettes puis la passer au mixeur et la réserver.

Préparer ensuite la farce en faisant cuire le riz avec l'huile et le curry à l'eau bouillante salée, pendant 12 min.

Pendant ce temps, faire revenir la chair des courgettes avec l'huile, l'ail pilé, le sel et le poivre.

Egoutter le riz, puis le mélanger à la pulpe des courgettes et saupoudrer à nouveau de curry. Saler, poivrer et farcir les courgettes avec cette préparation.

Déposer les courgettes farcies dans un plat à gratin légèrement huilé, puis enfourner à four chaud pendant 40 min. Déguster dès la sortie du four.

 



 

Poivrons farcis petits pois à l'indienne

Ingrédients

4 petits poivrons fendus et égrainés

quelques petits pois frais

1 oignon coupé finement

1 gousse d'ail râpée

un peu de gingembre râpé

4 pommes de terre bouillies

quelques feuilles de coriandre fraîche

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de graines de cumin

1 et 1/2 cuillère à soupe de poudre de curry

quelques noix de cajou

un peu de jus de citron

de l'eau

de l'huile

du sel

 

Pour la farce :



Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la moitié des graines de cumin quand l'huile est chaude. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon.

Une fois que l'oignon est roussi, ajouter les petits pois, le curcuma et le curry. Comme les noix de cajou sont grillées, les ajouter à la fin.

Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger. Mettre les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le jus de citron (mélanger)

Si vous aimez le piment vous pouvez en ajouter un en petits morceaux.



Remplir les poivrons avec la farce à l'aide d'une cuillère. Appuyer sur les extrémités pour l'ouvrir.

Une fois rempli, redonner sa forme au poivron et enlever ce qui dépasse.



Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin quand l'huile est chaude. Mettre les poivrons.

Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Si les poivrons ne sont pas tendres, ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire 10 minutes de plus (20 minutes en tout) en les retournant de temps en temps.

 

Saveurs du maghreb

 

 Poivrons grillés

 

 

 

1 Couper les poivrons bien mûrs en deux, enlever au couteau le trognon et les nervures intérieures.
2 Rincer chaque moitié sous l'eau du robinet pour bien enlever toutes les graines qui restent collées à l'intérieur.
3 Poser les demi-poivrons peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les enfourner dans un four à 100 ° (pas la peine de préchauffer), les laisser cuire ainsi à four doux 1h et 1/2 à deux heures. 
4 Laisser refroidir un peu puis enlever la petite peau fine qui les recouvre et qui se détache alors très facilement.
5 Découper en lamelles, puis les empiler par couches en mettant sel, poivre et ail frais râpé entre chaque couche et sur la dernière.
6 Verser dans le récipient de l'huile d'olive jusqu'à recouvrir légèrement le tout. 
7 On peut faire des lamelles fines, à manger en tapas ou en accompagnement d'autres légumes en salade, et les plus gros morceaux (en recoupant les moitiés simplement en deux) peuvent garnir des pizzas. 
Tout ceci se conserve plusieurs jours au frigo.
On peut aussi mettre entre chaque couche un peu de feuilles de basilic ciselées.

 

 

 

Falafels

 

Pour env. 20 falafels :

 

  • 150 g de pois chiches secs
  • 1/2 bottes de persil plat frais
  • 1/2 botte de coriandre fraiche
  • 2 cc de cumin en poudre
  • 2 cc de graines de coriandre
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS de bicarbonate alimentaire
  • 1 cc de piment doux
  • 1 cc de sel fin
  • Du tahini/tahina (crème de sésame) en poudre ou pas

 

La veille :
Mettez à tremper les pois-chiches dans un saladier d’eau froide pour les réhydrater pendant 12 heures.

Le jour-J :
Émincez l’oignon grossièrement.
Égouttez les pois-chiches et essuyez-les dans un torchon. Placez-les dans votre mixeur avec l’oignon , le persil et la coriandre jusqu’à obtenir une poudre fine. (si vous avez passé vos herbes sous l’eau, prenez soin de bien les essuyer avant de les incorporer)

Ajoutez le cumin, le piment, les graines de coriandre, l’ail pressé, le sel et le bicarbonate, mixez de nouveau afin de mélanger tous les ingrédients, puis laissez reposer 15 minutes.

Préparez la sauce :
Délayez le tahina dans l’eau froide avec une fourchette et salez à votre convenance (goûtez). Réservez.

Retour aux falafels :
Réalisez des petites boulettes dans le creux de votre main.

Faites chauffer dans le four à pendant 25 mn.

Servez-les accompagner de leur sauce, ou d'un filet de citron.

 

 

Falafels

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les falafels :
- 400 g de pois chiches secs 
- 1 oignon grossièrement haché 
- 3 gousses d’ail 
- 1 bouquet de persil finement haché 
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou normale (facultatif)
- 2 cuillères à café de sel 
- 2 cuillères à café de cumin moulu 
- 1 cuillère à café de coriandre moulue 
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 huile d’olive de cuisson

Pour la sauce au yaourt : 
- 2 yaourt natures
- 100 g de concombre grossièrement râpé
- 1 gousse d'ail hachée ou râpée
- 1 cuillère à soupe d'oignon finement émincé
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de sel

 

Préparation de la recette :

 


La veille :
Mettre les pois chiches à tremper dans beaucoup d’eau.
Le jour même :
Rincer, égoutter les pois chiches.
Les mélanger avec l’oignon, l’ail, le sel et les épices. 
Mixer jusqu’à obtenir une sorte de semoule. 
Incorporer le persil, couvrir et laisser reposer 1 h.
Préchauffer le four sur thermostat 6 - 180°C. 
Former des boules (taille d'une noix) un peu aplaties et disposer sur une plaque. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine petit à petit.
Asperger d’huile et cuire 20 à 25 min en retournant à mi-cuisson pour que cela dore.
Sauce :
Bien éponger le concombre râpé.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

 

Couscous végétarien

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de millet ou de quinoa
- 150 g de pois chiches cuits
- 6 carottes

- 3 navets

- 1 aubergine

- 2 courgettes
- 1 poivron rouge- 

- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 1 pinsée de cannelle, coriandre en poudre, cumin, clou de girofle

- Un pouce de curcuma et de gingembre frais

- Bouillon cube bio

Epluchez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes en bâtonnets, les courgettes, les aubergines en rondelles, et les navets en morceaux. Emincez finement l'oignon. Taillez le poivron épépiné en lanières. 
Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les courgettes, les navets, l'aubergine et les carottes. Remuez 5 min à feu moyen. Salez et parsemez d'épices. Couvrez d'eau à hauteur et portez 20 min à frémissements. Ajoutez les pois chiches égouttés et les raisins secs, poursuivez la cuisson 5 min. Faire bouillir les raisins secs dans un peu de bouillon du couscous dasn une casserole à part.
Faites cuire le millet dans 2 fois et demi son volume d'eau pendant 10 mn. Egrainez-le avec de l'huile d'olive.

Servez le couscous de légumes avec le millet chaud, et les raisins secs dans un ramequin sur le côté.

Vous pouvez également le servir avec des poivrons confits.

 

Couscous marocain

1 oignon moyen,

700mL de bouillon de légumes,

2 carottes pelées,

2 navets pelés,

1 patate douce,

1 courgette,

1 poivron rouge,

500g de pois chiches cuits et égouttés,

450g de sauce tomate,

0,25 càt cannelle, 0,5 càt curcuma, 1 pincée safran, 1 pincée curry,

 350g grains de couscous ou millet.

 

Préparation : Couper les légumes en julienne. Dans une grande casserole, faire frire les oignions jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Transférer vers une grande marmite et ajouter les carottes, navets et patate. Mijoter 15 min. Baisser la température et ajouter courgette et poivron. Cuire 20 min. Ajouter les pois chiches, la sauce tomate et les épices. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud. Dans une autre casserole, porter 600mL d'eau à ébullition. Ajouter le couscous / millet, couvrir et ôter du feu. Laisser reposer 5-7 min, aérer avec une fourchette et servir sous les légumes.

 

 

Houmous express

 

 

Ingrédients :

- 150g de flocons de pois chiches
- 15cl d'eau
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + un grand filet
- sel

 

Préparation :

- Mélanger les flocons de pois chiches avec l'eau et verser dans le bol d'un mixeur.
- Ajouter les autres ingrédients : la gousse d'ail pelée, le jus de citron, la purée de sésame, l'huile d'olive et une grosse pincée de sel.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Verser dans un récipient en faisant une rainure en forme de cercle au milieu. Verser un bon filet d'huile d'olive dedans.

 

 

Tajine aux courgettes, aux abricots secs et aux amandes

1.  Coupez les courgettes en grosses rondelles. Rincez les abricots secs et coupez-les en lamelles. Prélevez l’écorce du citron confit et hachez-la finement, ainsi que l’une des gousses d’ail. Réservez.

2.  Émincez l’oignon, faites le revenir à feu doux dans l’huile d’olive et le beurre dans le plat de cuisson. Quand il est translucide, incorporez l’ail haché et les épices en poudre, puis faites frire une minute avant d’ajouter les courgettes, les abricots secs, le citron confit, les amandes et le safran avec son eau de trempage. Salez, mélangez et couvrez. Laissez mijoter de 15 à 20 minutes. Vérifiez de temps en temps que le plat n’attache pas. Il faut parfois mouiller les légumes d’une petite tasse de bouillon (ou d’eau).

3.  Quand les courgettes sont tendres (mais pas molles), on peut épaissir la sauce si nécessaire en délayant la purée d’amandes dans un peu de jus de cuisson additionné de la deuxième gousse d’ail, préalablement hachée. Répartissez ce mélange dans le plat, remuez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes pour obtenir un jus court et parfumé. Si la sauce est assez onctueuse pour ne pas avoir besoin de ce petit coup de pouce, délayez seulement la gousse d’ail hachée dans le liquide et incorporez-la au plat.

4.  Avant de servir, parsemez le tajine de feuilles de menthe et décorez d’amandes effilées et de lamelles d’abricots frais en saison.

5.  Variantes : Vous pouvez remplacer les abricots (secs et frais) par du raisin ou encore de la figue (les fruits secs dans la sauce, les fruits frais en décoration).


 

 Saveurs asiatiques :

 

Wok de céréales aux légumes

 
Ingrédients
  • 2 courgettes 
  • 1 poivron 
  • 2 tomates 
  • 50g de quinoa 
  • 40g de boulgour 
  • 50g de pâtes 
  • 30g de lentilles corail 
  • 2 càs de sauce soja 
  • sel, poivre, huile d'olive 
  • quelques dattes
  • Préparation
    1. Prépare une casserole d'eau froide avec du gros sel, le quinoa et le boulgour. Fais chauffer la casserole. Lorsque l'eau bout, ajoute les pâtes, poursuit la cuisson du temps indiqué sur ton paquet de pâtes. Ajoute les lentilles corail 8 minutes avant la fin de la cuisson. 

    2. Nettoie tes légumes. Avec un économe, découpe des lamelles de courgette. Taille les poivrons et les tomates en lamelles. 

    3. Avec un peu d'huile d'olive, fais revenir les légumes à la poêle environ 10 minutes à feu vif. Ajoute les dattes et le mélange de pâtes, de lentilles et de céréales. Ajoute la sauce soja et un peu de poivre. 

 

 Wok vegan

 

  • 300 g de champignons shiitaké
  • 600 g de chou kale
  • 150 g de riz noir cuit
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile de coco
  • 2 cuillère(s) à soupe de soja tamari
  • 1 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable
  • 4 brins de basilic thaï
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 pincées de sésame torréfié
  • citron
  • fleurs de bourrache

 

Préparation :

Emincez les champignons en larges tranches. Préparez le kale et gardez les têtes.

Versez-les champignons dans le wok avec l’huile de coco et faites blondir 3 minutes. Ajoutez le kale, le tamari, le sirop d’érable et laissez revenir 3 minutes, en remuant régulièrement. Tournez, ajoutez le sésame et faites sauter.

Dressez dans une assiette avec des fleurs de bourrache et servez avec du riz noir, des feuilles de basilic thaï, et saupoudrez de sésame torréfié.

Wok vegan

  • 350g de Tofu ferme
  • 5 cc de beurre de cacahuète
  • 2 CS de sauce soja salée
  • 2 CS d’eau
  • 1 CS de sucre
  • 1 cc de vinaigre de riz
  • 2 cc d’huile d’arachide
  • 1/2 oignon, émincé finement
  • 1 gousse d’ail, finement hâchée
  • 1 cc de gingembre frais râpé
  • 1 morceau de piment rouge
  • 6 brins de ciboule, émincée finement
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
  • 150g de pois gourmands
  • 200g de brocolis
  • 1 carotte moyenne, taillée en tagliatelles
  • 1 CS de graines de sésames, grillées à sec
  • Vermicelles de soja
  • Faites revenir les oignons dans l’huile d’arachide au fond du wok, puis y ajouter le tofu coupé en dés. Faites griller pendant 3 à 5 minutes et réservez.

    Préparez ensuite la sauce aux cacahuètes. Mélangez le beurre de cacahuètes, la sauce soja, l’eau, le sucre, l’ail, le gingembre, le vinaigre et le piment dans un bol. Réservez.

    Dans le wok, faites revenir le poivron et les pois gourmands pendant 5 minutes. Ajoutez les brocolis, les lamelles de carottes et la sauce aux cacahuètes. Mélangez bien et faites sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le chou flétrisse. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez-y un peu d’eau.

    Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez les vermicelles de soja dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez.

    Ajoutez les vermicelles, le tofu et les ciboules dans le wok, mélangez bien et faites cuire quelques minutes pour bien réchauffer le tout.

    Servir garni de graines de sésame grillé.

 

Wok de riz au chou kale


Pour 2 personnes :
- 120g de riz basmati
- 100g de chou kale
- 1 courgette
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de carvi
- 1 cuillère à café de sauce soja 
- poivre, sel
- huile d'olive
- crème fraîche liquide ou lait de coco

Laver la courgette et l'éplucher une lamelle sur deux.
La couper en tranches puis couper celles-ci en quatre.

Emincer le chou. 

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la courgette. 
Une fois la courgette dorée ajouter le chou kale.
Faire cuire le riz al dente.

  • Dans un wok faire chauffer de l'huile, faire sauter les légumes puis ajouter le riz, les épices et la sauce soja.
    Faire sauter jusqu'à ce que tout soit bien enrobé d'épices.
    Servir avec la crème fraîche et assaisonner.
 
Pour d'autres recettes de wok vegan :http://chefsimon.lemonde.fr/
 
 
 
Saveurs espagnoles :
 
 
 
 

Paëlla vegan

– 500g de riz long

– 250g de petits pois surgelés

– 1 bocal d’olives noires confites

– 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert

– 1 gros oignon rouge

– 1 chorizo vegan

– 150g de tomates cerises

– 1 bocal de tomates confites (ou séchées si vous voulez, ça marche aussi).

– du safran selon vos gout

Faire cuire le riz en premier, et ajouté du safran jusqu’à obtenir une coloration et un goût suffisants.

A part, faire cuire les légumes : oignons et poivrons d’abord, puis en fin de cuisson tout le reste, et le chorizo coupé en tranches. Ensuite mélanger les légumes avec le riz, et voilà !

 

 

 

Paëlla vegan

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de riz rond espagnol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 150 g de petits pois surgelés
- 1 poignée de haricots verts (frais ou surgelés)
- 250 g de champignons émincés
- 2 gousses d'ail
- 1 petit poivron rouge émincé
- 1 petit poivron vert émincé
- 1 boîte 400 g de tomates concassées
- 150 g noix de cajou non salées
- 2 doses de safran en poudre
selpoivre, poivre de cayenne
- 1 poêle profonde à paëlla

Préparation de la recette :


Faire revenir dans l'huile les oignons, les poivrons et l'ail. Ajouter les champignons, puis les tomates, les petits pois et les haricots. 
Après quelques minutes, ajouter le riz et mélanger. 
Ajouter 800 ml d'eau, dans laquelle vous aurez dissous le safran; saler et poivrer, puis mélanger le tout et couvrer la poêle (couvercle ou papier alu). 
Laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide (on peut en rajouter en cours de cuisson).
Pendant ce temps, faire dorer les noix de cajou dans un peu d'huile dans une seconde poêle (attention, ça brule facilement), et les égoutter sur un papier absorbant. 
Quand le riz est cuit, ajouter les noix de cajou au plat; et servir.

 

 

 

Pour 4 personnes :

  • 500g de haricots rouges
  • 300g de riz
  • 4 tomates
  • Du poivron (rouge, vert, jaune, ce que vous avez sous la main !).
  • 1 gros oignon
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de piment de Cayenne
  • 1 cube de bouillon de légumes bio.
  • Sel, poivre.
  • Soja texturé
  1. Placer les haricots rouges à tremper pendant 24h.
  2. Cuire les haricots rouges pendant 50 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. Cuire le soja texturé 15 mn dans de l'eau
  4. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle.
  5. Laver les tomates et les poivrons, les couper en morceaux, et les ajouter à la poêle.
  6. Ajouter les haricots rouges, le soja texturé, le cube de bouillon de légumes, le cumin, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
  7. Laisser mijoter 10 mn.
  8. Cuire le riz et servir le tout !

 

Risotto aux légumes vegans

Ingrédients :

  • 450 gr de riz à risotto (ou rond)
  • 40cl de lait de coco non allégé (65% minimum)
  • 60 à 65 cl de bouillon de légume bouillant (ou 2 cubes de bouillon diluer dans 65 cl d’eau)
  • 200 gr de légumes aux choix (petits pois, champignon, poireaux…)
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le lait de coco et le bouillon. Faire chauffer.

Épluchez l’oignon et l’émincez. Découpez les légumes si besoin.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.

Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter les légumes.

Une fois l’eau des légumes est évaporé, ajouter le riz

Remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

 Versez une louche de bouillon, Mélangez.

Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon, mélanger. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
Rectifiez l’assaisonnement.

Servir très chaud.

 

 

Plus de recettes de risottoshttp://vegemiam.fr/?tag=risotto

 

Kofta curry

Ingrédients

- Farine de pois chiche 150g

- 1 courgette

- 1 cuillère à café de sel

- Une pincée de cumin et piment rouge

- ½ cueilleur à café de curcumine

- ½ cueilleur à café de garam massala

- 10g de feuille de fenugrec

- 1/2 l lait de coco

- 200g de sauce curry*

- Feuille de coriandre

- Crème de coco

Préparation

1/ Hacher la courgette.

2/ Incorporer le sel, piment rouge, garam massala, cumin, feuille de fenugrec dans la farine de pois chiche.

3/ Avec la pâte préparée faire 8 à 10 boules de koftas puis les frire.

4/ Chauffer la sauce curry et le lait de coco ensemble, puis laisser au feu doux pour 5 à 7 minutes.

5/ Ensuite fermer le gaz et ajouter les boules de courgette préparées dans la sauce curry. vous pouvez garnir le plat avec des feuilles de coriandre et la crème de coco.

6/ Vous pouvez le servir avec du riz ou chappati (pain indien)

 

 

Bretagne

Galettes de sarrasin

 

  • 330 gr farine sarrasin

  • 75 cl eau

  • 1 càs graines de lin bouillies dans de l'eau

  •  Sel

Mélanger le tout, et laisser reposer 2h au frigot.

 

Garnitures : Crème de poireaux au curry – graines de courges

Crème d'épinards ail noix et muscade

Champignons (trompettes de la mort si vous avez) – ail crème et amandes

Guacamol – poivrons confits – amandes concassées – roquette

Guacamol – haricots rouges – maïs

Crème aux algues – noix – câpres et échalottes

 

Autre recette de galettes

- 125 gr de farine de sarrasin

- 300 ml d'eau

- 2 CàS d'huilee d'olive

- 1 càc de sel

 

Mexique

Crêpes mexicaines

 

  • 140 gr de farine de maïs

  • 60 gr maïzena

  • 2 càs de graines de lin dans de l'eau bouillie

  • 40 à 45 cl de lait végétal

  • 1 càs d'huile

  • sel

Laisser reposer 1h à température ambiante

Tartiner de guacamole, garnir de poivrons rôtis, d'oignons frits, d'amandes, d'haricots rouges et de maïs

 

 Saveurs éthiopiennes :

 

Injera

galette de pain éthiopienne

  • 1 càs levure active sèche

  • 1,5 L eau chaude ( 45°)

  • 600 gr farine de millet ou de teff

  • 1 pinsée de bicarbonate de soude

Dissoudre la levure dans 6cl d'eau chaude. Aouter le reste de l'eau et la farine de millet.

Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer 24h. À température ambiante.

Bien mélanger la pâte et ajouter le bicarbonate de soude.

Faire chauffer la poêlle à feu moyen. Verser 7 cl de la pâte dans la poêlleen la faisant tourner pour bien couvrir le fond de fa. Le dessus doit rester un peu humide. Mettre dans une assiette et laisser refroidir.çon régulière. Couvrir la poêlle et laisser cuir 1mn.

Le pain ne doit cuir que d'un côté

 

L'injera sert d'assiette et de couverts. Les éthiopiens y déposent leur repas (légumes, lentilles, etc...), et se servent de la galette pour le manger.

 

 

Azifa

 

Salade de lentille éthipienne

 

  • Lentilles cuites pour 4 personnes

  • 1piment vert

  • 1 échalotte

  • 1 à 2 gousses d'ail

  • 1 tomate ferme

  • 1 pincée de sel et de poivre

  • ½ pouce de gingembre frais

  • 1 citron

  • 1 càs d'huile d'olive

 

Hâcher l'ail et le gingembre. Poivrer e saler. Couper en très petits morceaux le piment et l'échalotte, ainsi que la tomate. Mélanger le tout avec le jus de citron et l'huile. Laisser reposer.

Mélanger le tout avec les lentilles, en en écrasant 1/3 avec une cuillère en bois. Laisser reposer au frigot.

Servir en accompagnant des wat rougesavec du berbéré, ou avec du pain.

Facultatif : ajouter ¼ de poivron rouge et jaune et une cuillerée de persilhaché frais, ou des feuilles de coriandre.

 

 

 

Saveurs thaï

 

Pâtes thaï citronelle - chamignons - coco

 

- Pâtes thaï

- Citronnelle

- Chamignons

- Crème coco

- Ail, oignon

- Cacahuètes grillées

- Facultatif : pousses de bambou, épis de maïs mignature, poivrons, tofu, brocolis, curry vert, etc..

 

Faire cuir les pâtes. Dans une poêlle, faire revenir l'oignon, les champigonons avec xe l'ail et de l'huile. Ajouter la crème coco et la citronnelle. Mijoter 5 mn et ajouter les pâtes dans la poëlle. Garnir avec des cacahuètes grillées.

 

 

 

Bo bun

2 pers

 

Sauce :

  • Sauce soja ou miso (½ càs)

  • Tamari (2càc)

  • Bouillon cube en poudre (1 càs)

  • Citron (1càs)

  • Ail, gingembre frais

  • Beurre de cacahuète (2 càs) (Facultatif)

  • Sirop d'agave (1 càs) (Facultatif)

 

Nouilles et champignons

  • Faire revenir des champignons (shitaké ou de Paris) 5 mn .

  • Ajouter un oignon, de la citronnelle, du sel, de la sauce, et laisser caraméliser. Ajouter une larme d'huile de sésame en sortant du feu.

  • Cuir les nouilles de riz, les mettre dans des bols.

  • Ajouter les champignons, et des nems si vous le souhaitez.

  • Parsemer de coriandre, menthe, salade ciselée, concombre en petits morceaux, pousses de soja blanchies, carottes en batonnets, avocat, cacahuètes grillées concassées.

  • Ajouter le reste de la sauce

 

 

Saveurs cino-japonnaises


Rouleaux de printemps / makis

- Tremper des feuilles de nori ou de riz
- Les tartiner de tartinade / pâté végétal / purée de poivron, caviar d'alges, d'aubergines, de houmous, etc...
- Etaler une feille de salade ou de chou sur les feilles de nori ou de riz
- Placer des bâtonnets de carotte, de concombre et des lamelles d'avocat, puis des graines germées à l'intérier. Vous pouvez aussi ajouter du gingembre râpé, de la pèche, des amandes, de la mangue, des cacahuètes grillées, graines de sésames grillées, ou huile de sésame grillée.
- Enrouler en rouleaux à l'aide d'un set fait de tiges en bois (ou autre)
- Laisser reposer au frais afin que les rouleaux gardent leur forme

- Vous pouvez les consommer en forme de roulezux de printemps ou les découper en rondelles, qui formeront des makis.

 

Saveurs des îles

 

Bananes plantain citrouille, blettes et coco

 

Faire revenir une banane plantain à la peau bien noire, coupée en rondelles dans de l'huile de coco 10 mn saupoudrée de poudre de gingembre. Saupoudrez de poudre de coco.

Faire revenir une échalotte dans de l'huile d'olive, y ajluter des petits cubes de potirons, de la noix de muscade, du gingembre.et du sel.

Y ajouter des petits morceau de tofu.

Cuir dans un fond d'eau salée deux tiges et feuilles de blette avec une pincée de noix de muscade durant 25 mn en remuant régulièrement. Egoutter si besoin.

Mélanger les 3 préparations et servir bien chaud.